自己总结的咖啡最详细最全 制作方法 标准 以及注意事项
意式咖啡阶梯粉和压粉：使用定量直出式研磨机。需要设置单双粉研磨时间和粗细，保证单粉每次6-7g，双粉16 -17g。如果使用磨粉机，需要调整研磨粗细，并在不敲击粉末的情况下填充手柄。对于单份，您需要使用盖子沿着粉碗垂直刮擦。对于双份，您需要用手指将其刮平。拍粉抹平时，将厚度调节至单份6-7g、双份16-17g之间的厚度，可以保证每次粉量的一致性。用粉锤垂直向下压，力度约7-8公斤。您可以使用体重秤来练习力量。或者使用马卡龙打粉机，100%保证每次上粉高度。
标准：保证每次粉量和厚度一致，提取时间控制在25-30s之间
奶泡和拿铁艺术：
标准：奶泡标准。卡布奇诺奶泡的厚度约为1cm。拿铁的厚度是0.5cm。卡布奇诺奶泡和拿铁的表面都是有光泽的。
打奶泡分为两个步骤：打泡和打发。可以练习抽水找到旋转点，然后根据旋转点控制蒸汽喷嘴的高度。如果需要新手快速制作，可以做一个咖啡机、奶壶的支架。固定位置和角度，结合温度计，即可轻松打出标准奶泡。拉花不会影响咖啡的味道，只要萃取和奶泡符合标准即可。拉花艺术可以用钩环图案代替。基本上2次就可以学会了。
浓缩咖啡：
标准： 1、单次萃取时间为25-30秒，萃取30ml浓缩咖啡，双次萃取时间为25-30秒，萃取60ml浓缩咖啡。 2. 喝浓缩咖啡时，加入一杯温水和1片柠檬片，柠檬片的厚度为0.5厘米。 3、生产完成后，必须在1分钟内交付给客户。
标准杯：单次萃取 25-30s 30ml 用餐时自带一杯柠檬水（放入一片柠檬）
大杯：双次萃取25-30秒60ml。用餐时带一杯柠檬水（里面放一片柠檬）
美式咖啡：
标准： 1、保证每次接热水量为8分钟满。 2. 随身携带勺子和一包糖。 3. 确保已连接热水并最终加入浓缩咖啡。
标准杯：只能热饮。将热水注入杯子直至 80% 满，然后将一份放入杯子中。用餐时请随身携带一包糖。
大杯（热）：将大杯装满热水直至 80% 满，然后将两份提取物放入杯中。用餐时请随身携带一包糖。
大杯（冰）：先将果汁杯装满70%的冰块，然后加入饮用水直至90%满，将双倍的萃取物倒入杯中，无需搅拌。
卡布奇诺：
标准： 1、奶泡厚度约1cm。 2、确保奶泡绵密，没有大气泡。 3.必须是10分。 4、拉花图案要正确，保证有金圈，保证口感。
标准杯：仅热。将牛奶倒入小锅中至刻度线，并提取一份。奶泡厚度应为1厘米，然后与拉花混合即可制作。
大杯（热）：将牛奶从大锅中倒入拉花喷嘴中，提取双份倒入杯中，将牛奶打泡至1厘米厚，然后将其融入拉花中。
大杯（冰）：用摇摇杯加入适量冰块，然后倒入双倍奶至350ml。彻底摇匀。在果汁杯中加入适量的冰块，然后倒入果汁杯中直至八十满，并用冰块将牛奶打出泡沫（冰奶沫）。当牛奶达到罐的一半时，将其从上到下完全上下按压。当阻力较强时，刮出大气泡并等待20秒），然后铺满杯子。
风味拿铁：
标准： 1、奶泡厚度约0.5cm。 2.拉花前将糖浆和咖啡充分混合。 3、拉花图案要正确，并保证有金色圆圈。
标准杯：仅热，将10毫升糖浆（榛子、香草、焦糖）加入杯中，提取一份，用吧勺搅拌均匀，然后打奶泡。奶泡厚度约0.5cm
大杯（热）：将20ml糖浆加入杯中，分倍萃取，用吧勺搅拌均匀，然后将牛奶打泡成拿铁艺术。奶泡的厚度为0.5厘米。
大杯（冰）：用摇酒器加入适量冰块，加双份，加入20ml糖浆。在果汁杯中加入冰块，摇匀后倒入满杯的玻璃杯中（倒时用力摇匀以除去冰块）
拿铁：
标准： 1、奶泡厚度约0.5cm。 2、拉花图案要正确，并保证有金色圆圈。
标准杯：仅热，将牛奶倒入小锅中至刻度线，然后提取一份，将牛奶打泡至0.5厘米，与拉花结合
大杯（热）：将大奶桶中的牛奶倒入拉花喷嘴位置，提取双份，将牛奶打泡至0.5cm厚度，用大杯制作拉花。
大杯（冰）：在果汁杯中加入适量的冰，倒入牛奶至十分之九满，倒入双份的萃取物，无需搅拌。
摩卡可可：
标准： 1、奶泡厚度为0.5cm-1cm。 2、拉花图案要平直，并保证有金色圆圈。 3、撒在最上面一层的可可粉一定要均匀，不能有结块，否则会影响产品的质量。
标准杯：仅热，将牛奶倒入小锅至刻度处，将10ml巧克力酱挤入杯中，然后取出一份搅拌均匀，均匀地撒上一层可可粉，然后将牛奶打泡一次约1cm至制作拿铁艺术。
大杯（热）：将20ml巧克力酱挤入大红杯中，然后分两份倒入并搅拌均匀，均匀地撒上一层可可粉，然后将牛奶从大锅中倒入拉花喷嘴，将牛奶打泡约1cm，与拉花混合制作
大杯（冰块）：摇摇杯中加入适量冰块，巧克力酱20ml，双份，加牛奶至350ml，然后果汁杯中加入适量冰块，将摇摇杯中滤过的咖啡倒入80%装满后，将奶油挤至11% 装满，淋上巧克力酱即可食用
注意！ ！ ！ ！只有冰镇的有奶油，其他的没有。
焦糖玛奇朵：
标准： 1、奶泡厚度在1.5-2cm之间。 2、挂钩前，确保表面覆盖的奶泡致密、完整。 3、咖啡和焦糖酱需要充分混合后再倒入奶泡。
标准杯：只热，在杯中加入10ml焦糖酱，单份，搅拌均匀，将牛奶倒入小锅中，直至奶泡厚度为刻度上的1:1，然后静置20秒，先盖上盖子将咖啡表面沾上奶泡并粘在边上铺。然后将牛奶倒入中间，并在上面淋上焦糖酱，形成钩状图案。
大杯（热）：在大红杯中加入20ml焦糖酱，分两次搅拌均匀，将大奶壶中的牛奶倒入拉花嘴中，将牛奶打泡至1:1的稠度，静置20秒后，先用奶泡覆盖咖啡表面，紧贴边缘铺贴。然后将牛奶倒入中间，并在上面淋上焦糖酱，形成钩状图案。
大杯（冰块）：摇酒杯中加入适量冰块，焦糖酱20ml，双份，加牛奶至350ml充分摇匀，果汁杯中加入适量冰块，倒入过滤咖啡。打冰奶泡（打冰奶泡时，达到半罐牛奶时，从上到下，上下充分按压，阻力大时，刮出大气泡，静置20秒）。上面涂上焦糖酱并制作钩子图案。如果表面不平整，可以用刀背抵着杯口刮去。
埃塞俄比亚国有企业
标准：1、单次提取时间为25-30s，提取30ml单品并浓缩，双次提取时间为25-30s，提取60ml单品并浓缩。 2.生产完成后，必须在1分钟内交付给客户。
标准杯：25-30s提取30ml，单品浓度
大杯：25-30秒萃取60ml单品
埃塞俄比亚美式咖啡：
标准： 1、热水温度控制在88度。 2.先提取浓缩，然后倒入热水。 3. 1分钟内交付给客户
标准杯：仅限热饮。将一份浓缩 SOE 放入杯中。提取时间在25-30秒之间。提取30ml，然后倒入90度水至90%满。
大杯（热）：提取双份SOE，提取时间25-30秒，提取60ml。然后倒入90度的水，直到90%满。
大杯（冰）：提取双份SOE，提取时间25-30秒自己总结的咖啡最详细最全 制作方法 标准 以及注意事项，提取60ml。然后在容器中倒入适量的冰块，然后倒入饮用水直至80%满，最后倒入双倍的浓缩SOE。搅拌均匀。
手冲咖啡过程
1、手冲分为标准杯和大杯。
标准杯粉量为18g，咖啡液控制在288ml。
大杯粉量为20g，咖啡液控制在320ml。
标准大杯中水与粉的比例为1:16，即1g粉对16g水。
2、规范手冲咖啡的生产流程
1. 手冲之前，需要先将杯子温热。将热水注入咖啡器具约三分之一处，然后将其放在一边。
2.称量豆子，标准杯18克，大杯20克。在研磨咖啡豆之前，您需要使用大约5-6颗咖啡豆来清洁研磨机中剩余的粉末。然后将需要冲泡的豆子放入研磨机中备用
3. 将热水注入手水壶三分之二处，并将水温设置为 92 度。绝缘
4、取出滤纸并沿滤纸的线条对折，然后打开称量锥放入滤杯中。将滤杯放在云壶上，然后放在天平上。先用手冲洗锅，沾湿滤纸，给云朵锅加温。用热水润湿滤纸是为了去除果肉气味，而温云壶是为了保证咖啡在与冷杯接触时迅速冷却，从而产生风味的变化。
5、倒掉云朵锅里的水，开始磨豆子。研磨后，将克刻度重置为零。将咖啡粉倒入滤纸中央。倒出后观察克刻度是否标准。然后清理干净，拿起滤杯，用手轻轻敲击滤杯内的咖啡粉。
6.洗手过程分为3步
第一步：蒸：用30ml水，从中心点注入，沿中心点画一个硬币大小的圆圈。过程要缓慢，水流量控制要比较小且稳定。请勿切断流量或流量过大。注射完成后使用秒表开始计时。 。继续蒸25-30秒。
第二步：第二阶段提取：开始沿中心点画一个硬币大小的圆圈，保证过程中水流的稳定，画圈速度的稳定，喷嘴与粉末之间的距离为控制在5-8cm之间。平稳注射直至显示克刻度（标准杯200g，大杯220g）后停止。大约需要 1 分钟。你可以根据这个比例来练习水流的大小。然后等待水渗出。
第三步：三级提取：用比第二级提取稍大的水流开始提取，仍然沿中心画一个硬币大小的圆圈。直至达到克数显示（标准杯：320g，大杯：350g）时停止注射，总时间大约控制在1分40秒至1分50秒之间。
7、取下滤杯，将滤纸和咖啡粉倒入垃圾桶，取出刚刚用来温杯的容器，倒掉容器中的水，用克秤称量液体。标准杯为288ml，大杯为320ml。生产的数量必须准确。冲泡的咖啡会稍微多一些，误差基本控制在10ml左右。因为如上所述（标准杯320g，大杯：350g），停止时咖啡粉会吸收大约2-3倍的水量，所以会有剩余，所以冲泡必须达到标准杯320g，大杯： 350克
标准： 1、保证咖啡量的准确。 2、冲泡后，食物需要在1分钟内上桌，以确保温度不会影响咖啡的风味。 3、熟悉每种咖啡豆的风味并向顾客介绍。 4、根据咖啡豆的种类控制冲泡水温。
咖啡口味介绍
肯尼亚 AA 肯尼亚 AA：
风味特征：果香、柠檬香、坚果香、牛奶巧克力香、质感丰富
养豆期：3-5天
建议提取水温：90°c
曼特宁 G1 G1 TP 在苏门答腊岛, 印度尼西亚:
风味特点：黑巧克力、杏仁、红葡萄酸味，回味悠长，甜味持久。
养豆期：3-5天
建议提取水温：92°c
埃塞俄比亚耶加雪菲 G2 水洗 G2：
风味特征：茉莉、柠檬、杏、杨桃、优质果酸
养豆期：3-5天
建议提取水温：89°c
哥伦比亚蕙兰威拉：
风味特征：烤坚果、可可粒、奶油、焦糖、平衡性好
养豆期：3-5天
建议提取水温：90°c
哥斯达黎加蜂蜜加工塔拉珠 SHB 哥斯达黎加 SHB：哥斯达黎加女神庄园晒干格莎
风味特征：均衡、酸味、柑橘味、柔和、微甜、李子味、焦糖味
养豆期：3-5天
建议提取水温：91°c
哥斯达黎加女神庄园阳光普照的艺妓
风味特点：明显的菠萝、百香果、桃子、桂花蜜的茶香，超强的热带水果风味，质地细腻如白葡萄汁，口感丰富多样，干净清新。
养豆期：3-5天
建议提取水温：90°c
