咖啡 虹吸壶 解析浸泡萃取的魅力——虹吸壶冲煮完整教程（附视频）
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浸提法
顾名思义，浸泡式萃取的原理是将咖啡粉浸泡在容器中，与热水反应一段时间，溶解扩散，顺利释放出咖啡的风味和芳香物质，完成萃取后杂质被分离。与手工酿造相比，浸泡提取的变量相对较少。常见的浸入式提取设备有法压壶、虹吸壶、爱乐压等。其中最常见的工具是法国媒体。由于操作非常简单，不需要添加滤纸，所以很受欢迎。可以快速萃取出浓郁的咖啡。
然而，使用浸入式提取时，并不意味着可以省略过滤步骤。例如，需要滤纸或金属过滤器来过滤咖啡液；虹吸式咖啡壶配有由弹簧钩、网和滤布组成的过滤器。也可以使用滤纸或金属过滤器。组合不同的过滤器也会影响风味。例如，使用 和滤纸制作的咖啡与使用金属过滤器制作的咖啡会有不同的风味。因为滤纸会吸收油脂，所以使用金属滤网的爱乐压味道会更浓。使用金属过滤器的虹吸咖啡偶尔会有金属味，冲泡出来的咖啡味道会比陶瓷过滤器的味道更浓烈。它相对温和，不太可能留下任何风味残留。
虹吸咖啡和手冲咖啡的区别
作为当今精品咖啡的主流冲泡方式，手冲咖啡是很多“咖啡迷”的最爱。手冲咖啡一向以只需几个精简的步骤就能制作出前、中、后味层次分明的咖啡而闻名。相比之下，虹吸咖啡就显得有些低调了，所以很多人都认为虹吸咖啡是华而不实的手冲咖啡。
现在通过以下几点简单描述一下两者的区别：
1、过滤方式有差异
制作手冲咖啡需要滤杯、滤纸、窄口壶等设备，而制作虹吸咖啡需要虹吸壶、酒精灯或光波炉等设备。
2、提取方法存在差异
手冲咖啡采用过滤萃取法；虹吸咖啡采用的是浸泡式萃取方法。
3、提取时间有差异
手冲咖啡的萃取时间大约为2分30至45秒（当然也有4分钟以上的“滴滤法”）；而虹吸式咖啡的萃取时间比手冲咖啡至少短2分钟，通常持续50秒~60秒后萃取完成。
4、风味和口感的差异
由于独特的萃取方法，虹吸咖啡的味道比手冲咖啡更香。这可能是因为手冲的滤纸会过滤掉一些油。如果用滤布手工冲泡，可以增加厚度。
手工酿造是主导力量，势不可挡。手冲咖啡最大的魅力在于，你可以喝到人们普遍认可的各种其他口味的咖啡，无论是果香还是酸味或浓烈，都是丰富多层次的，前味、中味、后味都非常明显。 。
虹吸式咖啡最能表达咖啡的原味、香气、酸味和苦味，凸显不同单产地咖啡之间的口感差异。口感更加浓郁、醇厚，香气较高。
虹吸以其醇厚浓稠而著称，手冲则以其优雅、酸甜的香气而著称，并以品种繁多而著称，各有千秋。
虹吸壶的工作原理
虹吸壶萃取咖啡的主要原理是通过压力差实现的。首先将下杯中的水加热至沸腾，然后插入上杯，使下杯呈现真空状态。由于下杯和上杯之间的压力差，热水向上流动，与上杯中的咖啡粉混合并萃取。萃取过程完成后，将下杯内的火源移开，使下杯与上杯之间的压力差瞬间减小。上杯和下杯之间的重力将促进咖啡萃取。液体流回下杯。
因此，如果想让咖啡萃取物更快地回流，可以用湿抹布擦拭下杯，这样会使上下杯之间的压力差更小，咖啡萃取物更快地回流。
虹吸壶用量标准
虹吸壶下杯加水标准量：
一般虹吸壶有2人、3人、5人可供选择； 2人即2杯，每杯120ml，最大容量240ml； 3人即3杯，每杯标准容量为120ml，最大容量为360ml； 5份代表5杯，每杯120ml，最大容量600ml；虹吸壶上的刻度代表容量，标出刻度，则水容量为N*120m。
虹吸咖啡粉与水的比例：
一般用虹吸壶冲泡一杯咖啡（120ml/杯）所需的咖啡粉量为15g左右，即粉与水的比例为1：8。具体比例可根据个人喜好确定；对于几杯咖啡，使用相应的粉末量。只需添加即可；例如，通常用30克咖啡粉冲泡两杯咖啡（粉与水比例1：8）。
简而言之：
冲泡一杯咖啡需要120ml水，对应15g咖啡粉；冲泡两杯咖啡需要240毫升水，相当于30克咖啡粉。当然，每杯咖啡的咖啡粉用量可以根据个人口味适当增减，一般浮动范围在10-20g之间。
选择虹吸壶的要点
目前市场上的虹吸管大致分为几类，国产的、台湾产的、日本产的，价格也在不断上涨。国内品牌太多，无法介绍。台湾品牌有YAMI等，日本比较有名的有HARIO。
购买虹吸壶时需要注意的是壶体的玻璃材质。选择一种耐高温、能耐受高低温差的。其次，要根据不同的需要注意其容量。一般虹吸壶按容量分为2人、3人、5人。价格在100-200元不等。
虹吸壶热源：一般价格是原标配酒精灯（如左图），也有人会配备燃气灶（如右图）。酒精灯在淘宝上的价格大概是10元到20元左右，燃气灶在淘宝上有。大约80元到100元。
酒精灯相对容易购买。它们在药店有售，而且价格便宜。缺点是会把锅底烧黑。 （提示：选择纯度高的酒精）
另外，卤素灯，也称为光波炉，现在在（富裕的）咖啡馆里很流行。它们的加热方式类似于微波炉。它们可以快速稳定地加热并控制加热的最高温度。唯一的缺点是它们太贵了。
当然还有电暖器，不过电暖器的效率……关键是不好看！没有光影效果，如何表现虹吸壶的神秘魅力呢~
搅拌棒和滤布：搅拌棒通常是商家赠送的礼物。如果您愿意，也可以单独购买。记住买竹子的，而不是其他材料的。
最好多买一些滤布（如下图）。滤布采用加厚棉布制成。经常使用会变黄，如果存放不当会发霉。需要经常更换滤布，以保持过滤器清洁。可以多准备一两片，一般价格为每包20元10片。
我不会详细介绍其他必要的酿造设备，例如温度计、计时器和毛巾。
虹吸壶冲泡咖啡的过程
与许多手冲咖啡流派一样，虹吸壶冲泡咖啡的方法也有很多种。没有人规定如何操作虹吸咖啡。
下面的咖啡制作过程是我们自己的方法，并不代表100%“正规”。 “资深咖啡爱好者”请不要抱怨。欢迎您在留言中分享您的方法。接下来，开始咖啡制作过程：
1：加热
首先，在虹吸壶下部加入开水，最好是煮沸的纯净水，然后擦去壶体底部和表面的水滴，防止加热时爆炸。
也可以加冷水，但需要很长时间（尤其是用酒精灯）。
2：准备上锅
将滤布放入上锅中，拉出滤布底部的小铁钩，将其钩在管道口上。用搅拌杆调整滤布的位置，然后将上座放在下座上。注意不要先垂直插入咖啡 虹吸壶 解析浸泡萃取的魅力——虹吸壶冲煮完整教程（附视频），而是倾斜插入。地方。
3-1：【先加粉】
先加粉是指先将咖啡粉放入上壶，然后让水流入上壶。
第一次加粉时，最好事先烧一锅水，测试过滤网的位置是否居中。如果不居中，就会产生大量连续的气泡。
3-2：[稍后演员表]
与先加粉相反，后加粉是指先让下壶的水完全上升到上壶，然后再加入咖啡粉。在投入粉末之前，我们可以有足够的时间，将火源的热量降低到足以支撑锅中的水而不回落的程度。然后调整过滤器的位置，使其保持在中心位置。
一般情况下，下壶的水温刚上升到上壶时会在90到95度左右，所以我们可以先让水温回落到2到5度左右再加入咖啡粉。 （搅拌可以加速冷却）
4：搅拌
然后将咖啡粉从外向中间顺时针方向搅拌。这个过程持续10秒，以确保所有咖啡粉都浸入水中。然后启动定时器，45秒后再次使用搅拌棒（这个过程通常称为蒸）。开始以顺时针/十字方向搅拌咖啡液5秒； （加粉）50-55秒后关火，然后迅速移开酒精灯并关掉火源，等到咖啡液开始从顶部的杯子向杯子回流。
5：虹吸回流
最后，在咖啡液回流过程中，如果用半湿毛巾擦拭虹吸壶的下杯，可以快速降低下壶的气压，从而加快咖啡的回流速度液体从上杯流到下杯，以避免过度萃取。
最后，取下上锅。取下时不要垂直拉出，否则拔不出来。轻轻旋转并左右摇动即可将其松开，这样更容易取下。
虹吸冲泡的萃取时间
提取时间的实用参数：
30~45秒→中度深度烘焙、深度烘焙豆子
45~60秒→中等强度，适合浅度烘焙、中度烘焙、轻度中度烘焙
60秒以上→浓度、粘度、香气、苦味增加，适合重口味吸烟者
先加粉和后加粉的区别
【先放粉】
先加火药需要对火力的高度控制。水上升的同时，火力一定要调整到合适的大小，以免产生大量气泡，破坏蒸汽。先加粉的好处是可以逐渐加热咖啡粉。湿法工艺可以减少第一次搅拌的圈数，更有利于蒸制效果。但温度控制会较差，所以把握上锅插入下锅的时机就显得尤为重要。也就是说，先加粉看似简单，但实际上比后加粉需要更多的实践经验。
【先加粉】强调洁净度高、香气充足持久、风味呈现完整。但熟练程度要求较高，控制不好很容易导致萃取不足或过度萃取偏差较大。
【稍后加粉】
如果稍后加面粉，只需将火力调小，足以支撑上锅中的水不回落即可。虹吸冲泡的水温也可以微调。正常情况下，下锅的水刚到上锅的时候温度就会升高。大约在90~95度左右，所以我们可以让水温回落到2~5度左右再加入咖啡粉。 （搅拌可以加速冷却）
一般来说，水温越高，咖啡的苦味越浓，甚至有焦味。温度越低，酸味和香气越明显。但温度过低，则萃取不充分，醇度降低，酸味过大。刺激，所以根据萃取的咖啡选择合适的水温滴咖啡粉至关重要。
【后抛粉】口感浓郁，胶质饱满，中间风味突出。味道的洁净度比较弱，香气不够突出，温度的控制比较重要。
