手冲咖啡没有油脂？怎么才能冲出有油脂的手冲咖啡

“为什么手冲咖啡没有脂肪？是因为咖啡豆不新鲜吗？”小编最近看到了这样一个讨论话题。手冲咖啡并不是真正的无油。虽然不明显，但是会体现在味道上。

什么是咖啡奶油？

说到咖啡油脂，首先想到的是浓缩咖啡上的金色油脂层，但在滴滤咖啡或浸泡咖啡中你看不到金色油脂。这是为什么呢？这时候我们就需要了解 。

首先我们要知道浓缩咖啡表面的一层油是从哪里来的？

一般来说，当使用咖啡机萃取浓缩咖啡时，咖啡粉会被研磨至极细的尺寸，并在高达 9bar 的压力下萃取。当热水通过咖啡粉饼时，咖啡粉中的二氧化碳受到太大的压力，水变得二氧化碳过饱和。二氧化碳无法释放出来，直接融入到咖啡液中。高压还迫使咖啡中所含的油从咖啡粉中脱离并被热水带出。

咖啡萃取完毕后，咖啡液从咖啡机中流出，大气压恢复正常。当仍然保留在咖啡液中的二氧化碳准备返回到空气中时，二氧化碳会遇到咖啡液中的油。油脂捕获二氧化碳，准备返回空气中。所以这就是这层油脂（Crema）的原因。

简单来说，我们之所以能在浓缩咖啡上看到明显的油，是因为高压萃取产生的乳化油泡沫。其实咖啡里的油并没有那么明显，只有一层薄薄的透明层。液体漂浮在咖啡的表面。

影响咖啡油的因素

① 咖啡豆的种类

其中，罗布斯塔品种的含油量高于阿拉比卡品种。这就是为什么在意大利拼配咖啡豆中加入少量的罗布斯塔咖啡豆，油就能立即浓缩的原因。

② 咖啡豆的新鲜度

新鲜的咖啡豆会产生更多的咖啡油脂，因为它们仍在释放可溶性脂肪。

③治疗方法

咖啡油的一部分来自于咖啡豆外层的果胶。一般来说，咖啡豆上附着的果胶越多，咖啡中的油就越醇厚。因此，经过蜜处理和晒干的咖啡豆的油脂会比较高。更慷慨。相对而言，晒干法加工咖啡豆油效果较好。自然晒干的咖啡豆通常能产出最好的咖啡油，因为晒干的咖啡豆含油量更高，保存得也更好。

④ 烘烤程度

随着烘烤程度加深，会产生更多的二氧化碳。当咖啡豆达到深度烘焙时，它们会高度脱水并产生油。这也解释了为什么在制作SOE单品浓缩咖啡时，浅度烘焙的咖啡豆无论怎么萃取，油脂都会显得稀薄。

⑤ 提取方法

不同的提取方法也会导致油的强度存在差异。因此，如果您想获得优质的咖啡油脂，我们建议您使用浓缩咖啡机。此外，我们还为大家整理了不同的常见萃取技巧：浓缩咖啡机>法压壶>虹吸壶>滤纸手冲。

为什么我在手冲咖啡中看不到咖啡油脂？

① 如果不进行高压萃取，很难从咖啡豆中“挤出”过多的油脂。

② 因为滤纸会滤掉油脂

咖啡滤纸结构紧密，冲泡过程中大部分胶体被阻挡。只有最小的胶体分子才能穿透滤纸。因此，手冲咖啡中能够提取的少量油脂在经过滤纸后就损失掉了，最后滴入滤纸中。壶里的咖啡自然会清爽很多。至于浓缩咖啡，在浓缩咖啡机的强大压力下，可以萃取出大量的胶质，油脂会更丰富，味道也会更醇厚、更饱满。

如何用油脂制作手冲咖啡？

如果你想保留手冲咖啡的油脂，就需要去掉滤纸。 （“去掉滤纸，咖啡渣怎么分离？”）小编听到了大家的想法！

除了咖啡过滤器外，咖啡渣还通过以下方式过滤：

① 手冲咖啡金属滤网

②手冲咖啡滤布

由于结构的原因，通过金属过滤器过滤的咖啡可以保留大部分的油，但缺点是细小的咖啡粉很容易穿过过滤孔，导致咖啡的味道不佳。

滤布虽然能有效阻隔细粉，并保留一些油脂，但清洗起来也很痛苦……因为有油脂，所以每次使用后必须仔细清洗多次，以确保将其上残留的油脂洗掉，否则会影响滤布的性能。下次冲泡的咖啡的香味。

咖啡奶油越多越好吗？

俗话说：“物极必反”，咖啡也是如此。咖啡油过多也会影响咖啡的风味。咖啡油虽然香气十足，但也带有相当大的涩味~

*本文由《前街咖啡》编译编辑。如有错误，请留言。部分图片和文章来源于网络。如有侵权手冲咖啡没有油脂？怎么才能冲出有油脂的手冲咖啡，请联系工作人员删除。谢谢你！