据说，虹吸壶咖啡在收尾时出现“山丘”，就意味着咖啡会很好喝？

千姐上网的时候，总是看到这样一句话：冲泡虹吸咖啡（虹吸壶咖啡）的最后，如果出现一个小山一样的粉床，就说明这杯咖啡的味道会更好。但很多时候，冲泡后的粉床是处于“平淡”的状态，所以很多朋友会在前街后台问这样的问题：怎样才能让虹吸咖啡冲泡成有丘陵的粉床呢？ ？ ‍‍‍‍‍‍‍‍

（平粉床）

那么今天千姐就来分享一下虹吸咖啡的“小山”是如何形成的，以及这个“小山”是否能真正代表最终咖啡的品质~

“山”是怎样形成的

其实这个“小山”只要在制作虹吸咖啡的过程中加入一点技巧就可以形成啦~我们可以转到这篇文章（）来了解一下虹吸咖啡的制作方法。主要部分是在咖啡中液体回流的那部分！

当倒入上壶的热水萃取出足够的咖啡物质后，我们会降低下壶的温度，让咖啡液回流到下壶。在准备冷却之前，我们需要用搅拌棒顺时针大圈搅拌四到五次据说，虹吸壶咖啡在收尾时出现“山丘”，就意味着咖啡会很好喝？，然后移开火源冷却。你会惊奇地发现，当咖啡液完全冷却后，形成了一座圆形的“小山”！

但尝过之后你就会知道，它和原来的虹吸咖啡（没有山丘）没有太大区别！风味也很明显，醇厚甘甜。这意味着用原来的扁平粉床冲泡的咖啡也很美味。那么，人们为何会发表这样的言论呢？这就不得不提到我们的咖啡“玄学”了。

咖啡“形而上学”

众所周知，咖啡一直与“玄学”一词联系在一起。原因是一些早期的理论在提出后被传播，但在传播过程中其含义被曲解，所以最终理论扭曲，变成了无法解释的形而上学！

手冲咖啡看“粉坑”，浓缩咖啡看“粉饼”，虹吸咖啡看“山丘”。这些就是咖啡圈里流传的“萃取玄学”。当手冲咖啡冲泡后出现均匀的粉坑，并且虹吸咖啡萃取完成后粉床看起来像一座小山时，人们就会误以为这杯咖啡将是一道美味佳肴。

但事实是，这些现象的出现只代表你在咖啡萃取过程中做了什么、发生了什么，并不代表咖啡的品质！因此，如果在冲吸管咖啡的过程中出现了“小山”，并不意味着这杯咖啡一定很美味，而是人们为了冲泡美味的咖啡而制造了这样的“小山”。 ”！

人们在制作虹吸咖啡的过程中将粉床做成“小山”的主要原因有两个：

1.减少苦味物质流入下锅

过去，人们认为最后会释放出苦味物质。通过搅拌咖啡液，这些苦味物质可以浮在表面，这样它们就不会随着咖啡液一起流进下壶了！

2.使回流的咖啡液更加均匀

虹吸壶的底部结构采用阶梯式收窄工艺，水唯一能通过的地方就是中管。因此，如果粉床处于平坦状态，中间的咖啡液在下降过程中只会穿过最少量的咖啡粉，而周围的咖啡液在下降过程中会穿过较多的咖啡粉，这很容易导致提取。不均匀。但如果粉床形成山形，则中间水流经的粉床与周围区域的间隙就会变窄，从而形成均匀的萃取状态。

正是由于这两点，粉床才形成了“小山”的外观。引用千姐之前的话：虽然山丘的形成与口感的好坏没有直接关系，但与平坦的粉床相比，山丘的形状更具观赏性，所以是它的一大优势~

-结尾-