为什么初学咖啡的人都会选择「手冲」？

在咖啡厅挑选单一产地的咖啡豆，点一杯手冲咖啡，对于我们来说已经不再陌生。

当我们第一次想要学习如何煮咖啡时，常常会对咖啡师倒水转圈的场景印象深刻，迫不及待地想把冲泡壶和V60过滤器带回家。 “手冲咖啡”已成为新一代咖啡爱好者接触咖啡、欣赏咖啡、学习冲泡咖啡的主要方式。

我们选择手动冲洗吗？

相反，在我看来，“手冲咖啡”更大程度地选择了我们，每一个对咖啡制作充满好奇的人。

为什么在精品咖啡兴起之际，手冲咖啡成为摆在我们面前的“自然选择”的制作方式，并影响至今？这是我想在这篇文章中探讨的问题。

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早年的洗手

手冲是制作滴滤咖啡最重要的方法之一。就其制作工具而言，可以追溯到日式咖啡的绒布滤网手冲咖啡。

17世纪，荷兰在日本长崎湾建立贸易站后将咖啡引入日本。经过长期的本土化发展，形成了独特的咖啡制作方式。例如，使用法兰绒过滤器和小流量的水来萃取一杯浓郁的咖啡。同一时期，据记载南美洲也有使用滤布冲泡咖啡的习惯。

在官方商业报道中，第一个手冲咖啡工具是由德国妇女本茨于1908年发明的。

是过滤杯吗？不，这是咖啡过滤器。

为了喝到一杯顺滑的咖啡，可以尝试将黄铜摩卡壶挖空，插入吸油纸，然后倒入咖啡粉并冲泡，以防止咖啡粉混入冲泡的咖啡液中。

为了让这种制作方法成为可以被大众使用并获得商业回报的装置。夫妇俩推出了成熟的咖啡滤杯产品，并于1932年推出了梯形咖啡滤杯，这是当今手工制作的滤杯之一。这套工具大大提升了咖啡冲泡效果，变得简单省心，咖啡味道也“更干净”。

难道是滤杯的发明让“手冲咖啡”成为一种咖啡潮流？

可悲的是，还没有。

如果你留意这个滤杯的细节，你会发现这个滤杯底部的孔非常小。与其说是用来制作“手冲”咖啡，其实更接近于“浸泡”。

过滤杯发明十年后，1921年，一家化学玻璃制品公司在日本诞生。它就是今天的“玻璃之王”哈里奥。 （先记住这个名字。我们很快就会讨论它。）

时间拨到1941年，德国化学家彼得将手冲滤杯与盛装咖啡液的壶结合起来，发明了咖啡滤杯。

如今，更让我们难忘的是沙漏造型的优雅外观。 20 世纪 40 年代，滤杯领域的设计发生了变化：

1. 结合化学实验中的漏斗和量杯，首次设计出用于咖啡冲泡的锥形空间。

2、咖啡液穿透滤纸，从腰部的大孔垂直滴落，而不是从小孔缓慢滴落。

3、另一个特点是配套的“厚滤纸”。如果你熟悉它，你会发现它早期的产品理念与今天完全不同。它没有配备当今的薄滤纸，而是使用厚滤纸来降低渗透率并延长咖啡浸泡时间。此外，这种滤纸还提高了对油脂的过滤和吸附效果，使饮料口感更干净。

那么，您有机会在 1940 年代的咖啡馆一展身手吗？

遗憾的是，历史上似乎没有这样的记载。

在这个周期中，浓缩咖啡是最受认可的咖啡制作方式，但直到千禧年左右它才会大放异彩。上世纪中叶，更加简约、灵动的设计作为“包豪斯设计理念”的代表产品而存在。

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微妙，“滤杯前波”的影响

无论是滤杯还是上世纪末出现的滤杯。如果仔细观察，不难发现一个共同点——这些滤杯，尤其是上世纪的版本，更多的作用是用不同的方式“冲泡”一杯咖啡，并对其进行二次“冲泡”。在上个世纪，咖啡师使用这些滤杯制作的咖啡与我们今天喝的干净、活泼的手冲咖啡完全不同。

就连诞生于1973年的科诺滤杯，也无限接近如今常见的手冲冲泡工具。当时只是为了更好地模拟法兰绒滤杯的效果，专为日本深度烘焙咖啡而设计。

然而，它们仍然产生着微妙的影响。这些过滤杯提供了一种更方便的在家准备方式为什么初学咖啡的人都会选择「手冲」？，并加速公众对滴滤方法和工具的熟悉。比如，从上世纪末到本世纪初，电滴滤水壶成为越来越多家庭的选择。因此，影响了我们对滴滤咖啡“干净”的口感特征的适应，尽管浅度烘焙和单品咖啡的趋势还没有出现。

时光荏苒，我们即将来到世纪之交，这个时代手冲冲泡工具的主角——Hario V60滤杯即将登场。

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第三波咖啡浪潮与应时出现的V60

过去一个世纪，食品饮料行业从无到有、不断发展。 20世纪90年代，它终于发展成为高度成熟的商业化、集团化产业。咖啡、可可、啤酒等领域的利基企业正在尝试采用小批量方法，通过种植和工艺来改善风味。通过这种方式，我们希望能够在大公司的垄断中开辟出一角的发展空间。第三波咖啡浪潮，也就是今天的精品咖啡，就是在这个时期诞生的。

与意大利人偏爱的浓郁醇厚的烘焙香气不同，第三波咖啡旨在展现每个咖啡品种和每个生长山区的味道。因此，放弃了过去数百年常见的深度烘焙方法，采用中度和轻度烘焙，最大限度地发挥咖啡本身的风味。这些香料可能是天然的柑橘、桃子、茶、茉莉花。

什么样的制作方法和工具才能将这些咖啡的风味发挥得淋漓尽致？

浓缩咖啡机的高温高压萃取和细粉颗粒会放大咖啡中的缺陷，降低口感的“干净度”；法式滤压壶和摩卡咖啡也因为类似的原因被“淘汰”；虹吸式似乎更适合，但制作门槛又很高。于是，滴滤咖啡工具被先锋咖啡从业者注意到。

进入这个时期，咖啡不再是“压榨”，也不再只是“泡”，而是更多地通过巧妙控制水流来“冲泡”。实践证明，这也是更全面、更彻底地展现咖啡风味的方式。

首先表现出注意力回归的是。 2005年10月，长期涉足咖啡设备的Hario推出了60度角、V形侧面的锥形咖啡滤杯。它被命名为V60，成为精品咖啡潮流中最大的咖啡机。成为工具推动者、塑造者、受益者。

V60 对锥形滤杯的探索更进一步，其独特之处在于：旋涡式肋线。与之搭配的，也是一款薄型、贴合度高的锥形滤纸。

1970年代的Kono滤杯首先在内壁开发了突出的肋线，V60则将这一设计发扬光大。滤纸由12组交错、螺旋分布的肋线支撑，与滤杯保持均匀的间隙。当注入热水时，咖啡粉释放的二氧化碳气体很快从这个间隙排出，减少了气体对水粉接触的阻碍。

同时，这些旋转的棱线使杯中的咖啡液旋转而不是垂直下落，延长了咖啡粉和水之间的接触路径。底部的大孔与薄滤纸相结合，让咖啡师有机会通过控制注水量来主动调节咖啡冲泡时间。

后来Hario还推出了一款名为Buono的薄口手冲壶，今天爱好者中又称为云壶。 V60滤杯和云壶是很多人第一次接触手冲咖啡时使用的工具。它们也是我购买的第一套咖啡工具。

在此背景下，V60成为了时代选择的咖啡工具。

在WBrC从2011年到2021年的10多年里，7位冠军选手都使用了V60过滤杯。当被问及为什么喜欢 V60 时，2013 年 WBrC 冠军皮特回答说：

“我喜欢它干净的味道和活泼的味道。V60 易于使用，Hario 一直是精品咖啡的坚定支持者。”

近年来，咖啡师们根据自己的冲泡理念和多元化的咖啡豆选择，做出了更加多元化的滤杯选择：滤杯频频成为新一代冠军的选择，日式蛋糕杯也正在成为北欧咖啡店的选择。

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那些扑面而来的亲密感

现在回想起来，还有什么原因让受冲成为“天选之人”呢？

我总结一下：手冲的制作方式将“手工艺”、“咖啡风味”和“人”完美地结合在一起。

咖啡不再是同样的黑色液体。我们第一次尝到了与以前不同的香味、甜味和酸味，发现我们选择的每一种豆子都能有不同的风味特征。

咖啡师不再“躲”在巨大的浓缩咖啡机后面，而是站在我们的正前方，慢慢地冲泡着一杯咖啡，仿佛整个咖啡馆的时间都为这杯凝固了。这个令人赏心悦目的制作过程让我们第一次好奇，咖啡是如何制作出来的？

因此，我们不禁期待自己也能拥有这样的“魔法”——通过控制水流的速度、大小和节奏，通过熟练的注水技术和萃取科学，我们可以冲泡出美味的咖啡口味。

此外，手动工具价格实惠且便于携带。这种提取方法甚至加速了精品咖啡的共享并使其规模化。

配备手磨机、手滤器和V60滤杯的小推车就是最简单的精品咖啡站。东方的小巷和欧洲的小巷里，水雾和咖啡香气随着咖啡师的倒水动作而升起。这种踏实而温馨的体验，也促成了我们今天选择手冲。

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这位博主写了一些与咖啡有关的内容，

尝试寻找“味道”背后的故事，以及更大的世界。

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参考：

1.

2./nel-滴-

3./v60/.html

4.

5.\\\_时间\_cn.html