意式拼配咖啡豆做手冲咖啡好喝吗？拼配咖啡豆适不适用于手冲？

如今的咖啡市场正在蓬勃发展。我们可以通过多种方式冲泡和享用同一种咖啡豆。最常见的有浓缩咖啡、手冲咖啡、冰滴咖啡、摩卡壶等。其中千杰注意到意式和手冲是使用最广泛的两种冲泡方式，于是有朋友问了千杰两个问题: 意大利拼配咖啡豆可以手冲吗？手冲单品咖啡适合浓缩咖啡吗？

不如先来了解一下浓缩咖啡和手冲咖啡的萃取原理吧~

手冲咖啡是滴滤式萃取

在当今各种单产地咖啡豆全面开花的时代，大多数咖啡店的菜单上都会至少保留一款手冲单产地咖啡。手冲是将热水渗入研磨好的咖啡粉中，释放出其中的芳香可溶性物质，属于滴滤式萃取。

手冲咖啡的基本设备是：滤杯、研磨机、分享壶、温度计、注水壶、与滤杯配套的滤纸，最后是电子秤。以千街店生产的咖啡豆为例。他们用15克咖啡豆，研磨至20号标准筛合格率70-80%的粗细，以粉水比1:15冲泡。将研磨好的咖啡粉倒入铺有湿滤纸的滤杯中，然后用87至93摄氏度的热水冲泡咖啡。水会分阶段稳定地倒入，以溶解咖啡粉的芳香物质。

浓缩咖啡是一种加压萃取

我们常见的美式咖啡、拿铁、卡布奇诺都是意式咖啡，它们都是以浓缩咖啡为底料。浓缩咖啡（）是指将浓缩咖啡豆精细研磨并适当磨粉，使用半自动或全自动咖啡机，利用高温高压在短时间内萃取出浓郁的咖啡。新鲜萃取的浓缩咖啡会有一种标志性的油，我们也称之为 Crema，它是新鲜咖啡豆和多次常压萃取的“产物”。

千洁每天需要根据店内使用的意大利拼配咖啡豆的状态调整萃取参数。例如，使用20克咖啡粉，萃取40克咖啡液，萃取时间为29秒。

意大利拼配咖啡豆可以手冲吗？

千婕在开头也提到，同样的咖啡豆可以用不同的方法来萃取，但千婕需要提醒大家的是，根据萃取原理的不同，咖啡豆的烘焙曲线也不一致。换句话说，烘焙师在调整咖啡豆时，会根据自己想要咖啡豆表达的风味方向来决定烘焙的程度。例如，如果他们想突出非洲咖啡豆的果酸，他们会选择浅度烘焙，如果他们想突出巴西咖啡豆的黑色，他们会选择浅度烘焙。如果你聪明又醇厚，你会选择深度烘焙。

意大利咖啡更追求平衡、醇厚的口感。它采用中深度烘焙，并结合来自两个或多个产区的咖啡豆，以稳定风味趋势。此时以手冲滴滤的形式萃取，咖啡往往有甜苦的味道。

当然，随着人们对咖啡风味的追求，越来越多口味出众的意大利咖啡豆出现，比如前街店使用的“向日葵暖阳拼配咖啡”，采用30%耶加雪菲晒干红樱桃与70%的耶加雪菲混合而成。 %洪都拉斯雪利酒，具有明显的热带水果酸甜风味，伴着威士忌和香草奶油的香气，回味甘甜清爽。制成手冲咖啡，具有柑橘香气、中高醇度、轻微的发酵酒香、黑巧克力余味。

手冲单品咖啡可以用来萃取浓缩咖啡吗？

近年来，越来越多的咖啡追求个性化口味。单品意式风格已成为众多咖啡店的主打产品。有的朋友还购买咖啡豆在家自己制作。因为浓缩咖啡会把味道放大很多，比如手冲咖啡中明亮适中的酸度在浓缩咖啡中很容易变酸，而手冲咖啡的醇厚味道在浓缩咖啡中会很苦。千洁建议您选择烘焙程度适中的单产咖啡豆，这样可以适合更多的冲泡方式，容错率也更低。下面千洁以豆单上几种不同风味类型的咖啡豆为例，供大家参考。

1. 晒干耶加雪菲红樱桃咖啡豆

这种咖啡豆最初用于以手滤式滴滤器的形式冲泡咖啡。它具有非常高的甜度和浓郁的果香。用于萃取浓缩咖啡时（需调节研磨程度），表面油脂细腻，颜色呈淡黄色。闻起来有甜甜的浆果、酸甜的浆果和焦糖的味道，味道干净。加入打发的热牛奶会带出蜂蜜的甜味。

2. 洪都拉斯威士忌桶处理雪利酒咖啡豆

中度烘焙赋予咖啡烘烤香气意式拼配咖啡豆做手冲咖啡好喝吗？拼配咖啡豆适不适用于手冲？，同时保留浆果的酸度。做出来的SOE凸显了香草饼干和威士忌的香气，牛奶的加入则呈现出巧克力奶油的顺滑，香气扑鼻，整体口感非常柔和。前街店的向日葵暖阳混合咖啡是由雪利酒和红樱桃咖啡按7：3的比例调制而成。葡萄酒的香气、水果的酸甜、巧克力牛奶的柔滑，完美地融合在一杯咖啡中。

3.哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆

厌氧蜂蜜加工使咖啡豆在干燥前保留果胶层进行封闭发酵，最大限度地提高咖啡豆的甜度。手工冲泡时，这款咖啡呈现出浓郁的玫瑰香气和葡萄干的高甜度。提取的 SOE 具有浓郁的热带水果和发酵风味。

4. 巴西女王庄园黄波旁咖啡豆

如果以上口味都不是你的最爱，何不看看产自咖啡大国巴西的皇后庄园咖啡豆呢？中深烘焙程度让咖啡具有浓郁的坚果、奶油、花生香气，余味是甜甜的巧克力味。萃取出来的SOE有着美丽浓郁的油脂，牛奶咖啡也香气扑鼻。

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