选择适合自己的烘焙度，从此爱上咖啡

“咖啡烘焙”（ ）是指加热和烘焙生咖啡豆的过程。在加热过程中，会发生一系列化学和物理反应。各种风味物质都会在这个阶段转化释放，咖啡豆的表面也会发生变化。它会慢慢变成棕色。

随着烘焙时间的增加，咖啡烘焙的颜色会变得越来越深。烘焙师在烘焙过程中会根据咖啡豆的特性来调整咖啡豆的烘焙程度。

咖啡烘焙度的专业定义

1996年选择适合自己的烘焙度，从此爱上咖啡，美国精品咖啡协会（SCAA）开发了近红外焦糖化分析值（英文）来确定烘焙程度。数值范围为0～100。根据白色物体反射光、黑色物体吸收光的原理，通过仪器读取煮熟的豆子反射光的值，即为颜色值。

烘焙的豆子越浅，颜色越浅（更接近绿豆的颜色），反射的光线越多，读数值就越高；烤得越深的豆子，颜色越深，吸收的光线越多，读数就会越高。价值较低。颜色值理论上是从100到0对应烘焙从浅到深。

很多人第一次接触咖啡时，都会了解烘焙的八个阶段。其中一些是根据不同地区对咖啡烘焙的喜好而命名的。但整体对应的色值范围并没有统一的标准。美国咖啡协会（SCAA）将颜色从浅到深分为八个标准色块，以代表不同的烘焙程度。

简化的咖啡烘焙水平

在非竞争性应用中，我们一般不会分类得这么详细。按照烘焙程度由浅到深，大致分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三类。更详细的分类方法会根据地区或者门店的烘焙技术略有不同。例如，一些商店会添加中深度和极深度烘焙的描述。一旦习惯了，就会有一个大概的印象。

不同烘焙度的风味差异浅度烘焙咖啡豆（色值65~95之间）

浅棕色的咖啡外观油脂较少。这种程度的烘焙可以保留咖啡豆原有的风味，因此浅度烘焙的咖啡豆常用于咖啡杯测。

风味表现以强酸度为突出，通常带有果香、花香、草本等酶驱动风味，层次感明显，但醇厚度较低。

浅度烘焙是我个人最喜欢的手工酿造方式。适合单独饮用。也是近年来很多精品咖啡店推荐的烘焙级别。它突出了咖啡的果香本质。相对较低的苦味也降低了初学者的饮用门槛。 ，避免直接劝阻。近年来非常流行的Gesha大多采用这种烘焙程度来展示其果香。

我个人认为轻度烘焙不适合手冲新手。酸性香料的提取需要更多的经验。建议先积累更多经验后再尝试。

近年来，不少咖啡店推出了以浅度烘焙咖啡豆为主的拿铁咖啡。由于浅度烘焙的咖啡豆体温较低，牛奶很容易掩盖其味道。我对牛奶的选择很挑剔。我想选择一款没有浓烈奶味的。是的，制作起来很困难。有兴趣的朋友可以尝试一下。

中度烘焙咖啡豆（色度在55到65之间）

深棕色，外观略显油腻，这个烘焙级别非常推荐作为精品咖啡的入门机型，对创业者和消费者都非常友好。

风味表现上，虽然花果香稍不明显，焦糖、坚果等美拉德反应香气较为常见，但酸甜平衡，整体口感较为醇厚。这是一种刚刚被老派咖啡认可的烘焙方式。度（很多咖啡美食家认为酸咖啡就是渣，尤其是欧美的）。

中度烘焙有着广泛的应用。由于其温和均衡的特性，适用于浓缩咖啡、手冲咖啡、摩卡壶等。可以单独饮用，也可以用于创意用途，如添加冰淇淋、苏打水、茉莉花茶等，容错率极高，也是市面上常见的烘焙度范围。

特别推荐使用晒干的艺伎来制作椰子味拿铁。果香的甜味和椰奶的味道相得益彰，相对平衡，又不互相掩盖，很适合饮用者的味蕾。

深度烘焙咖啡（色值在25到55之间）

糖的颜色很深，甚至接近黑色，有的表面甚至有光泽。大多数咖啡豆是在第二次裂化期间生产的。此时，咖啡的风味更多来自于烘焙，酸味逐渐消失，被美拉德取代。反应后焦糖和巧克力的味道加深。如果你无法想象，你可以想到烤过头的面包。

深烘焙一般用于烟味浓郁、木香浓郁的咖啡豆。最常见的是著名的曼特宁。当然，这也是很多初学者望而却步的原因之一，因为曼特宁这个名字对于大多数人来说是耳熟能详的，但是却很少有人了解它的味道。许多年前，在精品咖啡流行之前，咖啡仅作为菜单上的饮料存在。当顾客想喝咖啡时，很多店员都会脱口而出“曼特宁”，就像现在的花魁脱口而出一样。

深度烘焙是大多数人认为的咖啡味道。其特点是几乎无酸味。与牛奶搭配时，仍能保持浓郁的咖啡香气，也适合单独饮用。如果您的客人要求一杯不酸的咖啡，请选择此烘焙程度恰到好处。

我是一个咖啡爱好者。如果你也有同样的爱好，不妨关注一下。我们可以用同样的态度共同学习、共同进步。