意式浓缩咖啡的研磨度萃取时间粉水比风味制作方法标准 意式拼配咖啡豆推荐

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千杰注意到，很多咖啡新手或咖啡师认为制作浓缩咖啡的关键技术是打奶泡和拿铁艺术，但千杰认为，浓缩咖啡最重要的是浓缩咖啡的萃取。浓缩咖啡味道不太好。无论奶泡多么细腻、多么绵密，无论拉花艺术多么精美，这杯牛奶咖啡的味道都不会好。为了满足各类咖啡饮品店的需求，千街咖啡拼配了多种风味不错的意大利咖啡豆，包括精品拼配、商业拼配、基础拼配等。前街咖啡目前使用自家的葵花暖阳拼配浓缩咖啡豆，具有浓郁的威士忌香气和坚果余味。

为什么要用意大利混合咖啡豆来萃取浓缩咖啡？

咖啡豆是农作物，会因天气、土壤等而发生变化，即使来自同一个地方，每批咖啡豆的风味也会有所不同。拼配方式以长补短，保证咖啡豆每次都能表现自己。产生稳定的咖啡风味。这就是为什么 Front 使用混合咖啡豆而不是单一产地咖啡豆来提取浓缩咖啡的原因。

在制作浓缩咖啡时，千杰使用来自埃塞俄比亚的晒干红樱桃和来自洪都拉斯的雪莉咖啡豆。暖阳拼配咖啡豆，以4：6的比例拼配而成，经过高压萃取，具有浓郁的酒香和柔和的果香。带有酸味和坚果味的可可余味。通过加热牛奶激发其中的乳糖，与浓缩咖啡混合，牛奶中的乳糖和浆果般的酸度会产生奶昔般的甜味，但不会抢了酒香的风头，让人喝下去一次。 “上瘾了”~

为什么您需要每天调整浓缩咖啡参数？

千捷使用的是Lelit浓缩咖啡机，萃取参数如下：

压力：9巴

温度：94度

时间：30秒

粉与水比例：1:1.7~1:2

粉量：20g（双份浓缩咖啡）

提取浓缩体积：40ml（双倍）

千杰为什么不直接给出准确的提取参数呢？

咖啡豆在烘焙后每天都会释放二氧化碳，改变咖啡豆的风味表现，影响咖啡豆在萃取过程中的稳定性。每个人使用的浓缩咖啡机不同，咖啡豆的状态也不同。 ，自然参数不会相同。因此，千街咖啡给出的参数仅是参考值。最终还是需要通过品尝来进行调整，确定适合自己的参数。

Front 如何萃取浓缩咖啡？

首先取下冲泡手柄并丢弃咖啡渣。 （需要注意两点：1、手柄应始终扣在冲泡头上保温，不要放在温热的杯盘或其他地方，否则冲泡咖啡时，低温手柄会降低冲泡水的温度，导致咖啡变味。 2、冲泡下一杯咖啡之前，不要除去里面的咖啡渣，因为铜冲泡头在高温下会产生异味，咖啡渣有异味。的效果吸收异味。）

将手柄安装到冲泡头上，然后按下冲泡按钮以冲洗手柄和冲泡头。此时必须不断摇动手柄，以冲洗掉粘在冲泡头上的咖啡渣。 （注：如果不冲洗冲泡头而直接装粉，粘在冲泡头的残渣会被二次萃取，导致咖啡变得又苦又涩。另外，这也意味着前段会释放水分，防止冲泡水温过高造成过度萃取）。

然后用干毛巾将手柄内的过滤器完全擦干。 （滤网内部必须绝对干燥，如果滤网内有水，咖啡粉会被水浸湿，咖啡粉在冲泡之前就开始萃取过程，造成过度萃取。另外，咖啡粉也会被水浸湿。结块，导致填充不均匀。另外，请将手柄的出口擦干，以防止粘在其上的咖啡粉流入杯中。）

然后您可以研磨咖啡豆并收集粉末。 （注意：测量容器中不要留下任何粉末。每次冲泡和研磨咖啡时，咖啡粉暴露在空气中几分钟后就会完全氧化，冲泡出来的咖啡将无法饮用。有些咖啡商店现在习惯正确的方法是在研磨的同时快速拉动加药器杠杆，当手柄快满时关闭机器，继续拉动加量器杠杆，直到加量器中的咖啡粉全部落入冲泡中。处理）。

收到足够的咖啡粉后，使用分配器将咖啡粉均匀地分布在粉碗中。如果咖啡粉不均匀地落入粉碗中，则在后续填充过程中，部分粉饼会较密，部分会松散。水流会选择一个更容易通过的地方，因为它是惰性的，这意味着它会更容易从松散变为松散。如果密集区域通过意式浓缩咖啡的研磨度萃取时间粉水比风味制作方法标准 意式拼配咖啡豆推荐，这部分会被提取较多，而密集区域则会提取不足，导致提取不均匀，这也是通道效应的原因之一。

接下来就是粉饼啦！粉末分布后，咖啡粉颗粒之间的间隙可能仍然不均匀。另外，松散的粉末层在提取时很容易被9bar热水分散，形成通道效应。压实粉层可以使咖啡粉更加致密，最大限度地减少咖啡颗粒之间的间隙，并减少通道效应的可能性。

将手柄扣到组头上。 （注：扣好后立即按下冲煮按钮，然后取出咖啡杯。还有，整个装粉压压过程一定要迅速，因为咖啡粉在高温手柄中时间过长会烧焦咖啡，导致咖啡变苦。）

此时咖啡应呈糊状流出，不应喷出。如果流速太快，很可能是研磨太粗或填充压力太轻。不能一滴一滴滴出来，否则可能研磨太细或填充压力太高。另外，如果同一个人制作的意式浓缩咖啡具有相同的研磨厚度和相同的萃取量，则意式浓缩咖啡萃取时间的差异不能超过1秒。否则，灌装压力会不稳定或不均匀，咖啡的味道也会不同。很明显，需要更多的练习。 ）

萃取后的咖啡（完成后取下咖啡手柄，咖啡粉饼表面应平整，不能有凹痕，否则说明填充不正确，需要继续练习。）

将萃取出来的浓缩咖啡加水制成黑咖啡（美式咖啡）后，如果没有异味、没有涩味、咖啡不含水，并且咖啡入口后苦味很快消失，则说明该咖啡是纯咖啡。萃取浓缩咖啡的要求是基本的。符合要求。另外，连续制作5到10杯（相同规格的咖啡手柄）时，浓缩咖啡的萃取时间和咖啡味道不应有明显差异。这说明该技术基本稳定。