意式单品制作方法与设备选购烘豆建议 - 哔哩哔哩

咖啡知识全面总结，从意式风格到烘焙，新手必读

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店铺正在装修装修中！尝鲜罐里大约有 30-50 份！每罐50克

你可以尝试一下！真的很好！无需担心陷阱！ 618活动更激烈！

意大利会议三部新视频都用了黑天鹅！以后会改名字的！因为拼豆升级了！

在此期间，我也收到了来自各方面的提问。那么，我就这个问题做一个大总结。

这个问题相当长。稍后我会为大家列出时间线，方便大家轻松查看自己想要阅读的知识。

无论你是不是新手，也无论你现在拥有什么设备，都可以听听我的建议和意见。

或许可以帮助你少走弯路！如果你觉得自己很棒，可以关闭这个视频

我相信大多数人在家煮咖啡是为了省钱，或者也许是为了一种感觉或一个梦想？

在准备购买咖啡设备的时候，你有没有想过什么样的设备才能做出和咖啡店里一样的味道呢？最好用便宜又好用的东西，几百块钱就可以了！

如果你还在犹豫买哪款咖啡机，你首先应该明白为什么有的咖啡机只卖几百元，而有的却要几千、几万。比如说，我们先来了解一下性能。

大多数家用机器都使用振动泵和电热板。 5000以下的肯定没有锅炉，蒸汽也不会特别稳定。如果你说你想打出非常细腻的奶泡，你可能需要使用蒸汽棒的喷嘴。改成单孔的这样蒸汽就不会喷出太多，搅打过程中就不会出现蒸汽了！很多拥有廉价咖啡机的朋友都会经常遇到这个问题！您还会发现浓缩物在提取过程中是温热的并且味道酸。不管你用什么咖啡豆，或者是油性的、黑色的咖啡豆，味道都会酸。这是家用咖啡机的常见问题。有点提取不足，

萃取不足会导致味道尖锐、稀薄，浓缩后味道像水，而且味道特别酸。

商用咖啡机根本不存在这个问题。他们有一个锅炉、一个稳定的绝缘系统和一个储存蒸汽的地方。至于萃取的话，只要注意时间，就不容易萃取不足！

了解了差异之后，首先看看你的钱包。如果预算在1500-2000，可以选择二手的。目前个人认为2000以内的预算就可以了。花几百元买一台机器，比花一千元好。购买一台杨家意式磨豆机

，你必须购买商用意大利咖啡研磨机。味道好不好，完全取决于豆子的研磨程度！这是2000以内的预算

当然，你也可以选择摩卡壶、手动奶泡器，或者是网易、德龙等精挑细选的，如果你选择这些器具，你可能因为水温的原因，只能买深度烘焙的咖啡豆。如果太低了，只要你买的咖啡豆淡一点，就会酸得让你无语！！这个阶段你肯定不会明白咖啡为什么是酸的！

由于硬件问题，咖啡豆的选择会受到各方面的限制！

如果你的预算是5000元，我建议你选择购买二手爱宝咖啡机，3500元左右就可以买到。然后，花800元买了一台杨家咖啡研磨机，花200多元买了一个草蜢刀盘。寻找咖啡贸易公司

花200元更换一下，修正研磨，就能做出和商业咖啡馆差不多的味道。我告诉你买二手的！

你可能有点担心。二手虽然有风险，但是5000的超低价格就能买到一件称心如意的东西。它非常适合作为日常入门机器，因为以后你的目的将从自己煮一杯咖啡变成想要学习。拉花，从简单的拉花花到复杂的花，都需要硬件的支持。日常咖啡的味道也需要硬件的支持，所以非常划算。对于选择汇佳KD310型号，我真的很担心。我从KD310开始，以确保更多的调整。和可玩性。

所以，我们必须改变原来的目的，去做一杯咖啡拿铁艺术！这自然就缩小了选择范围。

我在闲鱼二手家用咖啡机上看到，转手最多的是美式滴滤式咖啡机，其次是一些千元机。为什么他们会频繁易手？你可以考虑一下！如果机器运转良好，为什么要更换呢？这是浪费钱，浪费钱。感觉！

以上是我根据自己实际使用过的机型提出的建议。我从未使用过迈拓。价格和汇佳差不多。有钱的可以选择R58 、Lama等机器。

说完了意大利入门机，还有另一群新手喜欢

我喜欢单品咖啡，也就是大家常说的黑咖啡或者更老套的名字，纯咖啡！所以当你刚入门看到这么多单一来源的电器时，你不知道如何选择！手冲、虹吸、滴滤、法压壶、爱乐压等！手冲器具组合为：手冲壶+滤杯+分享壶+研磨机+电子秤+滤纸

手工酿造的方法有很多种。就我个人而言，我通常每天喝一杯手冲咖啡。有很多光学滤光杯。还有V60，它的螺旋纹也有很多种形状。螺旋越大，越需要注意提取时间。 ,,还有智能杯、蛋糕杯、还有杯、钻石杯、折纸杯，最后还有七平米的过滤杯。至于滤杯的选择，很多人可能会推荐使用V60。我个人不推荐新手使用V60。其极不稳定的酿造会使您的兴趣减弱，最终您会购买不再想要使用的设备。

手冲咖啡的预算会比咖啡机便宜得多，但也可能会变得更贵。

至于手冲壶，我建议买B壶。价格几百，温度控制能力强。它可以用于生活的许多方面。

如果你是新手滤杯，我推荐使用或者。如果你是一个快节奏的人，我推荐

可以选择七平米的滤杯。我已经用过它的滤杯好几次了。它的滤杯旨在确保您不会过度提取。

只要你的粉不是太粗，就可以做出比较好的口感。使用这个滤杯，我可以感受到甜味和温和的酸度，但唯一的缺点是它可能容易提取不足！然而，这些可以通过技术来控制。对我来说主要的优点是咖啡壶与杯子相连！相当于冲泡完咖啡就带着去上班！路上偶尔喝几口！杯子还可以用来喝热水等！使用更多！更实用！这个滤杯是七方送给我的。我尝试了一下，确实不错，所以安利给各位新手。当然，我帮你谈了一个非常好的价格。如果你需要的话可以联系我。我可以帮助新手省钱。我现在该怎么办！如果你对滤杯有更多了解，可以看看我的古董视频。有专门关于滤杯的章节！

对于研磨机，可以选择电动研磨机或手动研磨机。现在大部分朋友都在用丽子C、玲珑、C40。如果你刚刚开始，我推荐使用Lizi C！我正好有一张对照表，可以帮助你更好地调整研磨程度。最近有一个品牌商联系我，让我试试看是否适合我。如果不适合我，我会退货。如果是的话，我会退货。在下面的视频中，可能会赠送一台手摇磨豆机作为礼物！磨豆机更重要。我希望你不要买切豆机来煮咖啡！这会让你失去煮咖啡的兴趣，也浪费金钱。 !!

在电子秤方面，很多朋友都会使用厨房秤来称重。在称重方面，只是注意不要选择一分钟后自动关闭的秤。

这些是我个人用过这么多滤杯以来最划算的方式意式单品制作方法与设备选购烘豆建议 - 哔哩哔哩，同时又很专业。主要是因为你不用因为它们的功能而花钱去更换更高级的！当然，人的目标是在之前的目标完成之后才会去追求的。不管我们买什么设备，一定要记住！不要盲目购买！

关于虹吸壶，如果你是新手，还没搞清楚怎么煮咖啡，就不应该买。

使用虹吸壶需要注意的事项有很多，主要是操作不当会造成烫伤！

至于法压壶，你可以买。价格便宜，还可以泡咖啡。但细粉会漏出，需要用滤纸过滤。然而，法压壶冲泡咖啡的时间可能会更长。拔罐的水粉比例是，将12g粉冲入200ml水中，静置4分钟，然后将咖啡倒出饮用。非常适合新手。

如果你不会洗手，也可以用它作为入门法宝！同时，法压壶还可以泡茶、果茶。

对于打奶泡来说，一种工具可以用于多种用途！

当您对选择的器皿感到满意后，您可能会对制作产生很多疑问。

如何操作咖啡机？怎样用手冲水？我应该买什么样的咖啡豆？

这里，我们需要将咖啡类别分开！咖啡机生产的咖啡称为

单产咖啡采用手工、虹吸或法式压榨方式冲泡。虽然都叫咖啡，但它们却有不同的区别。

最容易理解的就是，一种是通过高压高温机器制作然后添加牛奶，另一种是全人工干预冲泡的黑咖啡！也叫单品咖啡！老掉牙的名字就是黑咖啡！

咖啡豆的选择差别很大。浓缩咖啡机使用的咖啡豆在淘宝上一般称为浓缩咖啡、混合浓缩咖啡、SOE浓缩咖啡、单品咖啡。有很多品种。种类繁多，味道也相当跳跃！毕竟咖啡有这么多口味！在选择咖啡豆时，我对新人的建议是买意大利咖啡机和意大利混合咖啡！

无论是意式还是单品，它们都有一个共同点，那就是粉量、时间、液体重量，还有更俗称的水粉与粉的比例！一杯美味的咖啡需要硬件和水粉比例的结合才能做出美味的咖啡！

萌新，你听着，粉末的多少决定了你液体的重量，提取液体的重量决定了时间！

至于粉的用量，我们可以用16g、17g、或者18g-20g。意式粉配比为1:1.4-2.0

比如我用18g粉来泡咖啡，那么18g粉✖2.0 = 36ml

此时，我们需要思考一下，我需要多少秒才能完成36毫升？

每台机器都有自己的气质。每台机器不可能只需要23-28秒。我是在使用汇嘉和歌美乐的时候发现的。

30秒后浓缩的味道会更加均衡！这是一个很大的混合选择！我不会给你一个严格的标准来规定你必须使用多少粉末。如果一定要有个标准的话，我建议你把粉磨成比较细的粉，然后以你调好的粉为中心来调整。当然，你还要学会喝浓缩液！

至于浓缩咖啡，则需要在饮用前搅拌。第一口浓缩咖啡是最难喝的，但我相信作为已经购买了手机的人，不会在意。浓缩咖啡的真正味道是在我们喝的第二口中。浓缩物应在口中停留一段时间。

让舌头区域感觉到它。浓度很快就会变甜。这时，如果你发现浓缩液很酸，没有醇厚感或巧克力苦味，说明你提取的浓度有点太快了，提取不够充分。表现。

此时你有2个选择，加粉或者将研磨调整到更细的研磨，但我个人建议加粉，因为这样可以为你简化调整！

有时候朋友们经常问我粉量是否正确，为什么萃取速度太快，或者为什么流速一开始很慢，突然变得很快！这时候我们就需要检查一下你的粉是不是调得太细了，你的布粉是不是均匀，按压力是不是太轻了！这些都会影响你的提取！当然，还有咖啡豆的新鲜度。当谈到新鲜咖啡豆时，许多人并不种植咖啡豆并直接制作它们。最后，它们要么太苦，要么太酸。也许他们混合一袋咖啡豆后，咖啡还没有混合好。 ！这时候只需要把咖啡豆磨成粉末，让粉末在空气中氧化5分钟再制作，就会稳定很多！当然，我主张新鲜咖啡豆至少需要放15%。

因为我想要一杯好喝的咖啡，而不是一杯永远喝不完的咖啡！

如果您只想喝一杯可饮用的咖啡，则可以跳过我正在谈论的技巧。

由于时间有限，我只讲一下手冲与粉水对比的冲泡方法。手工酿造的酿造方法很特别。原理与意大利风格相同。还有粉水配比，单品有研磨机。要求比较高，粉末的均匀度决定了最终的口感！我在之前的视频中也谈到了粉末的厚度。我会把粗粉和细粉分开，然后混合起来冲泡！我最喜欢的方法是三段冲泡法，简单高效。虽然有时萃取浓度太高，但最后我会加点水，味道还是有的！我告诉你这个方法，但是我的方法可以根据实际情况进行调整！

如果您冲泡的咖啡味道苦涩且有点糊状，则说明您萃取过度。

如果你冲泡的咖啡味道很稀，淡如水，只有酸味，就不具备矿泉水那样的圆润。

这说明你的萃取不足。这时候就需要增加粉量或者延长提取时间！

我一般用14-15克粉冲泡，粉水比1：15。

蒸的水量为20ml，蒸的时间为30-35秒。

对于特别新鲜的咖啡豆，我会用40秒，因为我想让它与水更充分地结合。

第一段为90-120毫升，保持10-15秒，第二段为80毫升，第三段设定为所需的毫升体积。

这个方法可以根据不同的咖啡豆进行调整。我不喜欢过于复杂的酿造方法。

无论是滴流冲泡法、四六冲泡法、搅拌法等，它们共同的目的就是冲泡高甜度的咖啡！但咖啡萃取的核心在于水与粉的接触时间！

以后我会对每颗咖啡豆进行冲泡调整和解释！

关于单品打磨，我直接附上对比表。你不需要去我的淘宝找学习资料。

根据我的表格进行调整真的很方便！

我们来谈谈混合和烘焙，

很多朋友玩了一段时间就想尝尝烤豆子，但最后做出来的豆子味道和外观实在是太糟糕了。

烤豆看似简单，其实是一个与火搏斗的过程。如何烘焙水果才能创造出独特的风味和口感，需要长期的经验来判断！很多朋友玩了一个月就开始烘焙了。

我支持你尝试更多的可能性，但首先你必须有足够的理解，就像厨师了解每道菜的特点，并能依靠食物发挥出它最好的一面。

我也收到了关于烘焙的问题。首先我们要了解一下烘焙的过程。

烘焙过程将在书籍或教学视频中讨论。它会吸收热量并进入脱水，然后发生梅纳反应，最后爆炸会引起焦糖化反应！

什么是脱水？绿咖啡豆含有水。我们需要将咖啡豆中的水挤出并彻底烘焙。这将有助于我们喝的咖啡没有涩味和锁喉感。总体来说，杨的机器比较传统热，需要更多时间脱水。一般建议时间为5至6分钟左右。三都克的机器更多的是热风，很大程度上依靠热风的穿透力。干燥的时间较短，4-5分钟，但仍需根据湿度和温度进行调整。

那么梅娜的反应是什么？

梅纳反应在我们的生活中很容易遇到。烤面包、烤牛排、炸肉的香气都是梅纳反应。梅纳反应与咖啡豆的风格趋势密切相关。拉长梅纳反应咖啡豆。风格可能偏向于坚果味、奶油味、浓郁而甜美，但味道并不明显。缩短的梅纳反应咖啡豆可能倾向于具有花香和水果风味、果糖和果酸，但它们可能没有那么高的醇度和甜度！如何确定每颗咖啡豆的风格，是由烘焙师个人对咖啡豆的理解决定的！我一般操作杨的机器在3分钟到3分半钟左右，三豆克的操作时间在2分钟到3分钟左右。

什么是焦糖化反应，第一次爆炸，第二次爆炸。

当咖啡豆吸热到某个临界点时，就无法承受内部的压力，发出爆裂的声音，有点像爆米花！此时，咖啡豆从吸热转变为放热！锅内温度变化的快慢决定了最终的风格！有的根据爆炸的第二声来定义第一次爆炸开始的时间，有的则利用密集区域来计算第一次爆炸的开始时间。

我个人更喜欢从第一次爆炸开始数到第三次爆炸。对于水洗，我根据时间的长短选择结束时间。时间越长，第一次爆炸的时间就越长！我个人喜欢水洗总体发展5-8°，这个会根据拔罐的实际情况来决定！晒豆的糖粉都在表面，所以刚炸的时候温度会突然飙升。在此之前，应在不影响锅内气火平衡的情况下进行调整！让它有一个稳定的发展！第一次裂纹结束大约需要2分钟，然后切换到吸热状态。这时咖啡豆开始碳化，吸热速度加快，温度开始上升。如果在此之前不调整火力​​，可能会在2分半钟内进入吸热状态。第二次爆炸时，温度每分钟变化7°至10°甚至更高，同时会产生大量烟雾。如果烟雾不及时排出，可能会造成浓烟、咖啡苦涩！其中一些出来时是闪亮的咖啡！头发有一股油味，是因为长时间不洗头造成的。磨碎的咖啡也可能有气味！

如果你买的咖啡豆有这样的味道，我将其定义为烘焙缺陷！

咖啡豆的烘焙程度有很多种，有的为浅度烘焙，有的为浅度-中度烘焙，有的为中度-深度烘焙，有的为深度烘焙。

轻烤一般是在初裂密集区域结束烘烤的方式，中烤是在初裂密集区域结束烘烤，而北欧烘焙通常选择在即将结束或初裂结束时的区域结束烘烤！

至于中深度烘焙，则在第一爆裂后、进入第二爆裂前一分钟结束烘烤。

对于深度烘焙，当第二道裂纹开始并变得致密时，烘焙结束。

说到深度烘焙，很多人都会想到油性咖啡豆，看起来像是被油浸泡过的。

事实上，真正美味的深度烘焙应该是相对较甜并具有黑巧克力的苦味。

做过纯黑巧克力的人都知道，黑巧克力的苦味没有奶味，除非你吃的是德芙牛奶巧克力！

不会有油腻的味道，所以不要把深度烘焙的咖啡定义为苦！

最后，我们来谈谈意大利混合。说到意大利拼配，很多人应该都非常感兴趣！

其实意式拼配就是将几种不同的咖啡豆组合在一起，产生复杂的口味，让咖啡豆能够相得益彰。以我的黑天鹅咖啡豆为例，里面的几种咖啡豆是互补的，有的是平衡的，

有的增加甜度，有的增加油的顺滑性，有的增加醇厚，这些结合起来达到一个平衡。

同时，我专门做牛奶咖啡，所以最大限度地发挥了牛奶的甜度！购买过黑天鹅的朋友应该能感受到它在制作牛奶咖啡方面的优势！

拼配更多的是了解每种咖啡豆的风味。一般来说，市场上最常用的咖啡豆有哥伦比亚、巴西、西达摩、花魁、巴布亚新几内亚、曼特宁、云南、哥斯达黎加、危地马拉和肯尼亚。 ，大部分罗布斯塔混合物都会在这里进行选择和配比！当哥伦比亚与巴西结合时，牛奶咖啡将具有直观的坚果和奶油质感，并且趋于柔软。当哥伦比亚和危地马拉结合在一起时，它会更有巧克力味和奶油味。当曼特宁与巴西结合时，会有更经典的风味。

云南和哥伦比亚也会有比较普通的味道！这里的每种豆子都更适合中度深度烘焙。

但对于云南，我建议将其改为国有企业。我并不是说云南不好。它确实在二裂中有非常好的甜味，但它的弱点是它的香气和醇度是一个比较大的缺点，而且可能会比较集中。不够软，当然这些都是我个人的看法，与其他无关！所以我基本上不使用云南豆作为混合物。当我遇到特别合适的云南豆子时，我会把它们做成SOE产品！哥伦比亚的口味比较全面，而巴西可以增加油的顺滑度、甜味和坚果味。如果你喜欢拉花艺术，巴西是你的首选！还有其他的咖啡豆，我就列举一下。

让我为所有烘焙爱好者提供一个指南针。至于用什么比例，最终得到什么味道，就看个人喜好了！

组合是基于基本功和经验！需要大量的咖啡豆和时间来研究！我自己尝试了所有可能的调香方式，最后发现意大利调香逃不开三大主题，巧克力香、坚果香、花香香在市场上也是以这三者为主！勾兑手法也主要分为生勾兑和熟勾兑。生拌可以提供更稳定的配比，但缺点是味道可能会趋于单一、普通！

生品可以控制每颗咖啡豆的烘焙程度，最大限度地发挥每颗咖啡豆的甜度。

我以前用过生拼写，味道太一般了。也许这对于我这个烘焙人来说是一个非常简单的方法！

后来我改成了熟拼，一直沿用熟拼的方法直到现在。虽然过程麻烦很多，但是却能提供不错的味道！我愿意牺牲数量来换取质量！

无论是制作还是烘焙，他们的最终目标都是制作一杯美味的咖啡！

我不是专门研究拿铁艺术的。我没有走拉花这条路，但我每天还是接触它。

我见过很多喜欢玩拉花艺术的人工作一年后基本上就放弃或者转手冲，开始研究咖啡本身。

我不否认拉花艺术能够吸引很多人的关注，但从职业角度来看，拉花并不是最终的归宿。

这是每个咖啡师都应该具备的基本技能，肯定会有拉花大师回应我的意见！

但不可否认的是，在咖啡师的道路上，走得最远、最长的往往是酿酒师。

一般来说，每种技术都不能单独存在。用拉花艺术吸引人们的注意力，用品味俘获人们的嘴巴。

用生动的言语感染人们的精神！咖啡的世界给你留下深刻的印象！这是每个咖啡师都需要的！

那么，最后我们来谈谈拔罐吧！说到拔罐，很多人都尝不出咖啡的味道。短时间内确实没有办法做到这一点，但我们可以从这项技术中了解舌头的作用。

我们通常用舌头做什么？吃、喝、接吻，对吗？

你知道舌头还有另一个功能吗？如果知道请在弹幕上回答！

说到舌头，我们可以看到舌头上有很多小乳头。这些被称为味蕾，负责感知味道。

舌头上的每个味蕾区域主要负责味道！例如，当我们吃甜的东西时，你知道舌头首先感觉到的地方是哪里吗？如果你知道，请在弹幕上留下你的答案！

没错，就是舌尖！舌尖不仅能感受甜味，还能控制舌头的方向！不灵活全靠挥杆！

当我们吃柠檬时，我们知道酸味在哪里吗？现在当你听到柠檬的时候，你是否会想到柠檬在嘴里的酸味呢？你的嘴是否疯狂流口水，并且能感觉到两边都有酸味？是的，请拨打11111。

当你吃巧克力时，苦味区域在舌头上。如果某样东西感觉特别厚、丝滑、圆润，

您会在上颚感觉到它。当然，舌头上会感觉到涩味！当你喝茶的时候，茶会有一股甜味，在喉咙上方一点点，这个地方就是甜味的敏感区！那么，当我们喝咖啡的时候，我们可以仔细感受咖啡在舌头敏感区域的变化！

当你喝不出味道时，不妨试试拔罐法！拔罐时，你可能需要用力吮吸，才能使嘴里的咖啡雾化！如果你想感受直观的味道，那么我推荐你可以试试我的咖啡豆！

6月1日将有活动！现在预约还不算太晚！哈哈哈哈！

嗯，我现在用的是，为什么要用这个咖啡豆呢？因为它确实有一种直观的香气，

干香是由野姜花慢慢转变成桂花香，湿香则是浓郁的桂花酒香！

喝起来让人想起桂花或者水果硬糖汽水的味道！当它的温度逐渐冷却下来时

酸度会变成类似李子、李子的酸度！

通过拔罐，你可以真正感受到这些味道。有的味道是在香气中呈现的，有的则是在味道中呈现的。

味道是香气，不是质地！请不要混淆！

一定有人会说，我在夏日酒吧里胡说八道，emmm，我想说，你来给我买一包这样的咖啡豆吧，

那么你可以尝试一下。现在夏天到了，推荐大家尝试一下夏季八拳法！

最后，我不会详细介绍浓缩咖啡拿铁艺术。之前的视频对拿铁艺术有很好的解释。你可以多看看。我之前的视频看起来像是个笑话，但实际上也许你再看一遍就会明白里面有用的信息或者以后就会明白了。我说的都是你会遇到的问题！

好的，这个问题到这里就结束了。以上是我个人对新人说的话，也是我对各位粉丝的建议！从意式风格到单品再到烘焙最后到意式拼配，简单易懂。从现在开始，我不会重复我说过的话。下一步就是我们真正结合技术！你准备好了吗？我是你们的老师周小强！下次见。