手工咖啡笔记：法压壶的冲煮方法！
您现在可能已经意识到，咖啡是一种善变的小生物。就在你以为自己已经得到它的时候，它的味道却不同了，表现也不同了，或者开始变质了。咖啡很容易受到外部因素的影响——从天气到水再到你的手。
——飞宇咖啡
法压壶冲泡方法
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/ 如何冲泡一杯风味咖啡？ /
我们的目标是每次都能煮出美味的咖啡，否则煮咖啡就没有意义。但是，当咖啡的主要成分似乎被困在一个黑暗、难以理解且不一致的陷阱中时，如何重新创造出美妙的味道呢？您需要知道从哪里开始。
本文将介绍咖啡冲泡的基本参数和推荐使用方法。有些设备可以以多种方式使用。对于每种冲泡方法，安德烈亚斯和我使用基本参数测试了不同类型的咖啡，并始终取得了良好的效果。
·基本参数
安德烈亚斯和我提供了每种冲泡方法的基本参数，包括研磨尺寸、冲泡粉与水的比例、水温和时间。您可以使用这些参数来改善冲泡效果，例如通过调整粉末与水的比例来调整提取率。但请注意，在调整粉水比的同时，可能还需要调整其他变量，例如研磨尺寸和冲泡时间。
·水
大多数冲泡计划不使用沸水，而是使用煮沸并静置 30 秒到 1 分钟的水。有些方法有特定的温度要求。我还建议您煮沸的水量要多于冲煮协议要求的水量。您可以用额外的水预先润湿滤纸（我们始终建议这样做），或者在冲泡后使用额外的水冲洗冲泡容器，以便快速轻松地进行清理。
观点看法
请记住，即使将水直接倒入本章介绍的大多数冲煮设备中，也能比自动咖啡机制作出味道更好的咖啡。本章列出的所有详细信息旨在改善您的咖啡并获得一致的结果。
·研磨度
请参阅第 037 页的表格。我还列出了我们在测试中使用的研磨机的研磨尺寸。如果您没有研磨机，请尝试在线查找转换数据 - 不同型号的研磨机有不同的研磨级别。研磨粒度缺乏标准化无疑是当今家庭酿造中最令人烦恼的事情。不幸的是我们对此无能为力。可怕的磨削。
·附件图标（见图6.1）
我已经用图标标记了每种冲泡方法。这种方法至少需要几个配件才能煮出一杯好咖啡。它们是一个附件（刀具研磨机）和两个附件（刀具研磨机和秤）。 ）或三个配件（切磨机、秤和鹅颈壶）。但也有一些有趣的新发现。我假设每个人家里都有厨房温度计，虽然这不是家庭酿造的必需品，但我将列出一些强烈推荐的使用温度计的方法。另外，计时器是必须的，我习惯用手机计时。当然，您可以使用整个酒吧设备进行冲泡，也可以不使用任何配件来使用。你喜欢怎么搭配就怎么搭配。
图 6.1 附件图标
·克
对于大多数冲泡方法，我强烈建议使用克作为重量单位；对于个别的冲泡方法，我认为任何单位都可以使用（已标记）。换句话说，大多数冲泡计划都以克为单位测量研磨咖啡和水。我确信你们中的一些人仍然不相信厨房秤改变生活的魔力，所以我也将克转换为传统的美国测量单位，所以不客气。请记住，这些测量结果远不如以克为单位的称重测量结果精确。首先，为了计算的方便，有些情况我只能取一个大概的数字。由于第 1 章中提到的所有原因，体积测量无法像重量测量一样准确。此外，当按体积计量时，很难根据粉水比来调整冲泡计划。
如果您感到好奇，或者想利用自己的知识来制定酿造计划，我在下一页提供了换算表（表 6.1、表 6.2），以便您更轻松地在克和美国习惯单位之间进行换算。同样，所有数字均四舍五入至小数点后两位。如果你习惯用毫升来计量水，则无需换算，因为1克水正好等于1毫升水。
最后一点建议：我建议您首先根据本书中提到的注意事项来选择冲泡设备，并继续使用它，直到掌握它。一旦您完全了解了该设备的所有功能，冲泡咖啡就会变得更容易、更愉快。实际上，即使您像我们一样拥有一堆酿造设备，大多数时候您也只会使用其中的一两个。享受酿造的乐趣！
表6.1 水计量单位换算表
表6.2 咖啡豆计量单位换算表
法国媒体
8 分钟法压壶冲泡方法
大多数咖啡制作指南都会告诉您，用法压壶冲泡咖啡时，只需倒入水并静置 5 分钟即可。我以前做过这个。感谢与旧金山 Ball Shop 咖啡师 Nick Cho 的相识，我发现使用较粗的研磨和较长的时间（超过 8 分钟）可以冲泡出更平衡、更香的咖啡。咖啡。因此，和我将分别向大家介绍8分钟冲泡方法和5分钟冲泡方法。毕竟短期提取更适合清晨。
8分钟冲泡方法使用粗磨咖啡，效果更佳。将研磨机设置为最粗的设置，以产生均匀的咖啡粉（我们使用研磨机的最粗的研磨设置来研磨咖啡豆）。
基本参数
研磨机：特粗研磨度（研磨度39）
粉与水比例：1:14
水温：沸腾，
冲泡时间：8分钟
原料
冲泡 400 克咖啡
28.5克新鲜咖啡豆
水400克，根据实际需要添加
冲泡方法
1.将水倒入水壶中，将加热器设置为中高火，将水煮沸。
2. 烧水时，将计时器设置为倒计时 8 分钟，但不要按开始键。将咖啡豆磨得很粗，倒入法式压滤壶中，摇动壶，使咖啡粉散开。将法压壶放在秤上并将秤归零。
3. 水沸腾后，将水壶从热源上移开。启动计时器，快速、小心地将 400 克水倒入法压壶中。
4. 计时器显示30~45秒后，用勺子轻轻搅拌液体，直至大部分粉末沉到底（上面仍会有一些残留粉末）。将柱塞放在容器上，但不要向下推。
5. 当计时器响起时，缓慢而轻轻地按下柱塞。这一步非常重要。如果压得太用力，会造成过度搅拌，破坏咖啡的平衡，并且容易从咖啡豆中提取出苦味。
6. 立即饮用或稍后享用。使用剩余的热水来清洁器皿。
冲泡技巧
本文中的大多数方法都有“停止”和“观看”链接。 8分钟和5分钟冲泡方式均需要蜂鸣定时器方便操作。
法式滤压壶的最大优点是它可以快速、轻松地为很多人煮咖啡。但请记住，冲泡的咖啡中会有沉淀物，大部分会沉到底部。这壶咖啡如果给很多人倒，第一杯沉淀物很少，最后一杯沉淀物很多，味道可能就没那么好。为了避免这种情况，请每次向每个咖啡杯中倒入少量咖啡，然后分批加满，以使沉淀物均匀分布。
5分钟法压壶冲泡方法
当 和我在家进行实验时，我们发现冲泡时间少于 4 分钟很难制作出一杯均衡的咖啡。这是因为水没有足够的时间充分渗透粗磨咖啡并提取出良好的风味。如果研磨得更细，水就会太容易渗透到粉末中，产生苦味并使咖啡变得浑浊（不管其他人怎么说，你不必满足于苦味、浑浊的法压壶）。咖啡）。所以我们把时间定为5分钟。
除了时间因素外，这种短时间冲泡方法与8分钟冲泡方法的主要区别在于搅拌技巧的不同，以便使咖啡萃取更完全。另外，由于冲泡时间短，因此不需要像8分钟冲泡方法那样采用超粗研磨。
基本参数
研磨机：粗磨度（研磨度34）
粉与水比例：1:16
水温：沸腾
冲泡时间：5分钟
原料
冲泡 400 克咖啡
25克新鲜咖啡豆
水400克，根据实际需要添加
冲泡方法
1.将水倒入水壶中，将加热器设置为中高火，煮沸。
2. 烧水时，将定时器设置为倒计时 5 分钟，但不要按开始键。将咖啡豆磨成粗粉，倒入法式压滤壶中，摇动壶，使咖啡粉散开。将法压壶放在秤上并将秤归零。
3. 水沸腾后，将水壶从热源上移开。启动计时器，快速、小心地将 400 克水倒入法压壶中。
4. 计时器显示1分钟后，用勺子轻轻打圈搅拌液体，搅拌10次。将柱塞放在容器上，但不要向下推。
5. 当计时器响起时，缓慢而轻轻地压下柱塞。这一步非常重要。如果压得太用力，会造成不必要的搅拌，破坏咖啡的平衡，并且容易释放咖啡豆中的苦味。
6. 立即饮用或稍后享用。使用剩余的热水清洁设备。
冲泡技巧
如果您想知道相同的咖啡以不同的方式冲泡时的味道有何不同，可以将一杯用法压壶冲泡的咖啡与一杯用水冲泡的咖啡进行比较。
压下柱塞后，容器底部的粉末会继续被萃取，因此冲泡后一定要立即倒出咖啡。
法压冷萃咖啡
冷萃咖啡是制作一杯美味咖啡的最简单方法之一，结合了传统冲泡和法压壶的技术特点。安德烈亚斯和我从《世界咖啡地图》的作者詹姆斯·霍夫曼那里学到了这一点（尽管他用热水而不是冷萃咖啡冲泡）。如果您没有法压壶，则可以使用任何带盖的罐子。倒咖啡时，用滤纸代替法式滤压壶。
一份冷萃咖啡可稀释成五杯以上的咖啡。你可以根据容器的大小按照我提供的比例进行调整。
基本参数
研磨机：中粗磨（研磨度25）
粉与水比例：1:8
水温：冷水（冰箱里的水，或者饮用自来水）
冲泡时间：12小时
原料
冲泡原液600克
96克新鲜咖啡豆
600克冷水
冲泡方法
1. 将咖啡豆研磨至中粗研磨，倒入法式压滤壶中，摇晃壶身，使咖啡粉散开。添加冷水并插入柱塞，但不要将其完全按下，以便过滤器和底部之间有一些空间，以便咖啡渣浸泡。将法式滤压壶放入冰箱，冷冲咖啡 12 小时。
2.将法压壶从冰箱中取出，打开盖子，搅拌3次，直至粉末下沉。静置 5 到 10 分钟，让大部分细粉沉入容器底部。然后插入柱塞，不要向下压。只需将其插入并让过滤器轻轻覆盖咖啡溶液即可。这不是操作法压壶的正常方法手工咖啡笔记：法压壶的冲煮方法！，但按下去会破坏一壶完美的冷萃咖啡，搅动刚刚沉到底部的细粉。这样做的目的是防止咖啡粉通过过滤器，避免进一步萃取。
3. 将冷泡溶液轻轻倒入另一个容器中。享用时，用冷水按1：1的比例稀释原液。原咖啡溶液可以在密闭容器中冷藏1至2周。
下一章：手工咖啡笔记-！
该方法是制造商说明书中所写的原始方法。许多专业人士不喜欢这种方法，因为在压下柱塞之前，水往往会从设备泄漏到咖啡杯中。此方法需要较低的水温。如果没有可以设定温度的电热水壶，水可能需要一段时间才能冷却到冲泡温度。如果您使用中度至深度烘焙的咖啡豆，水温可能需要低至 81°C 才能达到令人满意的萃取效果。当然，您可以在水加热时测量温度，但如果没有夹式温度计，这可能会有点棘手。
文档参考：《手工咖啡》
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