研磨度对咖啡的风味有什么影响？研磨刻度数字越大越细吗？

“请问，手冲咖啡的研磨度是多少？”、“为什么你们机器的10级研磨和我的10级研磨不一样？” “糖的大小是细糖、粗糖还是棕色糖？”...还有...您是否担心研磨尺寸是否适合您的咖啡冲泡设备？ Front 上的一篇文章将帮助您确定咖啡的研磨厚度！ （收藏！收藏！收藏！！）

咖啡研磨度有多重要？

同样的克数，咖啡磨得越细研磨度对咖啡的风味有什么影响？研磨刻度数字越大越细吗？，需要切割的次数就越多，表面积就越大，水可以接触咖啡粉的面积就越大。相反，研磨程度越粗，咖啡的浓度和萃取率越低，醇度越低，咖啡的酸度越强。

不同的咖啡器具由于萃取方式的不同，使用的研磨度也不同。咖啡研磨机的研磨刻度没有统一的标准，所以这时候我们需要一个可靠的检验工具——国标20号0.85mm孔径筛/咖啡豆研磨拔罐校正筛，也就是常说的咖啡粉在街上筛。

如何使用咖啡研磨筛来确定咖啡研磨的细度？

细心的朋友会问：为什么是拔罐矫正屏呢？虽然市场上的冲泡器具种类繁多，但每种冲泡器具对冲泡参数都有自己的看法。与大多数粉末直径测定的情况一样。会有一个特殊的筛子作为厚度测量的工具。稍后大家还会用拔罐的方式来判断咖啡风味，确定适合样品的冲泡参数。一般来说，杯测咖啡的研磨度为70-75%通过20目。

使用方法也很简单：在确定研磨程度时，千洁会用10克咖啡豆进行粗磨，然后倒入中间的筛子中，盖上盖子并水平摇动，直到没有咖啡颗粒从筛子中掉出来。 。只需用碗填充下层即可。然后对通过筛子的咖啡颗粒进行称重，得到的重量就是通过率。即10g咖啡中有7g-7.5g通过筛子。则粉碎程度为20号筛合格率的70-75%。咖啡颗粒越细，合格率越高；咖啡颗粒越粗，合格率越低。

常用酿酒设备研磨标准&参考图

滴滤/手冲咖啡研磨粒度（20号筛通过率68-80%）

适用于v60、科诺、冰瞳、折纸滤杯、风扇滤杯、蛋糕滤杯、智能杯、美式滴滤杯

滴滤咖啡是手冲咖啡。冲泡原理是水通过咖啡粉提取物质，然后通过滤纸过滤出干净的咖啡液。一般手冲咖啡的冲泡时间较短，因此研磨程度需要更细。

不同烘焙程度的咖啡豆需要不同的研磨厚度。千洁建议中浅度至中度烘焙咖啡豆的研磨粗细应为20号筛通过率75-80%；中深度烘焙的咖啡豆，如印尼咖啡豆、蓝山咖啡，研磨至20号筛，合格率70-75%。

浸没式萃取/法式压榨研磨粒度（20号筛合格率68-75%）

法压壶采用浸入式模式进行咖啡萃取。浸泡时间较长（4分钟）。另外，过滤密度较高，因此研磨粒度需要较粗。这将减少过度萃取并更好地过滤咖啡。颗粒。不同烘焙程度的咖啡豆需要不同的研磨厚度。千洁建议中浅度至中度烘焙咖啡豆的研磨粗细应为20号筛通过率70-75%；中深度烘焙咖啡豆的研磨厚度20号筛的通过率为65%-70%。

低温萃取/冷萃取、冰滴咖啡研磨粒度（20号筛合格率80-85%）

低温提取与高温提取不同。在冰水混合物/冷藏环境下，咖啡的萃取效率很低，因此咖啡粉中风味物质的释放速度也会较慢，制作时间也会很长。低温提取的优点是可以充分提取甜酸物质，同时减少苦味物质的提取。

由于萃取速度较慢，咖啡研磨可以更细，但不能太细。千洁建议制作冷萃咖啡/冰滴咖啡豆的研磨度应为通过20号筛的80-85%。如果你想要更浓郁的咖啡，请选择通过率85%的。如果想要比较清爽的话，就选择通过率80%。

如果上述工作做不到，也可以用一个比较简单的方法，就是把它弄得像盐粉一样细，但冲水时不积水。

加压萃取/浓缩咖啡机研磨尺寸

浓缩咖啡机使用的研磨度非常细，比0.85mm孔径还要细，所以不可能用20号筛来确定研磨度。传统上，意大利粉末细度不使用刻度作为粉末直径的标准，而是使用提取时间。

如果您需要确定浓缩咖啡使用的研磨粒度，则需要通过连续提取和品尝来提取研磨粒度。千杰的浓缩咖啡萃取方案是用20克咖啡粉在28秒内萃取出40克咖啡液（误差±1）。您可以参考这个萃取方案，然后根据浓缩咖啡的风味表现进行微调。

蒸汽压力萃取/摩卡壶咖啡研磨粒度（研磨粒度无法用20号目确定）

摩卡壶也是如此。使用的研磨很细，但比浓缩咖啡机的研磨粗一点，但还是比0.85mm孔径更细。也不可能用20号筛来确定研磨度。至于研磨程度，可以参考摩卡壶研磨槽内缝隙的大小，以保证咖啡颗粒不会从缝隙中穿过。您可以参考下图。