焦糊味？又酸又苦？过萃？摩卡壶要怎么煮咖啡才好喝？

想要用摩卡壶萃取美味的咖啡，说起来很容易，但困难在于实际操作。

关键有三个：“萃取温度和萃取时间”、“咖啡粉的烘焙度”和“咖啡粉的研磨度”。

美味摩卡壶咖啡的秘诀一：萃取温度和萃取时间

我们先来说说提取时间。这一步在实践中是最耗时的，需要大量的时间和金钱。即使你知道理论，也会失败无数次。

理论上来说，摩卡壶咖啡的最佳萃取时间是20-25秒。超过这个时间，很容易过度提取并变得苦涩。然而，提取时间太短可能会导致提取不充分。最佳温度约为90度。如果温度太高，咖啡液就会喷出。

从好的摩卡壶中提取的咖啡应该从出液口滴出，而不是从出液口喷出。

（为了成功萃取，咖啡液应靠近出口流出，而不是喷出）

而为了达到这个效果，我的技巧是：

在用热水萃取之前，先预热电陶炉以萃取咖啡液。当出现喷发迹象时，立即取出摩卡壶，让壶底冷却。

摩卡壶的原理是利用沸水产生的蒸汽，通过过滤桶使壶底的水膨胀，达到萃取的目的。使用热水提取和预热电陶炉都是为了让锅里的水尽快沸腾，开始提取过程。 、减少摩卡壶的加热时间，避免过度萃取。

冷却锅底是为了防止温度升得太高，也是避免过度萃取的手段。

简而言之，我自己的结论是“至少，咖啡必须流出而不是喷出”。如果咖啡开始喷出，请迅速降低温度，让咖啡流出。

美味摩卡壶咖啡的秘诀2：咖啡粉

讨论完萃取时间和温度后，另一个更关键的因素是咖啡本身。

适合摩卡壶的咖啡粉应该是中度烘焙的。研磨度应介于浓缩咖啡机专用粉和手冲粉之间。它不应该太粗或太细。

研磨太粗会导致咖啡液飞溅，萃取不均匀。

咖啡粉太粗

如果太细，会堵塞泄压阀，导致泄压阀发出尖叫声。也会难以通过过滤器，导致液体排出缓慢以及过多的焦味和苦味。

（咖啡粉太细）

只有研磨程度适中的咖啡粉才适合用摩卡壶萃取。

（适度研磨的咖啡粉）

研磨强度适中的咖啡粉怎么样？

就像下图一样，把咖啡粉扭一下，就会有颗粒状的质感。

（研磨度适中的咖啡粉，捻起来会有颗粒感）

当然，你可以自己在家用研磨机磨出这样的咖啡粉，但没有这个条件或者不拘泥仪式，只想单纯享受摩卡壶咖啡香气的人也可以购买专门的摩卡壶。特制咖啡粉，标有MOKA。

而我选择直接购买咖啡粉。

（带有MOKA标志的摩卡专用咖啡粉）

在这个过程中，我再次了解到：除了研磨程度之外，咖啡豆的种类和烘焙程度也会极大地影响最终的咖啡味道……

自然要多比较几款咖啡来尝试。

因此，在弄清楚研磨粒度对摩卡壶咖啡的影响后，我尝试了几种不同烘焙程度和咖啡豆产地的咖啡。

在这个过程中，我也踩过陷阱，发现了意想不到的宝藏。现在我就分享一下我喝过的咖啡。

淡咖啡豆热带水果味1斤新鲜浅烘焙黑咖啡粉手冲云南小粒

由于我是云南咖啡的新手，在弄清楚正确的研磨方法后，我选择了云南产的咖啡。其实这并不是特制的摩卡壶咖啡粉，只是你可以自己选择研磨程度。我选择的是中度研磨。

毕竟是国产咖啡，价格也还算合理。 1公斤仅需39元。我当时的想法是，就算车再翻，我也就把它当食物喝了。

当我收到它时，我对它的质量感到惊喜。

包裹

侧开口的自封袋据说有一个单向排气阀，可以保证咖啡的品质，但它隐藏得太好，我找不到。

自封袋可以在每次饮用后轻松密封，以保护咖啡的质量，但开口位于侧面的事实使得去除粉末有些困难。

香气

当我拿到手，打开包装的第一感觉就是——这、这、这太好闻了！

甜甜的香气中带着一丝果香，完全颠覆了我当时对咖啡香气的认知。

我什至有一种错觉，即使不萃取，也已经是一杯甜甜的卡布奇诺或拿铁了！

就连正在厨房一起泡茶的妈妈也忍不住回头：“诶？！有这么香吗？”

后来我又买了其他的咖啡，相互比较，发现它的香气其实更醇厚、甜美。

味道

从风味上来说，这款咖啡其实不太适合用来制作摩卡壶咖啡。

因为是轻度烘烤，所以有很浓的酸味。用摩卡壶萃取后，即使萃取成功，但酸得我都快怀疑人生了。

但好在它有一个优点：酸味本身就是清爽果香，就像柑橘酸中夹杂着一点草莓的甜味，还有一点其他水果的味道。

它自己的口号也是“果味浓郁”。

而且它是酸的，但是它的酸味不会在嘴里停留太久，反而会给人一种清爽的感觉。

这一优点使其可以与牛奶一起保存。

是的，虽然烤得浅，酸味重，但意外的和牛奶很搭！

注入用法压壶打出泡沫的牛奶。醇厚顺滑的奶泡包裹着明亮的果酸。柔和醇厚的香气中唯有柑橘香气若隐若现，带来微微的清爽感觉。即使没有额外的糖或香料，它仍然给我带来了精心准备的橙子拿铁的味道。

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第二杯咖啡我选择了百年摩卡壶制造商的摩卡壶特选咖啡粉。

有七种口味可供选择。

我选择了香草味。

包裹

它有一个单向排气阀，没有自密封夹子或拉链。打开后需要用小夹子夹住。

不过，我个人喜欢开口在顶部，这样更容易取出粉末。

香气

不用打开袋子，就能通过单向排气阀闻到香草冰淇淋般的甜甜香气。与上面的淡咖啡相比，香气稍微淡了一些，给人一种更清淡、更甜的感觉。打开袋子深吸一口气，最后还能感受到淡淡的薄荷香味……真的是香草冰淇淋！

萃取完成后，香草味中夹杂着一点榛子味，甜甜的香草味变得更加醇厚厚重。

味道

香气突出，苦味和酸味平衡得很好。提取完毕后，我小心翼翼地喝了一口，没有加牛奶。我惊喜地发现，即使这样喝，味道也不会太酸或太苦。

味道就像喝热可可加香草奶油和一点咖啡酸味。最好趁热慢慢啜饮，然后慢慢品味。吞下咖啡后，依然能感受到浓浓的香草香味从口腔慢慢升到鼻腔。唇齿留香。

咖啡小镇罗马假日摩卡壶特调咖啡豆现磨意大利浓缩咖啡粉454g

我连续喝了两杯甜咖啡。这次想换个口味，选择了主打醇厚、苦味、金油的咖啡。

包裹

带单向排气阀，同侧夹链条。银色扁平化设计的外包装相当好看。

香气

粉末状态：香气比上面两种更醇厚，没有那么甜，咖啡原有的淡淡苦味浓郁。

萃取后：无其他不必要的香气。当你深呼吸时，你能感受到原始的咖啡香气和一点幻觉的甜味。

味道

我在这台机器上翻转了两次萃取过程，终于悟出了“好咖啡一定会流出来”的道理。这是另一个故事了。

如果直接喝的话...这只是我个人的感觉。与前两者相比，非常“强”。意味着咖啡具有原有的苦味和醇厚的香气，充满“冲味”，但油脂却足够丰富焦糊味？又酸又苦？过萃？摩卡壶要怎么煮咖啡才好喝？，口感神奇地顺滑，咖啡感觉沉醉的患者会更喜欢它。

而且不知道是不是因为苦味太重的缘故，喝完几秒钟后，我就能神奇地感受到和喝浓茶一样的“甜味”。

奶泡的添加赋予其正宗的拿铁香气，是您想喝经典拿铁时的不错选择。

以上三种是我现在喝的咖啡。

目前的计划是先消费完这三款，然后购买一台手磨咖啡研磨机，挑战现磨咖啡豆和瀑布般倾泻的金黄油的摩卡壶咖啡。如果以后我能做到这一点，我会继续回来报道的！