那些年我读过的咖啡书籍"最好的咖啡时光“中篇

大家好！我是咖啡狗，你们也可以叫我二哥。今天继续给大家分享一本咖啡入门书《最好的咖啡时光》。本专题分享的咖啡书都是我第二次、第三次看的书，也算是我第二次、第三次看的书了。精读，我以为一篇文章就能写出一本书，却发现我做不到。以前我以为两篇文章就可以更新一本书，今天发现还是做不到。介绍一本书可能需要三个人甚至更长的时间。我不仅会介绍本书的重点内容，还会重点介绍书中的要点。内容仅表达个人观点，以便读者更好地理解。

上一篇文章我们讲了咖啡豆的品种、种植以及咖啡烘焙程度。下一章讲“提取”。本书的许多翻译并不遵循我们咖啡行业的术语。书中使用了“提取”一词。这个词，我们将其翻译为“提取”。我会说提取一杯咖啡，而不是提取一杯咖啡。

书中介绍的手工冲泡方法采用的是传统的三孔扇形滤杯。这款滤杯的特点是出水速度慢，适合少量10-13克咖啡粉。超过15克我一般都用V60。如果豆子不够，只有10g-12g，我更喜欢用这个滤杯，书中另外采用了四级萃取来蒸。如果新手使用这种方法，很容易过度提取。 Dog建议将一级减少为三级，后一级的细粉很容易造成堵塞。建议在使用此滤杯时用大水流搅拌，让滤杯底部的细粉卷起，避免堵塞。

在我看来，制作法压壶是目前最简单的咖啡器具。事实上， Dog建议在办公室使用法压壶冲泡一杯黑咖啡。简单方便，不需要在办公室配备很多手冲泡设备。 ，只要你的研磨机和豆子都好，你还是可以煮出一杯好咖啡的。书上推荐10克。粉末使用180克水。我个人建议使用1:16的比例，即1克粉用16克水，总共160克水。法压壶还需要蒸，大概用20-30克水，蒸30秒。 ，然后倒入剩余的水，盖上盖子，等待3-4分钟，慢慢压下去那些年我读过的咖啡书籍"最好的咖啡时光“中篇，就这么简单。因为人为干预因素较少，所以输出不会像手打拳那样不稳定，更适合新手。

书中详细介绍了摩卡壶、虹吸壶制作咖啡的制作流程。这些不同的咖啡器具会对咖啡的萃取产生不同程度的影响。事实上，不同的器具对咖啡的风味影响并不大。浓度和味道都会受到很大影响，而且不同的器皿制作过程也会有不同的观看角度，增强了冲泡咖啡的乐趣。 Dog认为，第三波精品咖啡不仅仅是为每个人提供一杯黑咖啡那么简单，而是让每个人都能享受到制作咖啡的过程。好玩，这也是第三波精品咖啡与商业咖啡最大的区别。

我觉得这本书最厉害的地方就是把咖啡和水分别在一个很小的空间里讲解。毕竟这本书是2014年引入国内的，所以原书应该写得更早，也就是说作者起步的时间更早。关注水对咖啡的影响，中国这几年大概也开始更加关注水了。各大冲煮比赛的参赛者都会为自己的咖啡豆准备单独的用水计划，以便更好地展示咖啡豆。

书中将软水分类为0-75ppm，弱硬水75-，硬水150-。书中认为，用软水冲泡的咖啡口感酸涩、口感柔和，而弱硬水则更大程度地凸显苦味和醇厚。咖啡狗个人推荐它。 40-70 ppm的软水是冲泡咖啡的不错选择，比如咖啡狗也极力推荐的农夫山泉。

书中介绍了韩国不同品牌的水。这对我们来说参考意义不大。毕竟在中国很难买到。书中介绍的水目前在中国可以买到，那就是依云矿泉水。这种水在中国可以买到。价格不便宜，而且是硬度比较高的矿泉水。到目前为止，咖啡狗只对怡保、农夫山泉、崂山矿泉水做了对比评测。如果有机会，我会用依云做一个给大家。对比评价，水的硬度不同，矿物质含量不同，包括钙离子、镁离子、钠离子，这些都会对咖啡的萃取和口感产生不同程度的影响。我们知道钙离子和镁离子在提取过程中发挥作用。这些分子的一个重要作用是利用正电荷拉走柠檬酸等有机化合物的带负电区域，从而可以提取更多的咖啡风味。钙、镁离子也是影响水硬度的重要因素。过量的钙、镁离子会导致咖啡有苦味，这就是为什么用高硬度水提取的咖啡会更苦。用纯水萃取的咖啡醇度较弱，酸度较高。这也是因为，如果没有这些矿物质的存在，咖啡中更多的物质就无法带出来，其中就包括氯化钠，它可以中和咖啡中的酸。这也很好的解释了为什么我用‘怡保’纯净水冲泡的咖啡酸性比较强。

书中还介绍了各种手磨机。下面介绍的四款研磨机不建议大家购买，因为中心轴不固定，研磨的很不均匀。研磨不均匀会造成咖啡萃取不均匀，从而影响咖啡的品质。关于这杯咖啡的风味和口感，各种手磨机的评测，可以看我的知乎专栏《咖啡知识讲座》，里面有很多各种手磨机的评测文章。

书中还推荐了几款电动研磨机。第一个介绍的是小富士。这款电动磨豆机也是咖啡狗极力推荐的。我从2013年开始接触咖啡就买了这台研磨机，现在还保留着。可以正常使用，也是2013年至2015年精品咖啡店的标配磨豆机，价格也从2013年的2000元涨到现在的3800元。不过，咖啡狗认为它仍然是一款值得购买的电动研磨机。

本书后半部分将介绍冲泡壶、分享壶、滤杯。由于篇幅太长，包括一些我个人观点的解释，我将放在《最佳咖啡时间》的下一部分中做详细介绍。解释。今天的分享就到这里，我们下一期再见！

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