手冲咖啡的历史 | 在精品咖啡浪潮中复兴的手冲艺术
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如果你走进一家精品咖啡店，十有八九都会有至少一台手冲咖啡机。如果您认为手冲咖啡是一个非常新鲜的事物，那您可能就错了。事实上，V60滤杯和手冲壶已经存在了几十年，但今天它们仍然是第三次咖啡浪潮的代表。
但手冲咖啡是如何演变的呢？为什么这种简单的冲泡方法会成为精品咖啡潮流的宠儿？本文带您回顾一下手冲咖啡的历史。
一切的源头
数百年来，世界各地的人们在煮咖啡时，都是将磨碎的咖啡粉倒入锅中，加水加热，例如沙特阿拉伯和土耳其。 1810年左右，有人发明了咖啡过滤器。用它冲咖啡时，热水会反复流过咖啡渣。这是当时欧洲最常见的酿造方法。接下来出现浓缩咖啡机。
但在20世纪，一位名叫梅丽塔·班扎( Banza)的德国妇女对渗滤器冲泡的咖啡味道和杯中的咖啡渣不满意，于是她开始开发替代的冲泡方法。她用钉子在金属罐上戳洞，然后用吸水纸来冲泡咖啡。成品的苦味比用渗滤器冲泡的咖啡要少，而且没有咖啡渣可以弄乱。 1908年6月，为这种过滤器申请了专利，公司成立。
1909 年， 和她的丈夫 Hugo 在莱比锡贸易博览会上展示了他们的过滤器，并引起了巨大轰动。 20世纪30年代，发明了现代人所熟悉的锥形滤杯。这种设计提高了咖啡产品的质量，因为咖啡提取面积变得更大。当然，他们还发明了一种比金属罐更省时、更省事的支撑滤纸的装置。他们制作了一个简单的锥形滴水装置，放置在杯子或锅的上边缘。据说他们卖的第一个过滤杯底部有八个孔，但在 20 世纪 60 年代改为只有一个孔。
布咖啡过滤器在拉丁美洲已经流行多年，但纸过滤器的发明和商业化极大地改变了我们冲泡咖啡的方式。 现在是一家全球性公司，其滤纸和杯子遍布世界各地的厨房和咖啡馆。
手冲咖啡的演变
其他人还发明了各种手工冲泡和过滤装置，大约与美利塔滤杯同时问世。
1941年，德国化学家Peter 发明了经典的玻璃手冲水壶。据说彼得性格古怪，致力于提高日常物品的效率和乐趣。他申请了300多项专利，包括鸡尾酒调酒器和汽车等。由于他在化学方面的专业知识，他非常了解如何提取咖啡，并且他还发明了厚滤纸。他的合作厂家表示，这些滤纸可以煮出无苦味、无油、无渣的咖啡。
1959年，当时的人们认为这种特殊的沙漏形咖啡壶是现代最好的发明之一，而且还考虑到了实用性。
玻璃锅的颈部有一圈木圈，方便使用者拿取火锅，还有一根皮绳，可以防滑。玻璃水壶的灵感来自实验室玻璃器皿，可防止吸收可能影响酿造成品的气味或化学残留物。
还有许多受欢迎的日式手冲茶。 1921年，化学玻璃设备制造公司Hario在东京成立。他们发明了V60滤杯，以改善当时的过滤器支撑。
这种锥形滤杯和其他器皿一样，是放置在杯子或玻璃壶的上缘，用来支撑滤纸的，但其实并没有那么简单。
该滤杯的锥度为60°，因此水会流向咖啡粉的中心，延长粉末与水之间的接触时间。它还具有一个大孔，可以减少过滤咖啡所需的时间，而其他类似设备只有几个小孔。 V60滤杯还具有螺旋凹槽，可以让空气流通，从而让咖啡粉尽可能地膨胀。
波浪过滤杯也是起源于日本的发明。其特点是平底三孔，可以将咖啡粉中的水分全部排出，冲泡出来的咖啡味道清新。它还设计成最大限度地减少滤杯与滤纸的接触，保持水温一致，让水分散均匀。
滤纸并不是手冲咖啡的唯一选择。哥斯达黎加有一种酿造方法，称为“”，它使用木架和布过滤器。在 将吸墨纸塞进金属罐之前，这种方法已经存在多年了。滤布可重复使用，并且比滤纸产生的废物更少。咖啡过滤器也是精品咖啡的一种选择。
精品咖啡浪潮中的手冲咖啡
手冲壶和其他手冲器具在上世纪中叶开始流行，但大多已经过时了。直到最近几年，精品咖啡推广商才让它们重新焕发活力。
手冲咖啡机和浓缩咖啡机是第二波咖啡趋势的主角，但在第三波浪潮中，人们开始注重细节，想要掌握更多的冲泡变量。咖啡爱好者还想要更新鲜的咖啡，而不是已经煮好并在保温器中放置数小时的咖啡。
咖啡师用手将水倒入咖啡粉中，比使用自动滴滤咖啡机更容易控制粉末和水之间的接触。通过控制萃取，咖啡师可以避免咖啡太苦或太淡。此外，手工冲泡因其能够生产出味道纯净的咖啡而受到高度赞扬，这与浸泡法（如法式压滤壶）提取的咖啡味道浓郁不同。
总部位于英国霍姆弗斯的烘焙公司 Mule 的项目经理、2014 年和 2016 年英国咖啡混合冠军 Dave 分享道：“多年来，公众一直被高浓度咖啡和加工咖啡所吸引。必须逐渐改变萃取深度烘焙咖啡的影响，然后才能重新享受过滤式手冲咖啡。”
“第三波咖啡趋势青睐手冲咖啡，因为手冲咖啡找回了滴滤咖啡的品质，大众又开始享受高品质的黑咖啡了。”
精品咖啡爱好者也对手工冲泡有着近乎狂热的热爱。哥斯达黎加圣何塞“Café”公司董事总经理丹尼尔分享道：“手冲咖啡不仅能吸引眼球，还能给咖啡带来复杂的风味和气味。即使是不熟悉咖啡的消费者也能被它所吸引。”这种简单而迷人的酿造方法。”
他继续说道：“手冲咖啡近年来变得非常流行，我认为一方面是消费者意识的崛起，另一方面是大众对手工技艺的趋之若鹜。”
当然，洗手的细节技巧也是其亮点之一。第三波咖啡潮流的诉求之一就是手工冲泡。其原因类似于精酿啤酒和酵母面包的复兴，因为手工酿造需要各种技术的微妙融合。自认为是咖啡爱好者的人对于爱情也有这样的执着。
手冲咖啡师必须懂得“脉冲”和“湍流搅拌”的方法，才能冲泡出高品质的咖啡。此外，他们还必须清楚地了解影响提取的变量，例如研磨粒度和粉末填充。还有，你熟悉笠谷哲的“四六冲泡法”吗？
世界杯咖啡冲泡大赛强调了这种研究态度，并指出：“手冲咖啡的重点是纯粹用人力冲泡咖啡的工艺”。
2006年，星巴克单品咖啡机问世，并进入特定门店。星巴克表示，它使用“完全浸泡和真空萃取，配合我们咖啡师的技能，一次一杯地展现出我们优质咖啡的全部风味。”
咖啡公司的业务伙伴 提到，这促使更多消费者追求单杯咖啡。他说：“咖啡机占领市场后，咖啡消费者喜欢‘一杯一杯’的买卖方式，想更多地了解冲泡方法。”
反对手冲咖啡
然而，手动冲泡需要仔细的注水技术，人为错误可能会导致一杯咖啡萃取不足。例如，不良的注水方法可能会导致“通道效应”（）。在这种情况下，水流将从粉流向下流动，使得部分咖啡粉未被提取。
控制的变量越多，犯错误的可能性就越大手冲咖啡的历史 | 在精品咖啡浪潮中复兴的手冲艺术，成品就越难以一致地生产，因此反对手工冲洗。
但一些对“手动打孔机”的批评是站不住脚的。如果操作正确，这种冲泡方法甚至比手工冲泡更好，因为当将水添加到粉末中时，它会更稳定。经过SCA（精品咖啡协会）认证的手冲咖啡机，减少了人为失误的不确定性，保证了成品的高品质。
Dave指出：“历史确实会重演，早期的推煮推广者现在正在引领大众接受用心冲泡、使用优质咖啡豆、粉配比的高品质手冲咖啡。”加水是正确的，因为这样的咖啡成品更稳定，性价比更高。”
所以，手冲咖啡近年来如此流行是有原因的：成品不仅味道干净、价格便宜，而且还让咖啡师能够完全控制变量。如果您想了解更多关于咖啡的知识，这项技术是一个很好的起点。
然而，手工酿造依赖于对萃取的基本了解。如果忽略了研磨的粗细，又不学会倒水，很容易冲泡出难喝的咖啡。即使是经验丰富的咖啡师也不可能每次都煮出完全相同的咖啡。日常工作是手冲咖啡魅力的一部分，但如果你想要稳定的成品，可以研究一下有SCA认证的咖啡机，也可以去家附近的咖啡店点一杯手冲咖啡咖啡。
