译208 | 折纸滤杯使用指南

现在，市场上有数十种手冲过滤杯，比以往任何时候都多。但最具视觉吸引力的是折纸滤杯。 2019年世界酿酒冠军杜佳宁（第一位获得冠军的中国选手）在比赛中使用折纸过滤杯后，折纸过滤杯变得更加受欢迎。

折纸滤杯独特而引人注目的设计，允许使用锥形或平底滤纸，从而产生不同的提取结果。此外，其 20 个折叠肋有助于最大限度地减少堵塞，从而使咖啡更干净。

什么是折纸滤杯？

折纸过滤器的名称和设计灵感来自于折纸艺术。折纸滤杯由日本Trunk创始人Yasuo设计。材质采用美浓瓷器，是在日本岐阜县土岐市的一家工厂专门手工制作的。

岐阜县是日本领先的生产中心之一，工艺与技术的融合生产出始终如一的高品质和耐用的产品。

当与锥形滤纸一起使用时，20 个均匀分布的龙骨（或凹槽）在滤杯和滤纸之间形成空间。这样可以实现更快的流速，从而缩短提取时间。

相反，当使用波形蛋糕过滤器时，它们可以完美地融入 20 个肋条 - 使其成为平底过滤器。

除了灵活性之外，还解释了使用折纸滤杯的其他好处。

“你可以最大限度地减少酿造旁路，”他说。 “当水不流过咖啡床时，这意味着您没有实现最有效的提取。

“自从创造出第一个折纸滤杯以来，我们已经进行了 20 多次修改，”他补充道。

与其他滤碗有何不同？

尽管 滤杯是锥形滤杯（类似于 Hario V60），但 滤杯由于其他一些原因而独一无二。

许先生不仅是2022年世界冲泡冠军，也是2019年和2020年台湾冲泡冠军和咖啡顾问。在 2019 年世界锦标赛上，她使用了折纸过滤杯——主要是因为它的灵活性。

“我可以使用不同的过滤器来改变酿造床的形状，”她说。 “底部的孔也很大，所以即使你使用蛋糕过滤器，流速仍然很快，这有助于突出不同的口味。

“而且由于开口比 V60 更大，萃取更加一致和均匀，从而增强了甜味，”她补充道。

Tan 是新加坡的联合创始人，并在 2022 年世界酿酒大赛中获得第三名。另一方面，她说她并不认为一个过滤器一定会比另一个过滤器带来更多的甜味或酸度，但对不同的咖啡使用不同的过滤器可以帮助增强咖啡的某些方面。一些特征。

“我不相信一刀切的方法。不同的咖啡有不同的特点，为了发挥出它们的最佳性能，你必须以不同的方式冲泡或准备它们译208 | 折纸滤杯使用指南，”她解释道。 “这就是咖啡如此有趣的原因。更重要的是了解滤杯的形状和设计并利用它来发挥自己的优势。

如何用折纸滤杯冲泡

使用折纸过滤器冲泡的方法有很多种，但对于许多人来说，首选是陶瓷过滤器或树脂过滤器。解释两者的工作方式不同。

“树脂的导热速度比陶瓷快，”他说。 “因此，当热水倒在上面时，树脂过滤器会立即保留热量，这使得煮沸过程更加高效。由于它加热得更快，所以更常用于参赛者必须同时冲泡多杯咖啡的比赛。

“更重要的是，树脂滤杯底部的龙骨比陶瓷滤杯稍深，因此流速会更快，”他补充道。

第二个选择是使用哪种类型的滤纸。两人都表示，过滤器的选择对最终的酿造解决方案有着巨大的影响。

“当使用锥形滤纸时，滤杯壁和滤纸之间有空间，因此流速更快，”解释道。 “相比之下，当使用滤饼过滤器时，凹槽相互配合，导致流速变慢。”

告诉我这如何影响粉床的形状。

“通过使用不同形状的滤纸，我们可以创建不同形状的粉末床，这最终会影响提取，”她说。 “锥形滤纸粉床的中心是最致密的部分，顶层和底层的暴露面积存在巨大差异。因此，萃取不会均匀，导致不同程度的风味被洗掉。

“然而，滤饼过滤器的粉末床更平坦、更薄，这减少了湍流的可能性，”她补充道。 “我们还可以使用更细的研磨尺寸来实现更均匀的提取，这也有助于增加甜度。”

推荐的酿造计划

并在下面分享了一些他们的折纸滤杯冲泡解决方案：

日晒、无氧日晒或“深层”蜂蜜（如红蜜和黑蜜）处理选项

·水温：88℃至90℃

·咖啡豆：12g（使用较小的滤纸）或15g（使用较大的滤纸）

·粉水比：以1:15为基准，但对于某些咖啡，也可以偏向1:16

·三段蒸煮——

第一段0:45、第二段1:20、第三段2:10

或者第一段1:10，第二段1:50，第三段2:25

水洗蜂蜜或“淡色”蜂蜜（例如白蜂蜜）的处理方案

·水温：91℃至94℃

·咖啡：12克（使用较小的过滤器）或15克（使用较大的过滤器）

·冲泡比例：以1:16为基础，但对于某些咖啡，您也可以倾向于1:16.5

·四段蒸煮——

第一段0:45、第二段1:35、第三段1:50、第四段2:26

或第一段1:00、第二段1:35、第三段2:05、第四段2:40

的Air S配方使用的是155滤饼滤纸

·水温：93℃

·咖啡豆：18克

·冲泡比例：1:15

·分三个阶段酿造：

o首次注入：60g，绕滤杯边缘一圈

o第二次注射：0:20时，再次绕边缘一圈加入140g水

o 第三次注射：0:50 至 1:00 之间，中心注射直至达到 270 克水。总冲泡时间应在2分钟以内

折纸滤杯的使用技巧和建议

对于那些刚接触折纸滤杯的人，这里有一些建议。

“我向初学者推荐蛋糕过滤器 + 树脂折纸过滤杯（由丙烯腈-苯乙烯共聚物或 AS 树脂制成），”她说。 “这种组合是最万无一失的，可以更轻松地提取高质量、一致的咖啡，并具有均衡的甜度和更明亮的酸度。

“同样重要的是要记住，慢煮和冲泡的流速应该始终更快，”她补充道。 “您还可以使用更细的研磨尺寸来提高提取率，并且可以轻松增加研磨量来冲泡更多咖啡。”

蒸煮和冲泡是精品咖啡中最引人注目、最独特的手工冲泡之一。虽然很多家庭咖啡师和咖啡师都被它漂亮的设计所吸引，但在使用时还是有一些注意事项。

如果您不熟悉折纸蒸煮和冲泡，请记住，该过滤器在流速更快的情况下会表现更好。您可以尝试许多不同的萃取变量和咖啡。