为什么摩卡咖啡逐渐“失宠”了？

我想大家对“摩卡”这个词都很熟悉，但在第三次甚至第四次精品咖啡浪潮下，菜单上似乎越来越难找到摩卡咖啡了。不幸的是，到了年底，千姐挖出了一些陈旧已久的巧克力酱，请千姐煮了一杯摩卡咖啡，给大家讲讲“摩卡咖啡”的前世今生。

什么是摩卡咖啡？

摩卡咖啡是浓缩咖啡、牛奶和巧克力酱的混合物。 “摩卡”这个名字实际上来自也门的摩卡港。从15世纪开始的300多年来，这里一直是红海上向也门出口的主要商港，因为也门种植和生产的咖啡豆集中于此，然后运往国外。同时，摩卡港也会从现在的埃及、非洲出口。咖啡豆从塞尔维亚等地进口，然后出口。

因此，也门摩卡港出口的咖啡一度占世界咖啡贸易量的100%。由于盛装咖啡豆的麻袋上印有“MOCHA”标志，以证明是从摩卡港运来的，因此欧洲主要咖啡出口国和其他进口国统称其为“摩卡咖啡”。

摩卡咖啡豆以其颗粒细小、香气浓郁而闻名。结合当时的深度烘焙，冲泡出来的咖啡口感醇厚，甜度适中，还有浓郁的巧克力风味，深受欧洲人的追捧。

我们现在所熟悉的意大利摩卡咖啡加巧克力酱需要追溯到18世纪的意大利。由于奥斯曼帝国与欧洲列强的敌对关系以及对咖啡豆的控制，以及咖啡种子的外流，摩卡港失去了对咖啡的垄断地位，摩卡豆成为欧洲的稀缺产品。

为此，人们尝试在咖啡中添加可可粉，以模仿摩卡咖啡豆浓郁的巧克力风味。后来，随着浓缩咖啡机的诞生以及以浓缩为主的花式咖啡逐渐风靡全球，这种添加巧克力的牛奶咖啡也成为了浓缩咖啡家族的重要成员。

摩卡咖啡在第二波咖啡浪潮下初具规模

第二次世界大战后，意大利蒸汽压力萃取浓缩咖啡的方法变得熟悉并被接受。然而，当时的咖啡豆品质参差不齐。为了保持咖啡生产的稳定性并降低成本，咖啡店经常使用多个产地的咖啡豆来拼配。调配，然后采用深度烘焙技术，带出浓郁的油脂和烤香。因此，“苦”是当时咖啡留给人们的普遍印象。

要知道，经过高温高压萃取出来的浓缩物，会放大咖啡豆的优点（/缺点）。并不是每个人都能像咖啡之乡意大利那样直接品尝浓缩液。为了掩盖咖啡的苦味，迎合市场需求，在浓缩液中添加糖浆、巧克力酱、冰淇淋、奶油等辅助配料，成为当时饮料研发的重要材料。随着连锁咖啡馆的增多，花式咖啡也风靡全球。

传统的摩卡咖啡以浓缩咖啡和热牛奶为基础，添加巧克力酱作为调味料。还有用可可粉、黑巧克力、巧克力味糖浆等代替巧克力酱的方法。咖啡上通常会撒上鲜奶油，通常会撒上可可粉、肉桂粉或淋上巧克力酱作为装饰。巧克力和奶油的添加不仅中和了咖啡的苦味，还增加了饮料的层次感，因此很受消费者的欢迎。

为什么摩卡咖啡变得稀有？

这是因为，随着第三波精品咖啡的发展为什么摩卡咖啡逐渐“失宠”了？，在强调咖啡原产地和单品风味特征的同时，无论是从业者还是消费者都越来越关注不同的咖啡种植和后加工方法。品味体验。经过长期的共同努力，咖啡豆的品质得到了提高，烘焙也逐渐从原来的深度烘焙转向以花香和果酸为特征的中浅度烘焙。

另一方面，世界三大饮料之一的茶，将各类奶茶、果茶与年轻人的口味相结合后，开始活跃在国内市场。甜饮料的选择也更多了。摩卡咖啡的市场也被稀释。

近年来，随着经济的蓬勃发展，人们越来越关注健康问题。强调低糖、无糖的健康饮食不断被推广，而高糖、高热量的饮食逐渐从市场上消失，淡出我们的菜单。因此，咖啡风味被辅料掩盖，含糖量高的摩卡咖啡逐渐被市场“淘汰”。

虽然经典的意大利摩卡咖啡已经被淡化、淡出，但咖啡和可可结合的饮料却一直拥有忠实的粉丝。除了巧克力味的花式咖啡外，用巧克力制成的特殊咖啡拼配也并不少见。

文章快结束了，我手里的摩卡咖啡也快喝完了。

虽然摩卡咖啡已经从前街的菜单上永久删除了，但我只是碰巧在盒子底部发现了巧克力酱，所以让我们回顾一下如何制作冰摩卡。你只需要准备双杯浓缩咖啡液、少许巧克力酱、200克鲜奶和一些冰块。有条件的话还可以加一些可可粉或者肉桂粉。

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拿出一个玻璃杯，将巧克力酱挤在杯壁上，加入冰块和100克冰牛奶，然后倒入浓缩咖啡（预先混合10克巧克力酱进去），倒入已经打发的冰奶沫用法压壶压榨，最后用巧克力酱在奶泡表面画出图案，一道好看又美味的冰摩卡咖啡就做好了。

（PS：画一大一小两个同心圆，从内到外交叉，再从外到内交叉）

-结尾-