摩卡壶的油脂就不是油脂吗？

“摩卡壶”是意大利工程师“摩卡壶”先生于1933年发明的加压式咖啡萃取工具，它方便、小巧，能萃取出香浓可口的咖啡，因此成为很多人购物清单中的一部分。

如果您因为方便并且能够制作浓咖啡而想购买摩卡壶，那么没有问题。但如果你买它的原因是因为摩卡壶可以榨油，而你想用这种油来做拉花，那么你就需要再考虑一下了。

为什么？因为摩卡壶榨出的油与我们常说的咖啡机榨出的浮在浓缩液表面的油有很大不同。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

什么是咖啡奶油？

咖啡口中的油常被人们误认为是广义上的油，指动植物分泌的不溶于水的物质。事实上，咖啡中的油指的是一层充满二氧化碳和咖啡豆本身脂质的微小气泡。

由于这层气泡非常细腻、丰富，给人一种奶油般粘稠的感觉，所以人们将其命名为“Crema”，在西班牙语中是奶油的意思。正因为它的存在，浓缩咖啡才具有了更加鲜明的识别特征。后来它传到中国后，由于语言不通，导致人们误以为它是奶油状的油脂，所以被大家称为“油脂”。

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拥有这层油只有一个条件，那就是萃取方法需要压力。通过压力和高温，咖啡粉中的脂质被分解成非常小的颗粒，然后与二氧化碳结合形成气泡，然后就是我们在咖啡表面看到的金色黄油。

摩卡壶与浓缩咖啡机一样，采用加压萃取。因此，它也可以提取类似的物质。但也只是相似，无法像咖啡机榨出的浓缩油那样细腻、浓郁、持久。为什么？因为它们有着本质的区别！

摩卡壶和咖啡机中的油脂有什么区别？

本质就在于他们各自使用的威压！浓缩咖啡机的压力通常设置为 9bar。如果粉饼的阻力足够，提取时压力甚至会进一步增加。如此高的压力足以稳定气泡的结构，让油具有更浓郁的香气并持续更长时间。 ‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

相比之下，摩卡壶的压力只有2~3bar，双阀也是如此。这样的压力无法提取结构稳定的气泡，因为咖啡中的脂质没有被压力完全分解并与二氧化碳结合。因此，摩卡壶产生的“油脂”不仅粗糙，而且在短时间内（两分钟左右）消散很快，因此不适合拿铁艺术。

正因为如此，大多数人认为从摩卡壶中提取的油并不是同一种“脂肪”（咖啡机提取的）。但即便如此，还是有很多朋友想要用摩卡壶来提取浓郁的油脂，这并不困难。但我们必须清楚地知道一件事：油并不是越多越好！ （更多详细信息可以在这篇文章中找到）

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想要用摩卡壶萃取出浓郁的油脂，我们只需要控制萃取时的压力并选择合适的咖啡豆即可。如前所述，压力越大摩卡壶的油脂就不是油脂吗？，可开采的石油就越丰富；咖啡粉中含有的二氧化碳越多，就越能促进油脂的形成。大家还是可以从上面的油脂文章中得到相关的解释，所以千杰这里就不做过多的赘述了~

-结尾-