咖啡知识之咖啡的萃取步骤有哪些？

正确的烘烤、研磨和提取是必须的。这些步骤涉及各种规则和技术。

说到“制作”咖啡，目前市场上的咖啡制作设备种类繁多，方法各异。但如果你看一下咖啡萃取的原理，其实它们是一样的。

提取原理核心流程：

1、研磨咖啡豆，增加咖啡和水的表面积；

2、咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精溶解在水中；

3 将咖啡溶液和咖啡渣分开。

所有现代咖啡提取都包含两个核心过程：浸泡和过滤，这属于物理范畴。整个过程基本不发生化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离和过滤方式等的差异，造就了多种多样的咖啡制作设备和技术。尽管咖啡萃取的核心流程相同，但根据萃取咖啡所用的压力和萃取时间的显着差异，现代咖啡萃取方法可以简单分为两种：

1：意大利特快浓缩咖啡 ()

它采用9个大气压、88°C-95°C水温，在22s-27s内萃取30ml浓缩咖啡。这与其他咖啡提取方法显着不同。它可以在非自然条件下完成，体现了技术的干预。意式浓缩咖啡一般可以用意式半自动咖啡机或全自动咖啡机来制作。一杯好咖啡对咖啡机和研磨机的价格和品质要求更高。

2：浸泡提取（Steep）

是一种比较传统、自然、简单的咖啡萃取方法；萃取温度接近85-92℃，过滤压力在1个大气压左右。可以细分为：

压滤机：

利用人工压力过滤咖啡，包括法压壶（法式咖啡杯压压机）和爱乐压壶；

虹吸管：

利用蒸汽冷却产生的压差来过滤咖啡，包括虹吸咖啡壶和比利时咖啡壶；

滴流过滤器：

自然重力滴滤咖啡，包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金制KF-300滴滤咖啡壶、手冲过滤组件、冰滴滤咖啡壶等；

蒸汽加压：

意大利摩卡壶Moka，很多厂家为了商业利益也声称摩卡壶可以做出来，但是早期摩卡壶做出来的咖啡和现代咖啡有着本质的区别。摩卡壶的压力只有1个大气压多，这个压力和最终咖啡萃取的压力是不一样的。时间可能没有虹吸咖啡壶快。根据性能指标咖啡知识之咖啡的萃取步骤有哪些？，我们仍然将摩卡壶归类为天然传统浸泡提取方式。