花魁咖啡豆是瑰夏的平替吗？花魁咖啡为什么叫花魁？摩卡壶能萃取浅烘咖啡豆吗？

可以说，前街后台收到的关于摩卡壶的咨询中，近70%都是关于如何使用摩卡壶萃取浅度烘焙咖啡豆的。俗话说：萝卜白菜各有各的喜好！并不是所有的朋友都喜欢用焦糖香气浓郁的深度烘焙豆来泡咖啡，所以他们往往会选择风味突出的浅度烘焙豆来制作摩卡壶咖啡。花葵作为浅度烘焙豆中的高性价比代表，价格实惠，风味出众，自然成为了大多数朋友的首选。

但很多朋友尝试后发现，萃取出来的花魁咖啡要么无味，要么酸味十足。不符合小伙伴们想象中的那杯“花魁风味”咖啡。为此，这些朋友来到千街询问如何用摩卡壶萃取花魁风味！

所以，今天千姐就来分享一下如何用摩卡壶萃取花魁的“奥兰味”？在此之前……一如既往，我想向我的新朋友介绍什么是花魁以及“花魁风味”的含义。

什么是花魁？

花魁是一种产于埃塞俄比亚汉贝拉地区的豆类。前街相信很多朋友第一次认识花魁是在2017年的咖啡大赛上，选手们利用花魁击败了众多的艺伎，取得了优异的名次。因此，花魁的名气在短时间内大增，收获了众多“粉丝”。

但你知道吗，在花魁成为“花魁”之前，这颗豆其实曾在非洲咖啡协会在埃塞俄比亚举办的TOH活动中夺冠。正是因为它的胜利，北京的一位豆商决定买下它，并将其命名为花魁。其立意是“百花之首，一枝独秀”。

前街常说，妓女还有压歌妓的意思。因为的原名翻译过来就是“”花魁咖啡豆是瑰夏的平替吗？花魁咖啡为什么叫花魁？摩卡壶能萃取浅烘咖啡豆吗？，意思是“艺妓”。艺伎是日本的一个职业，花魁是这个职业中的佼佼者。后来，由于花魁在各种比赛中取得了不错的成绩，这样的解释就深入人心了。

最初，花魁仅在汉贝拉 Dimtu 镇的 Buku abel 加工厂生产。但随着花魁的名气越来越大，市场对它的需求量也随之增加，于是DW公司开始扩大生产规模，并包括Buku abel加工厂。工厂周边的产区都投资了咖啡豆的生产。他们是布库、哈罗、戈耶和塞克。它们都是位于 Dimtu 镇的村庄和处理厂。距布库处理厂最远距离约4公里。

不过，相信大家都知道，咖啡是一种要看天气的作物。因此，每年咖啡的最终味道都会因生长环境的气候变化以及加工过程细节的差异而有所不同。花魁也是如此！ 2018年，人们发现今年生产的花魁味道与去年在各大比赛中大放异彩的花魁不同。

因此，为了与原来的花魁区别开来，国内绿豆贸易公司开始为花魁制定一个每年限量的专属批号——X.0。从2017年开始计算，以后每年生产的花魁都会加上后缀X.0。比如2018年生产的花魁是第二批，那么就是花魁2.0，2019年生产的花魁是第三批，那么就是花魁3.0、3.1版本……

今年是花魁产生的第八年，所以今年的后缀是：8.0。这样买家就可以清楚地知道自己购买的这批花魁来自哪一年，是否是应季咖啡。

什么是花魁风味？

花魁之所以出名，不仅是因为比赛给它带来的名气，还因为它的风味很特别，有别于西达摩产区的传统风味。传统的西达摩风味以柑橘、菠萝、芒果等成熟热带水果的风味为特色，花魁还添加了奶油、草莓等浓郁香甜的风味。当我们把这些味道结合起来，就是所谓的“奥兰风味”。

如何用摩卡壶萃取花魁的“奥兰味”？

回到正题，很多朋友之所以提取不出花魁的“奥兰味”，是因为他们忽略了一个重要的点！也就是说，花魁是一种浅度烘焙的咖啡豆，但使用与深度烘焙的咖啡豆相同的研磨和粉末量。

与深度烘焙的咖啡豆相比，浅度烘焙的咖啡豆膨胀程度较小，也没有那么脆。因此，在同等研磨、同等出粉量的情况下，浅度烘焙咖啡粉组成的粉饼阻力没有深度烘焙咖啡粉那么大，因为空隙更多，水的渗透速度更快。因此，最终萃取出来的咖啡会因粉末与水的接触时间不足而产生酸味。 （如果摩卡壶在出液体时处于“喷水”状态，那么就是这种情况！）

所以对于这样的情况，我们可以根据不同的需求有不同的解决方案（摩卡壶的操作详情请移步这里，千姐在此不再赘述）。首先是研磨的更细或者增加粉量！如果你是使用研磨机研磨咖啡粉的朋友，那么研磨更细的自然是最好的选择！将刻度向较细的一侧移动2格，然后用等量的粉末进行提取。由于咖啡粉粒径的减小，粉饼会变得更加紧密。阻力自然会增大，粉末与水的接触时间就会缩短。扩大;如果购买的是磨粉机，则需要增加粉量，以增加粉饼的阻力。由于研磨无法进一步细化，我们只能通过堆积来增加粉饼的阻力。

（夸大）

另一种方法是控制火候。当液体从摩卡壶中流出时，关掉火源。当咖啡液渗出半杯时，将摩卡壶从火源上移开，以减少水蒸气的产生速度，这样可以适当延长水和咖啡粉的接触时间。当然，前两个因素是需要满足的前提条件。

当我们调节得好时，热水可以发挥最大的能力。完全萃取的花魁咖啡自然不会有尖锐的酸味，草莓、奶油、柑橘等“花魁风味”都能演绎！

-结尾-