牛奶可以冲咖啡吗？如何让自制手冲奶咖更好喝？ - 哔哩哔哩

看完标题，你有没有想到点击后看到的是这样的画面：温热的鲜奶从壶嘴中流出，倒入磨好的咖啡粉中，搅拌使风味物质充分释放，然后浓稠而芳香四溢的奶咖啡液，通过滤纸和滤杯缓缓滴落……最后你就得到了一杯“手工热牛奶咖啡”。

不~不~不~因为没有人愿意清洗满是奶渍的手冲壶，等待漫长而焦灼的过滤过程，最后得到一杯平庸的“咖啡味牛奶”，所以千洁劝我在座的各位还是尽快放弃这个想法吧！

言归正传，一位顾客向祥杰反映，比起黑咖啡，他更喜欢牛奶咖啡。由于我们家里只有手冲咖啡设备，所以平日里如果想喝的话，我们会直接在冲泡的咖啡液中倒入少量的鲜奶来制作自己的“拿铁”。但好几次，要么是奶味太浓，要么是咖啡缺乏牛奶的甜味。于是我就问千姐，如何让这款手冲牛奶咖啡味道更好。

如何选择咖啡豆？

与普通拿铁所使用的浓缩咖啡底相比，手冲咖啡的味道非常淡。千杰曾测量过，浓缩咖啡的浓度约为9%牛奶可以冲咖啡吗？如何让自制手冲奶咖更好喝？ - 哔哩哔哩，而手冲咖啡的浓度约为1.3%，而手冲咖啡通常使用单产咖啡豆，更注重咖啡豆本身的风味。直接在黑咖啡中加入牛奶，本身浓度就不太高，很容易盖过本应起到配角作用的咖啡风味，显得有些浪费。因此，想要制作一杯自制的手冲牛奶咖啡，选择合适的咖啡豆非常重要。

按照前街自制牛奶咖啡的老规矩，如果你想让咖啡和牛奶成为“黄金搭档”，使用中度至深度烘焙的咖啡豆可以达到事半功倍的效果。如果我们购买的咖啡豆没有直接标明烘焙程度，我们可以选择描述为巧克力、焦糖、坚果、榛子、花生、奶油、可可等风味的类型。比如，前街豆单包括皇后庄园、曼特宁、天堂。鸟儿更适合自制手冲牛奶咖啡。

粗磨还是细磨？水温有多高？

由于中深度烘焙的咖啡豆加热时间较长，内部质地较疏松，因此在萃取过程中更容易吸收水分并释放风味物质。如果研磨颗粒太细，咖啡就会变得焦味和苦味。千杰这里推荐使用20号筛，筛分率75%。商店中使用的 EK43 的刻度为 10.5。如果您在家，只需询问粗糖含量即可。

在水温方面，千洁会使用壶内测得的88至90℃的热水进行冲泡。很多朋友之所以让深烘焙咖啡有焦味、苦味，就是因为水温太高。当然，水温太低也会使咖啡变得无味。

需要调整粉水比例吗？牛奶添加多少合适？

为了不被牛奶盖过风头，黑咖啡的“碱”浓度一定要高一些，牛奶的比例也不能太大，否则你的牛奶咖啡就会变成一杯咖啡味的牛奶。

为了得到一杯口感浓郁的黑咖啡，并获得咖啡中的主要香气物质，首先要适当减少粉与水的比例。根据千界的酿造经验，这个比例落在1:9到1:11之间比较合适。以15克咖啡粉萃取1到2份为参考，选择粉水比1：10，也就是说需要注入150克热水。

至于加多少牛奶，其实和我曾经在前街普及的拿铁教程是一样的。这取决于您喜欢咖啡口味的牛奶量。千杰对以上咖啡豆进行了测试。以粉与水1:10的比例萃取出约130ml的咖啡液后，加入80～100ml的牛奶，可以平衡两者的味道。

哪种牛奶比较好，需要提前加热吗？

在牛奶的选择上，千姐更喜欢使用全脂牛奶，不仅能更好地搭配中度烘焙豆的香气，还能让咖啡有更浓郁的油腻感，不那么平淡。

学过拉花艺术的朋友应该知道，热牛奶咖啡的牛奶温度范围通常设定在55-65℃，因为蛋白质一旦加热到70℃以上，就会变性或分解，导致奶泡爆裂。并且温度太高。很难感受到咖啡的甜味。因此，我们在家制作手冲牛奶咖啡时，可以提前将牛奶加热到60~70℃，以便以​​后使用。

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