比利时皇家咖啡壶(三大咖啡壶区别于操作：虹吸壶式、意式摩卡、比利时皇家……)

虹吸式咖啡壶，又称风塞（）。它是由苏格兰海军工程师罗伯特·内菲尔德（ ）于1840年发明的。虹吸咖啡壶虽然被称为“虹吸壶”，但与虹吸原理无关。而是利用水加热产生水蒸气，引起热胀冷缩的原理，将热水从下底座推到上锅。冷却后产生负压，将上锅内的水吸回。

虹吸式咖啡壶具有制作温度高、咖啡风味还原较好、具有一定观赏价值的优点。它的缺点是材料很脆，掩盖了咖啡其他一些更好的味道。

由于虹吸式咖啡壶更适合制作单品咖啡，因此作为制作单品咖啡的主要设备广泛应用于咖啡店。

1、虹吸式咖啡壶的种类

根据份量大小，大致可分为两人份、三人份、五人份三种。它们分别用于生产一杯、二杯和三杯。

2、操作步骤

1.准备设备：虹吸式咖啡壶一套，加热火源（如酒精灯。可以调节灯芯长度以获得所需的火力。注意酒精添加量不要超过80%。使用不用用嘴吹灭酒精灯（灯盖关闭，没有它就不能点燃酒精灯，以免烧坏灯芯）和干/半干毛巾。

2、组装虹吸壶过滤器：将珠链拉至虹吸口处并悬挂。不要拉得太久。

3、目视加水：根据杯量和目视添加热水。

4、擦拭下座：用干毛巾擦拭，防止下座变黑。

5、大火加热：直到水珠挂在珠链上。

6、斜插上座：注意水膜的形成。

7、将座椅插入正确位置：将水珠挂在珠链上，插入正确位置。

8、小火侧烧：不要加热下座中部。例如，双酒精灯用于用酒精灯加热。

9、研磨：根据要求选择研磨程度。

10、加粉：加粉时，计时。

11、第一次混合：第一次混合是粉体加入时，当混合物充分混合时混合完成。

12、焖：注意香气。

13、第二次混合：按规定时间进行第二次充分混合。

14、焖：注意香气。

15、关火：按规定时间关火，直至规定时间。

16、拨出座位：快速拨出。

17、从底部倒水：用来温杯。拿杯子时手要直立，动作要快。

18.插入上座靠背：等待咖啡液从上座流到下座。若回流不顺畅，应更换滤布，或用半干毛巾冷却下座。

19、清洗：清洗前应先将虹吸壶冷却。注意过滤器的反冲洗。

意大利摩卡壶

意大利摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一。其优点是温度高、浓度高、生产速度快。缺点是因为它就像高压锅一样，如果不按照说明操作的话，会有一定的危险。

意大利摩卡壶有多种规格和款式，您可以根据自己的需要选择一款。

加热意大利摩卡壶可以选择单头炉、咖啡炉、山煤气炉和电磁炉。前提是有一个能控制火候和大小的加热工具。

由于意式摩卡壶制作咖啡是分三个阶段的咖啡流出，因此如果能更好地控制意式摩卡壶的加热，就可以制作出类似的浓缩咖啡。这对于没有机器的商店来说是个好消息。

操作步骤：

1、准备设备：干净的意大利摩卡壶一套、加热工具、滤纸。

2、注水：向下座注水至泄压阀下方。

3、安装粉杯：无论做多少份，粉杯都要装满。粉杯边缘不应有咖啡粉，以免损坏密封圈。

4、安装滤纸：将湿滤纸贴在上滤网上。

5、整体安装：小心扭动手柄。

6、加热：待咖啡液流出后，转小火，一侧烧焦。

7、关火：听到咕噜声就关火。

8、小火：关火后，小火煮至咕噜声消失。

9. 上桌：因温度较高比利时皇家咖啡壶(三大咖啡壶区别于操作：虹吸壶式、意式摩卡、比利时皇家……)，底部应放瓷盘。告知顾客小心烫伤。

10、清洗：用水冲洗减压后，即可将壶体拆开清洗。

比利时皇家咖啡壶

比利时皇家咖啡壶据说是过去欧洲皇室专用的咖啡壶。由于其优美独特的造型和极具观赏性的制作工艺，常被咖啡经营场所选为餐桌服务或制作高档咖啡的专用器具。

其缺点是与咖啡粉的接触时间太短，导致萃取不充分，口感较弱。

操作步骤：

1.设备：比利时皇家咖啡壶一套，酒精灯充足。

2. 将水倒入金属锅中（约400-450毫升）。

3.将咖啡粉研磨入玻璃杯中（约4平匙咖啡粉，研磨程度略细）。

4. 点燃并按下酒精灯盖。

5. 将产品放在桌子上。

6.自动烹饪。

7.吸完后，打开排气阀，然后打开水龙头即可喝咖啡。

还有其他咖啡壶，欢迎与我们讨论~