摩卡壶的原理和正确使用 在家做Espresso

最近和一些咖啡朋友交流的时候，提到了摩卡壶。这位朋友长期接触咖啡，对咖啡的鉴赏也有一定的造诣。让我没想到的是，我的朋友竟然错误地使用了摩卡壶。由此，我和近十位有摩卡壶使用经验的朋友进行了交流，发现他们大多数都不能正确使用摩卡壶。

主要原因是传授方法的人没有告诉他们摩卡壶的原理。就连老师自己也不懂其中的原理。他说话神秘，对实质性问题避而不谈，让摩卡壶的使用者以为我一个人练不出来。

这次我就从摩卡壶的原理来谈谈摩卡壶的使用。相信按照这个方法的朋友只要有摩卡壶和好咖啡豆，就能一口气吃到美味的食物。咖啡。

使用注意事项：

1、水位：使用温水，水位低于安全阀0.5厘米。当下锅压力过高时，安全阀会自动泄压，防止安全事故的发生。如果水位高于安全阀，安全阀将无法正常工作。

2、咖啡粉：咖啡粉的粒度为中细。填充粉槽。装粉时，适当振动粉槽，使咖啡粉分布均匀。填充完毕后，用手指轻轻按压表面，使粉末更加密实。

流程分析：

1、初步加热：下锅受热后，空气部分受热膨胀，产生压力，水通过粉槽的水管到达粉槽。咖啡粉遇水后迅速膨胀，形成粉饼。此时，下锅内的水受到粉饼的抵抗，密封下锅内的压力不断增大。

初热的目的是让水位升高到粉槽的位置，让咖啡粉形成饼状。因此，不需要高压和高温，只需小火即可。如果打开上壶的盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，然后咖啡液就停止流出。

2、加压：粉槽内的咖啡结块后，下壶内的压力开始增大。将热量调至中火，让压力继续增加。

3.萃取：大火。增加下壶中的压力，直至与咖啡粉饼的阻力平衡。打开大火，使下锅中的压力超过这种平衡的临界点。在持续高火的作用下，让水快速穿过咖啡粉饼，得到充分萃取且平衡的咖啡液。

4.留锅：关火。如果壶内的咖啡液管发出呼啸声，请立即关火。然后让咖啡壶静置约 30 秒。

下锅水导管与下​​锅底座之间有适当的距离。如果继续加热，高温水仍会通过粉槽。这时，萃取出来的咖啡会有残留的咖啡味；另外，如果下锅晃动，下锅的压力就会断断续续。增加，或因下锅水位不平衡，仍有水通过粉槽。两者都会导致咖啡过度萃取或过度煮熟。

5.滋养味道：将咖啡壶从炉子上取下。这时，你还需要让咖啡壶静置30秒到1分钟左右。由于咖啡萃取过程要经历三个不同的阶段，因此在静置过程中需要重新均质。经过滋养的咖啡，不会再出现甜苦不均的情况，而且会很柔和。

运行效果回顾：

倒出咖啡液后，等待咖啡壶冷却（或用冷水冲洗下壶冷却）摩卡壶的原理和正确使用 在家做Espresso，旋开上壶，观察粉槽内的粉饼。此时，粉末应该完全呈饼状，没有塌陷或孔洞。如果出现塌陷和空洞，咖啡的萃取效果就不好。用手指按压它。它应该是致密且略带弹性的。

总之，摩卡壶方便、实用、易操作。您可以选择综合咖啡还是单品咖啡。对于单一产品来说，无论浓淡，摩卡壶基本都能体现出咖啡豆的特性。是初学者的选择。缺点是一次制作的数量有限，不适合多人品尝咖啡时使用。