精品咖啡学丨咖啡萃取的方式有几种？
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咖啡的口味和提取方法非常多样化。欧洲精品咖啡协会曾提出所谓“金杯”的概念。一定的萃取率和咖啡浓度决定了咖啡的味道。然而，萃取率是多少及其对咖啡口感的影响呢？所以呢？首先，浓度代表了你这杯咖啡里有多少可溶性物质（TDS），所以：TDS%=TDS/（CW）就非常简单明了，即浓度代表了多少可溶性物质（TDS）在一杯咖啡中。毛重。所以浓度越高，你的咖啡就越浓。一般来说，我们之所以喝起来感觉很浓，是因为它的浓度在8%-11%左右，而滴滤咖啡感觉很淡，是因为它的浓度在1.15-1.4%左右。
提取率怎么样？
咖啡豆不可能100%溶解在水中。咖啡中可溶物含量占原萃取咖啡粉的百分比。更简单地说，就是咖啡中融入了多少物质。因此，提取率就是TDS/DOSE（粉末克重）。这里有一个非常重要的概念。合理的提取率在18%至22%之间。如果提取过度，我们会尝到苦味和难闻的味道。如果低于18%，我们喝的咖啡就会偏酸。必须提到的是，无论是咖啡还是滴滤咖啡，萃取率都属于这一类。
所有现代咖啡提取都包含两个核心过程：浸泡和过滤，这属于物理范畴。整个过程基本不发生化学变化。咖啡粉粗细、浸泡时间长短、分离过滤方式等的差异，造就了多种多样的咖啡制作设备和技术。虽然咖啡萃取的核心流程相同，但根据萃取咖啡所用的压力和萃取时间的显着差异，现代咖啡萃取方法可以简单分为两种：
1：意大利速溶浓缩咖啡（）是在意大利发明的。它在 9 个大气压和 92 度水温下，25 秒内萃取 25 毫升浓缩咖啡。这与其他咖啡提取方法明显不同，并且是不自然的。条件能够实现，体现了科技的介入。意式浓缩咖啡一般可以用意式半自动咖啡机或全自动咖啡机来制作。一杯好咖啡对咖啡机和研磨机的价格和品质要求更高。
浓缩咖啡机
说到浓缩咖啡机，意大利烤豆曾经处于近乎碳化的状态。但目前的主流趋势是采用强调香气和酸味的Urban-Deep Urban烘焙（中深度烘焙）。将咖啡粉研磨至极细程度，然后使用约90°C的热水和9个大气压的高压萃取进行萃取。
一般家庭使用的一次性产品，如雀巢生产的浓缩咖啡滤袋或胶囊咖啡机K-CUP，销量正在逐渐上升。即使没有咖啡师的技术，您也可以在家品尝美味的咖啡。对于浓缩咖啡机来说，这可能是卷土重来的答案。
2：陡峭萃取（Steep）是一种比较传统、自然、简单的咖啡萃取方法；萃取温度约为85-92℃，过滤压力约为1个大气压。可以细分为：
☆滤纸滤滴法
滤纸滴滤方式，让咖啡豆直接展现出原本的味道，并且可以对应各种烘焙程度。只是操作过程需要一点技巧。比如，如果你喝的滴滤式咖啡有核心、涩味较强，就必须采用粗磨的方式，让热水快速通过咖啡粉。金额可以调整。缩短“蒸”的过程，使整体味道变得清淡，也可以调整原来过浓、过苦的味道。滤纸滴流具有这种可变性。最合适的研磨粒度是中研磨。太厚或太薄都不合适。用手拿起一小撮咖啡粉，感觉粗糙的话最好。热水温度约为82~83℃。使用滤纸滴滤精品咖啡没有特殊的技术。与冲泡商业咖啡相比，香气更容易散发。毕竟它要暴露在外界空气中，所以我们对此无能为力，这可能是滤纸滴滤法的唯一弱点。另外，低温提取时某些风味往往会凸显，因此必须小心。精品咖啡没有难闻的气味，所以即使冷了也很好喝。
☆法国出版社
当使用滤纸或绒布过滤方法时，咖啡油和其他油脂会吸附在滤纸或绒布上，但如果使用法压壶，油脂会一起被萃取出来，因此咖啡会有油腻的味道。这就是提取方法的一大特点。然而，由于其油腻的味道精品咖啡学丨咖啡萃取的方式有几种？，它受到的评价褒贬不一。虽然细节上很难调整味道，但时间久了还是能尝到特有的酸味和香气。适合中度烘焙，可搭配粗磨。从结构上看，法压壶是“材质主宰味道的支柱”。如果用料好，就能明显地展现出自己的个性，而且很有趣，但如果用料不好，就会提取出令人失望的味道。关键是要仔细选择材料。一般认为法压壶可以使用热水。事实上，没有人知道真相。有的人只加一半的热水，类似于“包馅蒸”的滴水法。最佳提取时间为4分钟（注：提取时间必须根据研磨情况进行微调，时间长则时间长，时间细则时间短。在另外，仔细搅拌咖啡粉，时间会很短。另外，仔细搅拌咖啡粉也很重要。），但有些人认为静置4分钟甚至可能会提取出杂质。这种提取方法使用的是热水，释放出的香气非常浓郁。
☆赛丰水壶
赛风壶采用高温萃取（注：赛风壶的温度其实不是很高，上壶90℃左右，不能再高了。），所以很容易产生香气，但是味道不如滴滤法浓稠，这是一大缺点。 。加入咖啡粉并将其浸泡在热水中。因此，微妙的风味差异不太可能出现。不过，赛风壶是一个非常适合表演和展示的工具，所以它可能正好适合推广精品咖啡。目前，在美国等地最流行的咖啡，听说是卤素灯加热的赛风壶咖啡。 锅在日本已经成为过去，如今几乎看不见了。不过，赛风壶能紧随第三波潮流，不知不觉成为美国咖啡界的新宠，也是一件好事。咖啡的研磨粒度与滤纸滴滤法相同，采用中度研磨。烘焙程度为中度烘焙至中度深度烘焙。赛风壶是一种相对标准化的提取方法。关键是什么时候搅拌，什么时候离火。另外，为了避免提取过程中温度下降而意外煮出异味，火候必须调节得当。
☆土耳其咖啡壶
使用土耳其咖啡壶的土耳其咖啡至今仍广受中东、北非、巴尔干地区希腊等国家的喜爱。匙形土耳其咖啡壶主要由铜或黄铜制成。使用时，加入咖啡粉和糖，然后加水煮沸。也可以说是煮提取法的鼻祖。然而，它在日本并不流行。品尝冲泡好的咖啡液的表面是最基本的饮用方式，然后你就进入了深奥的世界。说实话，我也不是很清楚。尽管如此，SCAE（欧洲精致协会）等组织将举办“世界土耳其咖啡锦标赛”等活动，未来的发展可能会更加丰富。
