「咖啡知识」如何改善咖啡的风味

咖啡界有一句话：“一杯咖啡的风味60%取决于品种，30%取决于烘焙，10%取决于冲泡技术”。作为普通消费者，我们一般无法接触到咖啡品种和烘焙。如何利用冲煮技术改变咖啡的风味？

影响咖啡风味的四个因素： 比例：咖啡粉与水的比例。研磨度：咖啡研磨的细度。冲泡水温：冲泡咖啡时的水温。搅拌频率：冲泡咖啡时搅拌的频率。要素一：咖啡粉与水的比例

比例是指“咖啡粉”与“水”的比例。比例对咖啡风味的影响主要在于“酸度”和“醇厚”，它们是决定咖啡风味走向的重要因素。容错率最高的比例是1：18（每克咖啡粉使用18毫升水）。这是美国咖啡协会经过大量公开测试得出的“黄金比例”，适用于除浓缩咖啡之外的所有咖啡制作。

比例越大，咖啡风味越弱。比例越小，咖啡风味越浓。

比例太小，会有刺激性的酸味；比例太小，会有刺激性的酸味；如果比例太大，咖啡的味道就会很淡「咖啡知识」如何改善咖啡的风味，像大麦茶一样。

冲泡咖啡时推荐的安全比例：1:14-1:18之间。尤其是在制作手冲咖啡时。如果想要口味清淡一点，可以用1:18；如果想要口味浓一点，可以用1:14的比例。

要素2：研磨度

研磨咖啡粉的目的是让热水萃取出咖啡颗粒中的可溶性物质。研磨得越细，咖啡颗粒越小，可以更快地提取可溶性物质。但咖啡的研磨程度并不是越细越好。它需要不同的设备。

咖啡研磨大致可分为三类：粗磨、中磨、细磨。

粗磨：咖啡颗粒类似红糖颗粒，适合法压壶。中度研磨：咖啡颗粒与家用盐相似，适合手冲咖啡、虹吸咖啡、智能杯、挂耳咖啡、爱乐压。细磨：咖啡颗粒类似粉末，适合意大利浓缩咖啡和摩卡壶。

因此，研磨粒度由制作咖啡的设备决定。如果您没有条件研磨咖啡豆，可以让商家提前为您研磨。建议使用中度研磨，基本属于“万物皆可冲泡”级别（意式浓缩咖啡除外）。

因素三：冲泡水温

夏天我们都泡柠檬水，我们会发现使用不同的水温，柠檬水的味道是不一样的。

如果用冷水泡，喝的柠檬水就会酸；如果用常温水浸泡，喝出的柠檬水酸甜可口。如果用热水泡，喝出来的柠檬水又酸又苦；

当我们煮咖啡时也是如此。冲泡水的温度直接决定了萃取的咖啡粉中可溶物质的含量。

如果水温太高，咖啡粉会过度萃取，风格太浓而焦，咖啡的苦味也会增强；水温太低，咖啡粉萃取不足，味道太辛辣、太酸，咖啡的酸度增强。

建议安全水温：92°C。如果咖啡风味较弱，可提高2-3℃，并使用94-95℃之间的热水；如果咖啡味浓，可以降低2-4℃，用88-90℃的热水冲泡。 。

要素4：搅拌频率

就像我们平时喝感冒药一样。将感冒药直接放入一杯热水中，它会非常缓慢地溶解。这时候如果再用勺子搅拌几次，它就会很快溶解。

冲泡咖啡时的搅拌频率就是基于这个原理。搅拌频率决定了提取咖啡物质的速度和量。

对于常见的手冲咖啡、虹吸咖啡、爱乐压咖啡、挂耳咖啡，我们可以采用每秒1次循环的频率。

通过改变“粉水比”、“研磨粒度”、“冲泡水温”和“搅拌频率”这四个咖啡冲泡要素，我们可以调节咖啡的风味。但这是最后的手段。想要冲泡美味的咖啡，最重要的是咖啡豆的种类。

如果你得到优质的咖啡豆，即使你是咖啡新手，你冲泡的咖啡味道也不会太差；如果你得到的是低品质的咖啡豆，无论你有多么高品质的咖啡冲泡技术，无论你如何调整冲泡参数，咖啡的风味都不会改善太多。

因此，我们在购买咖啡豆时，可以选择优质的阿拉比卡咖啡豆。常见的优质产地有埃塞俄比亚、巴拿马、肯尼亚、哥伦比亚、哥斯达黎加、印度尼西亚等。