用虹吸壶煮咖啡，先投粉和后投粉的风味区别在哪？

1840年，一支实验室玻璃试管揭开了虹吸式咖啡壶的面纱。英国人纳比亚（Nabia）利用化学实验用试管制作了第一台真空虹吸咖啡壶。两年后，法国的巴赫尚夫人改进了这个看上去怪怪的东西，从此大家所熟知的上下对流虹吸壶就诞生了。

随着虹吸壶慢慢被人们所熟知用虹吸壶煮咖啡，先投粉和后投粉的风味区别在哪？，对于先加粉还是后加粉，人们总是会有自己的看法。其实两者之间并无先后顺序之分，只是每种方法都更有利于控制。各有不同点，下面分别介绍两种方法。

虹吸壶的工作原理 虹吸壶萃取咖啡的主要原理是通过压力差来实现的。首先将下杯中的水加热至沸腾，然后插入上杯，使下杯呈现真空状态。由于下杯和上杯之间的压力差，热水向上流动，混合并提取前杯中的咖啡粉。

萃取过程完成后，将下杯的火源移开，使下杯与上杯之间的压力差瞬间减小。上杯和下杯之间的重力会使咖啡提取物流回下杯。如果想要咖啡萃取液回流较快，可以用湿抹布擦拭下杯。这将使上下杯之间的压力差更小，咖啡提取液回流更快。

准备：

1. 在虹吸壶下加热水。如果您想做两份，请加水至虹吸壶上的两份标记上方。再添加一点。这是因为咖啡粉会吸收部分水，所以你需要足够两个人喝的咖啡液。 ，需要适当多加点水。

2. 研磨咖啡豆。准备25-30克咖啡粉（单杯约15克）。研磨至中等。

3、加水后一定要把下锅擦干净，避免留下水渍，以免加热时锅爆炸。

4、下锅注满热水，用酒精灯加热（可用卤素灯）。

5.插入上锅并稍微拧紧

6、根据情况选择先加粉还是后加粉。

7. 水完全浸湿咖啡粉后，搅拌并计时第一次。当水快到锅顶时，将火调到合适大小（不要完全熄灭或烘干），蒸30秒，然后再做第二次。搅拌; 50秒后最后一次搅拌。搅拌完毕后，移开火源，准备一条冷毛巾给壶降温，以便咖啡液能快速回流。

【先加粉】提前将咖啡粉放入上壶中，然后通过压力差让水上升到上壶。

首先添加粉末需要对火力的高度控制。在水上涨的同时，火力也要调整到合适的大小。火力可以控制水，使其不落下。先加粉的好处是对咖啡粉的效果是渐进的。温湿过程可以减少第一次搅拌的圈数，更有利于蒸的效果。

【后加粉】后加粉是让下壶的水通过压力差完全上升到上壶，然后加入咖啡粉。在加粉之前，我们可以有足够的时间，将火源的威力降低到足以支撑锅内的水而不回落。

一般来说，水温越高，咖啡的苦味越浓，甚至有焦味。温度越低，酸味和香气越明显。但温度过低，则萃取不充分，醇度降低，酸味过大。刺激，所以根据萃取的咖啡选择合适的水温滴咖啡粉至关重要。

两种打粉方法我们都可以尝试。我们可以根据不同的咖啡豆特性或不同的萃取要求，选择不同的磨粉方式。

风味差异：

先加粉：洁净度高，香气充足持久，风味呈现完整。

后抛粉：口感浓郁，胶质饱满，中间风味突出。味道清洁度比较弱，香气不够突出。