咖啡应该这么冲 柠檬水要这么泡

对水质、温度、原料都有说明。

对于现代人来说，咖啡不仅仅是用来提神，更重要的是，无论是在家还是在办公室，一杯咖啡可以放松疲惫的神经，享受片刻的闲暇时光。很多人不满足于买外卖咖啡，还买了咖啡豆和研磨机，希望能做出独特的咖啡，但总发现还是少了那么一点意思。为了能够调制出大师级的咖啡，《 》杂志邀请了相关专家，带来了一套独特的咖啡冲泡秘诀。

水的酸碱度有特殊性

被业内称为“咖啡先生”的俄勒冈大学化学教授克里斯托弗·亨顿( )一直对冲泡咖啡感兴趣。他从化学和物理的角度分析了如何冲泡一杯咖啡。咖啡。在他看来，专业咖啡师冲泡的咖啡更好，当然是因为他们训练有素、技术精湛，但更重要的是，他们了解更多的化学和物理原理，有更多的时间去尝试不同的东西。食谱。

首先，由于一杯咖啡98%都来自于水，所以决定这杯咖啡味道好坏的最关键因素可能就是你一直忽略的水质。大多数人都知道，水质可分为“软”和“硬”，水的硬度是指水中溶解的盐类物质的含量。一般以钙盐、镁盐的含量为标准。含量越大，硬度越大。 。一般水龙头放出的水都是硬的，味道也不好。水煮沸后硬度会降低一些。我们平时喝的纯净水硬度几乎为零。

亨顿发现，硬水中所含的镁特别粘，如果水中含有大量镁，就会使咖啡的风味更浓，咖啡因含量更高。同时，硬水还含有较多的碳酸盐，这也可能是咖啡味道较苦的来源。相比之下，软水往往含有大量钠，但没有粘度。这意味着，如果你用含镁较多的“硬水”而不是“软水”来冲泡同样的豆子，就用“硬水”来冲泡同样的豆子。咖啡的味道会更浓。因此，亨顿教授表示，确实不建议使用蒸馏水或纯净水来冲泡咖啡，因为用这种水质泡出的咖啡往往口感平淡，缺乏层次感。

为了满足人们泡咖啡的完美主义心态，也有人想出了水的想法，美国推出了专门用来泡咖啡的水。不过，亨顿教授表示，没有必要特别纠结哪种水更适合，因为个人喜好不同。喜欢口感顺滑、口味偏酸的咖啡的人可以用软水冲泡咖啡，冲泡时豆子的香气会更加明显。喜欢咖啡独特苦味的人通常更喜欢用硬水冲泡，这样冲泡出来的咖啡会更“重口味”。

咖啡豆的储存温度会影响

为了研究咖啡豆这个一杯美味咖啡的主角的作用，亨顿教授的科研团队还与当地咖啡馆合作，共同研究温度对咖啡储存的影响。

研究人员将咖啡豆暴露在室温至-196°C 的温度下。经过多组对照实验，他们发现，在使用相同研磨机的情况下，较低温度环境下的咖啡豆会产生更小、更均匀的咖啡颗粒，这直接使得萃取更加完全。低温效应的这一结论，一时间也在咖啡界引起不小的轰动。

具体来说，研究人员用三种不同的方式冷却咖啡豆：冷冻（-19℃）、干冰（-79℃）和液氮（-196℃），并比较了咖啡豆在不同温度下的变化。三种方式。结果表明，三种冷却方式的效果都比常温咖啡豆更加醇厚，且温度最低的咖啡豆表现最好。 “咖啡豆的性能与温度成反比。在室温和 -19°C 之间储存的咖啡豆 咖啡豆的效果最大。”

研究人员解释说，研磨前冷冻咖啡可以使咖啡粉的大小更加均匀，颗粒排列更加紧密，从而使咖啡风味能够更充分地萃取出来，咖啡也会变得更加美味。同时，研究人员还表示，除了更加醇厚之外，还有一个意想不到的收获，那就是冷冻咖啡豆的利用率更高，一杯咖啡需要的咖啡豆会更少。 “冷藏咖啡的品质越好，因为温度越低，咖啡分子之间的间隙越小咖啡应该这么冲 柠檬水要这么泡，排列越有序，因此在冲泡过程中，用同样量的咖啡可以萃取出更多的风味。 “亨顿教授说。

研磨机的研磨方式需要调整

有了完美的咖啡豆，下一步就是看研磨机。经过不同研磨机研磨后，粉末颗粒的结构完全不同。通过研磨可以观察到，不同刀型研磨得到的粉末颗粒的结构和形状完全不同。粉末结构关系到萃取是否均匀，也会影响咖啡的风味。

螺旋桨式研磨机被很多人不喜欢，因为它们研磨的咖啡粉粗细不均匀。如果可能的话，最好使用盘式研磨机。两个平行齿轮互相研磨，将咖啡粉磨成更均匀的厚度。

关于研磨应该多细一直存在争议。研究人员认为必须取得平衡。因为咖啡豆磨得越细，颗粒与水接触的表面积就可以最大化，从而萃取出最好的咖啡风味。但同时，咖啡豆研磨得太细也会导致冲泡时咖啡粉更容易结块。大块不利于冲泡，如果磨得太细，过度提取会释放出涩味，也可能损害口感。所以这个程度可能需要根据自己的口味慢慢调整。

咖啡和水混合的优点和缺点

最后一步是将磨碎的咖啡粉和水完美混合。

从酿造方法上来说，有两个阵营。一种是将咖啡粉全部浸入水中进行萃取，即“浸泡法”，另一种是让水流过咖啡粉，即“过滤法”。

一般来说，浸入式的提取效率较低，但可以更方便地达到提取的目的。这样冲泡出来的咖啡味道比较均衡，不会有太多的惊喜，是比较安全的方法。使用过滤法冲泡的咖啡比较复杂。浸泡时间是可以控制的，而过滤法的萃取时间取决于咖啡粉的粗细，因为这直接影响水流的速度。因此，过滤式整体提取效率高，风味更突出，用户有更大的改变空间。但同时，两杯咖啡很容易出现较大偏差，导致咖啡师“失标”。

另外，咖啡与水的比例也很重要。咖啡粉越细，萃取越完全，但水流的速度也会相应变慢。如果此时减少咖啡的用量，萃取时间会比之前更短。换句话说，过滤咖啡是一种影响全身的连锁反应，变量更多、更复杂。

柠檬水冲泡指南

好吧，喝完浓浓的咖啡，我们换换口味，喝杯清爽的柠檬水吧。柠檬水一直被赋予各种神奇的功效，包括提高身体免疫力、解暑开胃、清热化痰、美白护肤，甚至据说可以帮助睡眠。越来越多的人认为它是最健康的。天然饮品，无论你是寒凉还是油腻的食物，你都习惯泡一杯柠檬水来解决问题。但如何冲泡柠檬水才能最大限度地发挥其营养价值呢？美国著名营养师罗布提供了最简单实用的柠檬水冲泡指南。

首先，准备一大杯温水，可以用三分之一杯开水和四分之一杯冷水混合而成。然后将柠檬切成四段，将汁挤入准备好的温水中。注意最后一步。榨汁后剩下的部分不要扔掉。您可以将其直接放入水中。当然，在执行此操作之前，请确保彻底清洗柠檬皮。

我们之所以不会错过被榨得面目全非的柠檬皮，是因为柠檬皮含有丰富的维生素、矿物质和纤维。 《临床生物化学与营养学杂志》甚至指出柠檬皮具有极好的减肥效果。 。

当然，还有很多人纠结于什么时候喝柠檬水的问题。营养学家表示，柠檬水的受欢迎程度决定了它是早起或睡前的最佳伴侣。睡前喝一杯柠檬水可以平衡体内维生素和矿物质的比例，还可以帮助调节体内荷尔蒙平衡，保证第二天醒来精力充沛。此外，睡前喝柠檬水也有安神作用。而清晨喝一杯水，是补充身体一夜流失的水分的最佳方法。

此版本由陈嘉莉编译