大名鼎鼎的蓝山咖啡、猫屎咖啡、碳烧咖啡又是什么咖啡？有什么特点？

上一篇文章介绍了按咖啡纯度分类的各种咖啡品种，即是否有添加剂以及添加了哪些添加剂。今天我们重点介绍一下按照咖啡豆的种类来分类的咖啡，比如著名的蓝山咖啡、猫屎咖啡、炭烤咖啡是什么咖啡？

准确的说，咖啡是用咖啡树的果实研磨咖啡豆，冲泡而成的饮料。因此，咖啡豆的产地和品质从根本上决定了一杯咖啡的品质。今天我们重点介绍一下按照咖啡豆分类的各类咖啡。

注重咖啡豆品质的咖啡饮用者一般都会喝不添加牛奶或其他添加剂的黑咖啡，以避免添加剂干扰不同咖啡豆的独特风味。

说到根据咖啡豆来分类，首先可以分为两类：单产地咖啡和多产地咖啡。单产咖啡是指来自同一产地的单一品种的研磨咖啡豆。多产地咖啡是由几种不同的咖啡豆混合而成。

单产地咖啡一般以产地命名，如蓝山咖啡、曼特宁咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、肯尼亚咖啡等。

我们先来说说最著名的蓝山咖啡（）。咖啡圈中的蓝山专指牙买加的蓝山地区，只有在海拔1800米以上的蓝山地区种植的咖啡才能称为“蓝山”。 “山咖啡”，即使来自蓝山地区，如果种植高度低于1800米，也不能称为蓝山咖啡。海拔500米到1500米之间种植的咖啡只能称为高山咖啡，海拔300米到500米之间种植的咖啡被称为牙买加咖啡。

图2：牙买加的蓝山山脉，蓝山咖啡的产地

图3：蓝山咖啡是咖啡中最好的

正因为如此，真正的蓝山咖啡产量并不高，仅占牙买加蓝山地区咖啡总产量的15%。每年仅约250万磅，其中约75%，即187.5万磅用于出口。由于日本曾向牙买加提供咖啡种植资金和技术援助，基本覆盖了蓝山咖啡的海外销售，蓝山咖啡出口总量的90%流入日本。所以如果在日本以外的地方价格很便宜的话，基本可以断定是假货。

蓝山咖啡醇厚、顺滑、苦微甜、略带酸味。风味十分独特，被誉为最好的咖啡。

另一种与蓝山咖啡齐名的单一产地咖啡是Kopi Luwak/Civet。在印度尼西亚和菲律宾的一些地方，有一种叫做果子狸的猫。它喜欢吃咖啡树的果实，但只能消化果皮和果肉。难以消化的核心（即咖啡豆）会随粪便一起被吃掉。这种由果子狸专门加工的咖啡豆完全排出体外后，被命名为猫屎咖啡。

因此，猫屎咖啡实际上是咖啡豆的一种特殊加工方法。通过果子狸的“生物发酵”，去除皮和果肉，从而赋予咖啡豆特殊的味道。注意，只有经过果子狸胃肠道处理后才叫猫屎咖啡。对于其他猫来说，唯一的生物治疗方法是猫屎。

由于其独特的制作方法，猫屎咖啡的产量很少，因此价格昂贵，市场上很难买到真正的猫屎咖啡。不过，猫屎咖啡更多的是依靠果子狸的卖点。在咖啡品质上，果子狸主要吃罗布斯塔咖啡，这是一种生长在海拔2000米以下中低海拔的咖啡品种。质量比较低，而且果子狸是杂食性动物，以昆虫、爬行动物和啮齿类动物为主要食物，咖啡浆果只不过是餐后甜点。它在果子狸肠道内的停留时间只有一两个小时，不太可能发生什么本质的变化，所以单就咖啡豆的品质而言，应该是比较低端的。美国精品咖啡协会（SCAA）表示，专业界有共识，猫屎咖啡的品质不高。根据对咖啡豆品质的综合评价，猫屎咖啡的得分属于中下水平。但猫屎咖啡的价格如此之高，显然是一种营销炒作。

图4：猫屎咖啡因其独特的制作方法，产量少但价格高。

曼特宁咖啡（ ）产于印度尼西亚苏门答腊岛，因此也称为苏门答腊咖啡。味道浓郁，微酸微苦，但不苦不涩。具有黑巧克力的香气大名鼎鼎的蓝山咖啡、猫屎咖啡、碳烧咖啡又是什么咖啡？有什么特点？，适合中度至深度烘焙。曼特宁咖啡被认为是世界上最浓郁的咖啡之一。曼特宁的口感明显顺滑，有淡淡的清香。

巴西咖啡（），巴西是世界上咖啡产量最高的国家。在1920年代的鼎盛时期，巴西咖啡产量占世界咖啡总产量的80%。如今，巴西咖啡产量仍占世界咖啡产量的80%。约占总量的三分之一，年产量约350万吨。从品种上看，80%是品质相对较高的阿拉比卡，20%是品质相对较低的罗布斯塔。

巴西咖啡浓度适中，味道优雅。作为单一产地咖啡，其风味独特，口感非常好。若与其他种类的咖啡豆组合形成多品咖啡，则被公认为最适合拼配的咖啡豆，在国际上被誉为“咖啡豆的脊梁”。

图5：巴西咖啡以阿拉比卡咖啡为主，品质较高。

越南咖啡（），越南是第二大咖啡生产国。咖啡产量约占世界咖啡总产量的15%，年产量约160万吨。与巴西咖啡主要是优质阿拉比卡咖啡不同，越南咖啡 95% 是质量较低的罗布斯塔咖啡。因此，总体来说，越南咖啡比巴西咖啡要逊色很多。

肯尼亚咖啡（Kenya），产于肯尼亚，香气芳香浓郁。酸度均衡鲜美，带有一点水果味，口感层次丰富。它是有经验的咖啡饮用者最喜欢的品种之一。

危地马拉咖啡 ( ) 产于危地马拉，其特点是危地马拉火山土壤赋予的烟熏和烘焙风味。口感柔和醇厚，带有一丝热带水果的味道。它被许多专业人士认为是中南美洲最具影响力的咖啡品种之一。哥伦比亚咖啡（ ），产自哥伦比亚的咖啡豆，香气浓郁浓郁，苦、酸、甜味道十分平衡，并带有坚果风味。无论外观还是品质，哥伦比亚精品咖啡豆都能达到顶级水平。有人形容哥伦比亚咖啡的味道就像女人的味道，迷人却又恰到好处，令人难忘。

图 6：哥伦比亚咖啡被描述为女性化且迷人。

夏威夷咖啡（Horse）是由夏威夷西部火山土壤中种植的咖啡豆制成的。它也是美国唯一生产的咖啡品种。其味道浓郁，香气浓郁，品质相当稳定，风味独特。因此，它成为夏威夷著名的特产，也是游客必买的特产之一。

胡觉咖啡（Hujue ），产于古巴水晶山，在咖啡界享有盛誉。古巴的水晶山咖啡在世界上名列前茅。水晶山在地理上毗邻牙买加蓝山，气候条件良好。它们很相似，所以生产出来的咖啡豆品质也很接近，品质可以与牙买加的蓝山咖啡相媲美。

胡觉咖啡完全由手工采摘，必须经过清洗以保证咖啡豆的品质。对于追求完美、完美的咖啡爱好者来说，胡觉咖啡必须只制作单品咖啡，不能与其他咖啡豆混合。

胡觉咖啡具有苦、酸、甜风味的完美平衡。苦味和酸味形成了近乎完美的平衡。口感细腻柔滑，有一种特殊的清爽淡雅的感觉。据说，这就是加勒比海的味道。

图7：虎爵咖啡与蓝山咖啡相当

土耳其咖啡（），不仅咖啡豆来自土耳其，冲泡方法也非常土耳其。它是以完全浸泡的方式冲泡的咖啡。与普通的全浸式咖啡不同，土耳其咖啡是通过将细磨的咖啡与热水混合到小铜锅中，然后加热直至沸腾而制成的。而且煮之前要煮三遍，煮完后也不需要过滤咖啡粉渣。这样泡过之后，味道特别浓郁，苦味也很明显。因此，冲泡咖啡时通常会添加糖。糖煮沸后，咖啡会变得很浓稠。

土耳其咖啡还有一个特殊的功能。土耳其人相信，留在壶里的咖啡渣可以用来占卜吉凶。

不过，并不是所有以地名命名的咖啡都是因为咖啡豆的产地，也因为这个地方的冲泡方法。意式咖啡和美式咖啡都是如此，

接下来我们来说说法式咖啡。意大利咖啡和美式咖啡比较常见。相比之下，法式咖啡不太出名。需要注意的是，法式咖啡中没有“”这个词。相反，只有法式烘焙和法式压榨方法。法式烘焙是一种深度烘焙，而法式压榨则是一种完全浸泡的提取方法。无论是法式烘焙还是法式压榨，最终的咖啡都非常浓郁，当然味道也很苦。

图 8：法式烘焙咖啡是深度烘焙的咖啡。

瑞士咖啡（Swiss），也称瑞士组合咖啡。瑞士气候寒冷，国内不生产咖啡。所谓的瑞士咖啡，其实是用非洲肯尼亚出产的咖啡豆和中美洲哥斯达黎加产的咖啡制成的，所以是一种多品咖啡。这两种咖啡的搭配堪称完美，它们是完美的组合，创造出一种特殊的平衡，而且味道非常圆润厚重，就像浓郁丝滑的巧克力一样。瑞士咖啡由此得名，因为瑞士巧克力享誉世界。这种咖啡适合不同的萃取方法，常被用作各种花式咖啡的主要基料。

此外，越南咖啡不仅仅是一个产品名称，更是一种制作方法。它是一种通过注入水制成的咖啡。如果您点越南咖啡，大多数咖啡馆都会当场为您冲泡。越南咖啡的特点是使用锡铁过滤器，并且只装一次水。同时加入炼乳，故又称“白咖啡”。

这给我们带来了纯白。白咖啡是马来西亚的特产，已有100多年的历史。不过，白咖啡并不是白咖啡，所以白咖啡的英文单词并不是“白”。白咖啡之所以被称为白咖啡，是因为成品咖啡的颜色比普通牛奶咖啡的颜色更浅、更淡。颜色柔和，呈浅金黄色。与普通咖啡的深棕色相比，它可以算是“白色”。 。

白咖啡并不是单一产地的咖啡，而是由多种咖啡豆组成的多产地咖啡。采用中至轻低温烘焙，并经过特殊工艺处理，去除咖啡因，避免高温炭烤带来的焦苦味和苦味。它有酸味，所以咖啡的苦味和酸味很淡。即使直接冲泡，冷却后也不会像黑咖啡那样变酸。同时，咖啡因含量被降到最低，只留下咖啡的颜色和香气，让一些基础咖啡饮用者并不把白咖啡当成真正的咖啡。

图9：白咖啡并不是白咖啡，而是呈浅金色。

最后给大家介绍一下炭烤咖啡（ ）。说是木炭烘焙咖啡，其实是一种重度烘焙的咖啡。尝起来有焦味和苦味，但不酸。苦味反而呈现出独特的香气和浓郁。独特的炭烤香气让很多人都变得特别。青睐。经过这种方式烘焙的咖啡豆会产生油脂，因此特别适合蒸汽压力冲泡。

介绍了这么多的咖啡品种，你喜欢哪一种呢？现在您知道去咖啡馆时该选择哪种咖啡了吧。

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