项目六：摩卡壶煮法.ppt

""本意是“快”，指瞬间萃取的浓缩咖啡。由于这种咖啡冲泡方法起源于1946年意大利人阿奇·加西亚发明的蒸汽压力咖啡机，所以也俗称意式咖啡。  其特点是利用蒸汽压力瞬间萃取咖啡液。 据说意大利人总结出了一杯好浓缩咖啡必备的四个要素： 全面的咖啡豆配方 制作者的工艺浓缩咖啡制作设备 正确的研磨粗细 摩卡壶也叫意式咖啡壶，采用蒸气压缩式煮法 制作咖啡。据说意大利人鄙视单一产地咖啡。他们相信来自世界各地的咖啡必须结合起来才能创造出浓郁美味的浓缩咖啡。 •左图为压力冷凝式，右图为传统摩卡壶“下座”的出水处，附有排气阀。 “粉槽”位于下座上，是放置咖啡粉的地方。九点标记处有一条线，只需将粉末量到该线即可。 “上层座位”是咖啡最终冲泡的地方。打开盖子，看到里面有一根金属管。冷凝式是在金属管上安装冷凝阀。 「湿布」 建议额外准备一块湿布以辅助操作。 先用热水冲洗，然后将260cc水倒入水壶的下半部分。 咖啡壶中的水最好是温水。水不能超过排气阀（蒸汽孔）。水的量也将决定咖啡的浓度。将 16 克咖啡粉（中细）放入过滤器的上半部分。 ，然后用勺子或手指压实粉末。 将滤纸贴在上过滤器上，用少许水润湿以帮助滤纸粘住，然后拧紧上过滤器。

水壶的上半部和下半部应盖好，防止蒸汽泄漏。添加热水很容易使底座变热。建议带一条毛巾来帮忙。 用中火加热组装好的器具。当沸水沸腾时，摩卡壶会发出嘶嘶的声音，表明壶内的水通过中间的管道，喷向过滤器中的咖啡粉，咖啡液就会被泵出，沿着管道流向咖啡机。咖啡壶。从水沸腾到咖啡上升到咖啡壶大约需要2到2.5分钟，然后关火。当看到有咖啡流出时转小火。 当喷出黄白色泡沫时，立即关火。 将煮好的咖啡倒入预热的咖啡杯中即可饮用。也可以加入热开水稀释至合适浓度。 您不仅可以品尝到咖啡的原味，还可以以此为基础制作各种花式咖啡。 虽然味道很浓，但由于蒸汽压力在15到30秒内强行穿过咖啡的细胞壁，咖啡的七百种精华全部被淬灭；而且由于冲泡时间很短，咖啡因溶解量也比较少。减少。这就是特别之处。 1.咖啡壶冷却后，旋开上壶项目六：摩卡壶煮法.ppt，取下漏斗，倒出咖啡渣；轻轻清洗上下锅体和过滤漏斗，一定要擦干！ ！ ！请勿使用沙质材料和苏打水进行清洁，因为这会损坏光亮的表面；时间长了，底部难免会变色，这是由于水硬，可以用水加醋去除。 2.洗净的摩卡壶 将其拆开并静置。混合前确保干燥！使用一段时间后，要注意金属过滤器旁边的橡胶垫片是否完好。如果不紧，咖啡就煮不出来！ 3.铝合金咖啡壶的所有部件应拆开，放在空气中保持干燥；咖啡壶不能用洗碗机清洗。