手冲咖啡湿滤纸应该用热水还是常温水？这对冲煮出来的咖啡味道有影响吗？

大多数朋友在冲泡咖啡之前都会将滤纸弄湿。这个动作的主要目的是让滤纸更好地贴合滤杯，防止热水直接渗透到下壶而不会避开咖啡粉；其次，减少蒸阶段时被滤纸吸收的咖啡液；还有滤纸除臭，现在已经很少提到了。

那么，相信有润湿滤纸习惯的朋友都会有这样的疑问：润湿滤纸的水应该是热水还是常温呢？

之所以出现这个问题，是因为很多器具在加热后确实能够给咖啡带来很多不同的变化。例如，浓缩咖啡机的冲泡手柄在加热后会使萃取的浓缩液更加浓郁。香气；或者像咖啡杯、咖啡壶，加热后可以延缓咖啡的冷却速度等！

但平心而论，如果用热水打湿滤纸会引起咖啡风味的变化，那么这种变化一定不是来自于滤纸，而是来自于贴有滤纸的滤杯。

因为水温最多只能影响滤纸的味道，“滤杯”会因为水温的影响而引起咖啡的一系列风味变化。滤纸只能算是建立关系的媒介。

那么今天我们就来做几组实验，看看是否用不同的水温来润湿滤纸。最后的咖啡会发生什么？

实验对比

在本次实验中，千杰将使用树脂、陶瓷、铜三种不同材质的滤杯进行分组实验。各组用常温水和90℃以上热水润湿滤纸，看提取情况。出来的咖啡液会有什么不同？

冲泡数据：本次实验使用的咖啡豆为中浅度烘焙的埃塞俄比亚桑塔维尼咖啡豆。使用豆量15g，粉与水比例1：15，热水225ml，水温92℃手冲咖啡湿滤纸应该用热水还是常温水？这对冲煮出来的咖啡味道有影响吗？，研磨EK43，刻度为10，三段冲泡方式。

1.树脂滤杯

常温组：咖啡液温度65℃，浓度14.9%。

热水组：咖啡液温度67℃，浓度14.7%。

2.陶瓷滤杯

常温组：咖啡液温度66℃，浓度14%。

热水组：咖啡液温度71℃，浓度14.4%。

3.铜滤杯

常温组：咖啡液温度66℃，浓度14.3%

热水组：咖啡液温度70℃，浓度14.5%

味道品尝：

在风味表达方面，所有组都惊人地一致：菠萝、芒果、柑橘。但常温组冲泡的咖啡味道会更甜；热水组冲泡的咖啡酸度会更活泼。

差异的原因是什么？

当你用热水润湿滤纸时，如上所述，滤杯会被直接加热，温度会升高。那么此时冲泡提取的时候，滤杯不仅会吸收蒸煮时的热水温度，而且还能为冲泡增加一定的提取率。

从咖啡中首先提取的是酸味物质。当你前期加大萃取强度时，酸味自然会增加，所以热水团中的酸味会更加明显。

常温组则相反。由于润湿滤纸时没有使用热水，因此滤杯和共用锅均处于常温。在蒸阶段，常温的滤杯会最先吸收蒸热水的部分热量。相对来说，提取强度会稍低一些，所以酸味物质不会那么丰富。

随着温度逐渐升高，糖酸物质逐渐被提取出来。因为整个过程是均衡的萃取，所以冲泡后，你会得到一壶酸甜口味的咖啡。与热水团相比，会显得更甜一些。

总体而言，润湿滤纸的水温确实会在一定程度上改变提取率。所以，千洁不建议水温的选择。朋友们可以根据个人口味来决定。虽然影响很微妙，但灵活运用也能帮你打造出你想要的咖啡风味~

-结尾-