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啡言啡语|咖啡果实的采摘方法 啡述咖啡

啡言啡语|咖啡果实的采摘方式

从树上采摘成熟的咖啡果是咖啡果加工前的重要一步。出于地理位置、成本和质量的考虑,世界各地的拣选方式大致分为机械拣选和人工拣选。

机器拣选

机器采摘适合巴西等平原地区的大型咖啡种植园。机器摇动咖啡树,导致果实落入料斗,但需要人工检查机器采摘的咖啡豆,挑出落入料斗的树叶和树枝。

机器采摘会导致所有成熟和未成熟的果实同时脱落。如果水果没有经过分类,咖啡的品质就无法得到保证。因此,采摘后,人们必须人工挑选未成熟的果实,否则未成熟的果实会让一杯咖啡变酸。机器拣货虽然便宜,但不能保证一定的质量。

人工拣选

人工拣选分为以下几种方式:

修剪剥皮法

在没有大型机械的山区,采摘者用手或大梳子沿着树枝移动,将树枝上所有成熟和未成熟的咖啡浆果剥下来,落在咖啡树下铺的帆布上。这种方法速度快,但与机械收割一样,缺乏精度。分选时需要剔除未成熟的果实和杂物,以保证收获的咖啡豆的品质。

擦法

收割者腰间挂着篮子,将树枝拉直,用手指从下到上摩擦树枝,使树枝上的果实全部落入篮子里。同时,成熟和未成熟的果实一起采收,对品质也产生负面影响。

人工摇动

咖啡果实是通过手动摇动树枝,让果实掉落来收获的。这样,过熟的咖啡豆、未成熟的咖啡豆、成熟的咖啡豆啡言啡语|咖啡果实的采摘方式,甚至其他杂物都会混合在一起,咖啡的品质就会降低。

手动批量拣选

咖啡果的采摘方法与咖啡树的生理结构有着内在的联系。同一树枝上相邻的咖啡果通常以不同的速度成熟,因此必须在不同的时间采摘。采摘者的任务是选择并收获成熟的果实,将其他未成熟的果实留在树枝上。这就是为什么优质咖啡豆需要人工批量采摘,而批量采摘水果的人工成本也非常高。

咖啡果实的采摘方法大致分为这几种,精品咖啡需要选择成熟的红色果实。这时,羊皮纸的果肉和果胶中所含的糖分完全渗透到咖啡豆中,增加了咖啡豆的甜香和香气。果香浓郁,只有这样,才能喝到一杯高品质的咖啡。

本期《咖啡谈》到此结束。下一期我会和大家分享生咖啡豆的加工方法。下次再见~