喝懂咖啡，从一杯咖啡豆开始

咖啡，作为生活的标配，是平时最暖心的礼物，是困倦时提神醒脑的法宝，也是日常生活中娱乐愉悦的必需品。但是，你对咖啡了解多少呢？如何才能喝到一杯好咖啡？这次，陆小Y就带大家从一颗咖啡豆开始了解一下。

◇咖啡豆不是豆子吗？ ！ ◇

没错，咖啡豆并不是豆子，而是咖啡果实的种子。成熟的咖啡浆果呈深红色，一簇簇地聚集在咖啡树上。它们被命名为咖啡樱桃，因为它们看起来更像樱桃。我们所说的咖啡豆实际上是去掉外皮的种子。

◇ 三大本土咖啡品种◇

咖啡属植物约有40种，但只有阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚三种本土品种可以生产具有商业价值的咖啡豆。目前有100多种咖啡分为这三个原始品种。

阿拉比卡 ( )

阿拉比卡咖啡的原产地是埃塞俄比亚高原。它分支品种较多，约占全部咖啡的70%。其风味和香气极佳，是三大本土品种中唯一可以直接饮用的咖啡品种。阿拉比卡豆是扁椭圆形的小粒豆。它们的气味芳香、芬芳而细腻，酸味宜人，质地滑爽，苦味较少。

罗布斯塔种 ( )

罗布斯塔树种适合在高温和潮湿的地区生长。它们品种较少，风味独特、浓郁。只要超过拼配咖啡的3%，整杯咖啡都会有罗布斯塔的味道。罗布斯塔豆的风味比较平庸、辛辣，酸味不太明显，苦味较重。未烤时闻起来像生花生。烘焙后，接近麦茶的风味。当深度烘烤时，它闻起来像橡胶。因此，多用于速溶或灌装。咖啡饮料一般都要添加香精，否则普通人是无法享受的。

利比里亚种 ( )

西非是利比里亚咖啡的原产地。由于其味道差且不耐叶锈病，仅在一些西非国家（利比亚、科特迪瓦等）进行国内贸易或种植用于研究用途。

◇咖啡豆的加工方法◇

采摘后，成熟的咖啡果要经过一系列工序，包括精炼生豆、包裹并去除果肉、干燥生豆。咖啡豆的不同加工方法会影响咖啡的风味。

日晒

加工生咖啡豆最古老的方法是将成熟的咖啡果实在阳光下晒干，然后去除果皮。晒豆通常会添加一些新的风味，比如晒豆常见的花香、果香风味。然而，很多时候，晒干的豆子还伴随着一些难闻的气味，比如土味和过度发酵的味道。等待略带野性的味道。

水洗法

水洗法需要将新鲜咖啡果去掉果肉，浸泡在清水中进行发酵喝懂咖啡，从一杯咖啡豆开始，然后用大量的水冲洗，去除生豆表面的杂质。因此，经过清洗的绿豆具有更清洁的品质。同时，水洗过的豆子往往具有更高的酸度和稍微更好的复杂性。

混合法

生咖啡豆除了常见的晒干、水洗方法外，还有去皮、晒干、蜜处理、半水洗等加工方法。这些方法都会不同程度地增强咖啡的甜度、酸度和浓郁度。

◇从一颗咖啡豆到一杯咖啡的旅程◇

经过加工和挑选出有缺陷的咖啡豆之后，小小的咖啡豆距离进化成一杯醇香的咖啡还有很长的路要走~

步骤一：烘烤

烘焙是最重要也是最微妙的部分。在烘焙过程中，咖啡豆的风味被带出，咖啡的味道80%是由烘焙决定的。咖啡豆的烘焙阶段一般分为三类：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。

一般来说，烘焙时间越深、时间越长，咖啡豆的酸度越低，苦味越高；甜度先升后降，中度烘焙时甜度达到最佳。因此，烘焙师必须对其进行适当的控制，以达到咖啡豆酸、甜、苦的完美平衡。

第二步：打磨

研磨是指将烘焙过的咖啡豆研磨成粉末的过程。影响咖啡研磨粗细的因素有很多，比如烘焙深度、产地海拔、冲泡方法等。其中，烘焙深度会影响咖啡豆的硬度，产地海拔会影响密度咖啡豆的研磨程度不同，不同的咖啡冲泡方法也有最适合自己的研磨程度。

一般来说，好的研磨方法应该是选择与冲泡相匹配的研磨度；打磨时要控制温度，厚度要均匀；冲泡前再次研磨，因为咖啡粉的品尝时间比整豆短得多。 。当然，咖啡研磨与个人口味喜好密切相关。制作一杯完美的咖啡通常需要进行大量实验才能找到最适合您的研磨度。

第三步：冲泡

从咖啡豆到咖啡的最后一个关键过程是冲泡。冲泡咖啡绝对是一项技术活。不仅要控制咖啡和水的比例，还要控制水温以及咖啡和水的接触时间。咖啡师需要经过长期的学习和经验积累来控制咖啡的萃取程度——口感丰富、风味突出，并在苦味与其他味道分离之前停止。

◇ 常见咖啡冲泡方法 ◇

冲泡方法有很多种，不同的冲泡方法对咖啡风味的影响也不同。

手冲咖啡

手冲咖啡是当今非常流行的冲泡咖啡的方式。所谓手冲是指过滤器支撑着滤纸，将现磨的咖啡粉倒入滤纸中并轻轻拍平，然后从水壶中将热水倒入装有咖啡粉的滤纸中。热水与咖啡粉充分接触后，萃取出美丽的成分，然后通过滤纸将咖啡液与咖啡粉分离。凡是用这种方法冲泡的咖啡都可以称为“手冲咖啡”。手冲咖啡更容易喝出咖啡本身的味道。

法国媒体

法式滤压壶可以说是最简单、最方便的咖啡机了。由于法式压滤机不需要纸或布过滤器，因此保留了咖啡最完整的味道和香气，可以制作出浓郁的咖啡。不过，当用法压壶冲泡的咖啡快喝完时，会带出少量的细粉。因此，咖啡不需要倒掉，只需要在壶里留下一小口即可。

虹吸壶

虹吸壶冲泡是最浪漫的咖啡冲泡方式。虹吸壶分为上、下两部分。下锅盛水，上锅盛粉。下锅中被加热的水将被蒸汽沿着玻璃管推至上锅。当下壶冷却时，上壶中煮好的咖啡会被吸回到下壶中。整个酿造过程就像一个奇妙的化学过程。表现。虹吸壶能萃取出咖啡最完美的部分，带出咖啡豆中清爽、明亮的酸度和醇厚的香气。

摩卡壶

摩卡壶造型独特，灵气十足，让很多外国朋友爱不释手。不用的时候，静静地放在那里，作为装饰品看起来很酷。然而摩卡壶的致命缺点是使用起来比较麻烦。由于冲泡温度和粉水比都非常高，所以冲泡出来的咖啡通常非常浓郁且苦涩。然而，这正是人们喜欢它的原因。

浓缩咖啡

它来自意大利。它是用高温热水通过高压磨细的咖啡粉制成的咖啡饮料。水粉比非常高。由于9倍大气压的压力，萃取出来的咖啡液实际上是介溶悬浮液。组成后，表面通常有一层金黄色的咖啡油Crema。这些强烈的提​​取条件使浓缩咖啡成为世界上风味和香气最强大的咖啡提取方法。浓缩咖啡是所有浓缩咖啡的基础。

一杯好咖啡从一颗咖啡豆开始。一颗咖啡豆从咖啡树上生长结出果实，经过采摘、精制，再经过烘焙、研磨、冲泡等一系列工序，才变成你手中一杯神奇的咖啡。 。何不让我们在浓郁的咖啡香气中回忆一下这种神奇饮料的一生呢！