不同咖啡滤杯的不同主观味道

一杯咖啡的味道受到研磨机、冲泡设备、冲泡技术、水温、粉末粗细等多种因素的影响。对于我这样的咖啡爱好者来说，当我写这篇文章时，我不想要求专业的咖啡师来定义一个标准。我只是记录一下我的主观感受。

我手头有几款滤杯，包括科诺紫砂滤杯、科诺塑料滤杯、陶瓷仿科诺（礼器）、田口保护版三洋滤杯、Hario v60、钻石滤杯、蓝瓶滤杯（二代） ）、蛋糕过滤器、船式过滤器、零日本。

我通常喝深度烘焙的混合豆，偶尔也会喝浅度烘焙的 和 来换换口味。船形杯滤纸是用竹滤纸制成的。

这次，我用通过金属过滤器提取的咖啡液作为“比较”标准。因为它没有凹槽，我认为它可以表达豆子的原始色调。

Kono似乎更适合深色烘焙的豆子。浅烤会造成堵塞，香气也不会明显。经常冲泡的杂豆会感觉粘稠，口中有浓郁的苦香。几乎没有酸味，但回味会有甜味。 ，与日本人喜爱的咖啡味道非常相似。我去京都咖啡馆喝的很多咖啡都是这种咖啡。用特制棉滤纸冲泡后，香气比普通滤纸更明显，味道稍清爽，不那么浓重。 （特别注重水粉比1：10，测试滤纸的差异），总而言之，用这个滤杯冲泡深色烘焙豆的味道就像纯可可粉一样。没有酸味，味道充满可可或巧克力的味道。 （仿丑小鸭浓缩杯提取技术）

用田口乡滤杯冲泡的咖啡液味道明显呈酸性，苦味被轻微抑制。简单来说，这款滤杯的萃取重点就在“平衡”两个字，用金属滤杯萃取出来的咖啡本来是苦的，微酸，但用科诺滤杯萃取后，酸味消失，可可香气四溢。变得更强。然而，田口滤杯可以实现高度平衡的苦味和酸味香气。这让我很惊讶，我不明白为什么。不过……只要味道好，我就不想考虑太多了。

Hario v60和钻石滤杯是底部大孔、流速快的类型。冲泡出来的咖啡液香气浓郁，但总感觉杯体较浅，可能是由于流速过快，导致萃取不充分。咖啡豆细胞壁上的物质来不及释放！个人感觉这种滤杯需要很好的技巧来驾驭，不然很容易冲泡出淡的咖啡液。我用这两个漏勺盛放浅度烘焙的豆子。如果你喜欢清爽可口的咖啡，这款滤杯是不错的选择。

以以上三款经典滤杯为描述主轴，左边是kono（0分），中间是田口守（50分），右边是Hario v60（100分）。下面我们来描述一下滤杯的味道。

该滤杯也是短肋滤杯，流量介于科诺和一般长肋船型滤杯之间。它结合了科诺的浓郁与船形滤杯的香气。萃取出来的咖啡比科诺咖啡有更明显的香气。入口后苦酸味也更加明显。入口香气浓郁。而且价格也很实惠，500左右一个。个人觉得这款滤杯的味道应该介于河野和田口守之间。 (30~35分钟)

蓝瓶和滤杯均使用滤饼滤纸。在我看来，冲泡混合豆的甜味增强了，咖啡豆的焦糖香气增强了，带有轻微的酸味和较淡的苦味。关于味道的描述不同咖啡滤杯的不同主观味道，我觉得应该介于田口守和哈里奥之间，偏向田口守。 (60~70分)

不久前我拿到了《零日本》，印象并不深刻。冲泡出来的咖啡也是微酸、微苦，但没有科诺那么重。它也是一个具有平衡萃取功能的滤杯。我对味道的印象介于河野和田口卫之间，更喜欢田口卫！ (40~50分)

希望这些能够给咖啡爱好者一个选购的依据，让他们对咖啡滤杯的风味表现有所了解。不同的滤杯结构会有不同的提取焦点，导致相同的咖啡豆用不同的滤杯提取。咖啡的调性也会有不同的味道表达。