咖啡厅设计报告 咖啡厅设计概述(通用19篇)

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咖啡馆设计报告 咖啡馆设计概述第 1 部分

xx，在每个人的心里，一定代表着一段难忘的经历，但是当我回忆起来的时候，我发现那些我以为会记住的人的身影都变得模糊了，我只记得几个字或者某个人的声音。模糊的身影和清晰的声音，再加上安静的环境和一段优美的音乐，很容易让人沉浸在回忆中，默默地感到悲伤。

现代社会压力太大，人们需要释放压力才能更好地工作和生活。还有什么比站在临街的窗边，看着川流不息的车流和人流，静静地捧着一杯咖啡，听着悠扬舒缓的音乐更好的呢？

因为咖啡是起源于西方的饮料，所以应该更倾向于西方文化。对于西方人来说，咖啡不仅是一种提神饮料，更是一种彻底放松、平静心灵的方式。所以我觉得咖啡店应该营造一种安静的氛围，尤其是如果定位为高档咖啡、商务休闲场所的话，客人的素质肯定会更高，对环境的要求也肯定会更高，所以这个名字也应该是诗意的、深刻的。因此得名---xx咖啡馆。

（一）公司基本情况

1、项目名称：xx咖啡厅

2、经营范围：咖啡、西餐、茶叶、各类小吃等。

3、行业类型：餐饮业

4、项目投资：约200万元

5、场地设置：xx区

6、消费对象：中高端消费者

7、营业面积：约200平方米

八、项目概况：为顾客营造轻松、舒适、浪漫的环境并提供便利（主要提供咖啡、茶、各种小吃等），同时还为大学生​​提供兼职工作，满足人们的精神需求文明大都市。优质的服务。

9、经营宗旨：xx咖啡厅旨在为所有顾客提供轻松、舒适、浪漫的环境，优质、低价、时尚、休闲、让顾客满意的服务。

(2) 产品/服务介绍

xx Cafe不仅提供各种中外经典咖啡，如摩卡、蓝山、牙买加咖啡、冷冻奶油咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、玛奇朵等，还有各种茶点，如各种中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、零食等。我们的咖啡绝不是速溶的，而是现场手工研磨的，赋予它绝佳的口感和风味。咖啡馆只求服务。本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨，以四个“一流”（一流服务、一流环境、一流品种、一流信誉）为目标，咖啡馆力求让浪漫的咖啡馆成为所有白领或情侣的休息场所。门边翠绿的竹子矗立，屋顶上挂着精美的作品，柜台前的书架上存放着各种报刊。内部宽敞明亮，座椅舒适，环境优雅。坐在窗前，可以欣赏到周围美丽的风景和开发区的美丽景色。门前还准备了一些雨伞，为外出时没有雨伞的顾客提供方便。

(3)行业/市场分析

随着西方文化的快速渗透，中国经济的快速发展，中国改革开放后城市生活质量的提高和生活节奏的加快，咖啡休闲这种优雅、时尚、浪漫的休闲生活方式，越来越受到人们的青睐。 ，咖啡已成为世界三大饮料之一。无数挑剔的投资者看到了其中隐藏的巨大商机。根据市场分析，我们认为××咖啡屋即将出现……据调查，我国每年咖啡饮品的市场需求超过20亿，其中我们能进入的市场有12亿左右。公司成立初期，采购能够满足客户需求的咖啡及配件，以满足快速发展的咖啡和茶市场的需求。它采用投资咖啡原料和冲泡研磨设备的方案，解决了咖啡大部分耗时的研磨和冲泡。依赖进口，价格昂贵，影响人们的总体消费水平。公司注重短期目标与长期战略的结合。中长期目标是逐步拓展产品领域，涉足各类饮料，以及各类糕点美食、保健食品等，形成以咖啡、茶为主导的多元化业务。核。经营集团公司。饮料行业预测，咖啡作为饮料将持续爆发式增长，未来十年年均增长率将超过35%。由此可见，中国咖啡市场的发展空间有多大。难怪国际咖啡组织也将中国视为全球最具潜力的咖啡市场。

（四）经营状况

目前，xx区咖啡市场并不激烈，尤其是居民区周边，也没有相应的竞争对手和竞争压力。而且，地理位置也特别优越。既靠近商业街又靠近住宅区，客流和消费能力都能满足。

（五）财务分析

（一）投资估算：

1、一次性固定投资：z万元（其中：1、过户费加租金首付x万元、2、装修费x万元、3、办公费用x万元、4、杂费x万元、 5、购置设备工具x万元、原材料x万元）；

2、流动资金及原材料储备×10000元

3、成本控制（每月）：房租为x元，材料采购费用为x元，人员工资为x元左右，工资根据级别不同而不同，工资的x%不能预支。每月费用小计约为：x元，其他费用约为：x元。平均每月营业额：x元。

4、盈利能力（月）：营业额-成本=营业利润，x；年利润：x元

5、投资回收期： 投资回收期：x年

（六）融资计划

从银行贷款x%的注册资本，然后将剩余部分分配给三个股东。任期为两年。如果在此期间有股东退出，则该股东只能持有15%的股份。

（七）风险控制

各行各业都有各自的风险，而作为餐饮行业的咖啡馆，在与消费者的消费过程中也存在一定的风险，比如食物中毒、火灾等，那么面对风险如何控制呢？一是食品要经过检测，确保食品质量安全；二是严格执行防火制度。还有风险转移，给咖啡店投保，这样即使发生意外，也能把风险降到最低。

（一）公司简介

xx Cafe是一家新开业的休闲咖啡馆，风格优雅。以“高品质咖啡、卓越服务”为理念，弘扬咖啡精神和咖啡文化。咖啡厅提供一流的咖啡和差点，满足所有消费者的需求。 xx Cafe基于推广咖啡文化的责任，选择了xx Cafe特色的咖啡文化。 xx咖啡厅给人一种温馨、优雅、舒适的感觉。这是一个充满青春活力和咖啡内涵的有品味的地方。

1、主要股东

李xx×10000元现金×9*

刘xx×10000元现金×4*

每周xx x万元设备x% 131*

2. 团队介绍

1 团队组成

在创业初期，我们的创业团队既是商业计划书的起草者，也是早期资金的筹集者。这个团队的组成意义非凡，选拔合适的人是一项艰巨而细致的工作。经过多次严格选拔，我们的团队已初具规模：

店长兼总经理：李立新

行政人力资源经理：刘霸

财务部经理：周发

采购部经理：王武

营销总监：刘琪

开发部经理：赵刘

·······

管理策划部门设置及职责

店长负责全面协调和管理店内各部门的工作，监督员工的工作，接受周边居民和顾客的监督，做好咖啡馆与周边居民的沟通。

工作内容：监督部长和员工的工作，激发员工的工作热情，听取员工的意见。对各项任务的运行进行综合决策。代表咖啡店与周边顾客沟通，向上反映员工的意见和要求，向下传达学校要求的工作。

行政及人力资源部

主要职责：

1. 办理人员到达和离开

2.各种人事信息的收集、归档和管理，员工档案信息管理

3、员工请假、请假调整、考勤情况、检查、统计工作

4、员工考勤、监督及工资计算

5、店内各项工作的纪律检查

6. 保留每次会议的记录

7、记录下咖啡店每次招待名人的情况，以便为下次招待提供参考。

8、协调本部门与其他部门的关系

人员配置：设立总部，设副经理1名，档案员1名。

会计部：实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过对“周报表”和“月报表”进行账务审核。审核内容包括销售额、顾客数量、顾客平均消费、现金多收或不足、收银操作失误、损失、其他业务项目、食材价格、计时人员工资、电费、煤气费、水费等。账单。等待。

市场部

负责咖啡店的产品宣传、推广以及咖啡店与消费群体-顾客群关系的推广。它的工作直接或间接关系到咖啡馆的形象、客流、销售情况。这是一个重要的部门。

采购部

咖啡店采购部是咖啡店的下属部门之一。由咖啡店管理，负责咖啡店内所有食品原料和经营物品的采购、进出物品的验收和记录等，是咖啡店正常经营不可缺少的重要组成部分。咖啡厅。

开发部

开发部负责开发新产品，满足不同需求

3、组织架构

人员情况

员工人数：大专以上学历、本科学历

人数比例 人数比例

xxx% xx%

（二）对外公共关系

虽然我们xx咖啡馆规模不是很大，但是我们经过努力，获得了银行的战略支持。同时，我们将积极寻求咖啡厂商的支持。在他们的大力支持下，我们xx咖啡店一定能够发展得更好。

（三）公司经营战略

我们咖啡的发展方向是让周围的大多数人都知道、了解我们的产品，也进来消费。为此，我们将执行以下操作：

对于高品质的咖啡，在咖啡馆里，咖啡的成分必须很浓。无论是哪种咖啡，如果价格定得偏高，或者咖啡品质不好、成分不够齐全、或者咖啡库存不足等现象，都会立即影响销售，自然而然就会影响销售。增加老顾客将变得更加困难。在咖啡店的经营中，我们不仅要面对来自区域内各个咖啡店的竞争，还要面对来自各个门店的竞争。因此，“咖啡之美”就成为了这家店成功的基础。

作为整体策略，商品也需要咖啡馆持续关注。所有与产品相关的活动，如经营规划、咖啡采购、咖啡开发、库存管理，甚至物流产品业务，都与咖啡店产品力的强化密切相关。

优质服务最直接的体现就是咖啡厅服务人员在等待顾客时，姿势要优雅，注重服装、化妆等仪表；接待顾客时，要有得体的表情、态度和得体的反应。所有服务员必须具备丰富的咖啡知识，及时向顾客解释，同时还要具备谈判技巧。另外，还要有效利用店内的室内装饰设施、美观大方的酒吧陈设、店内的灯光等，进一步增强广告媒体的宣传效果，提供各种服务设施。我们的目标是为我们在该地区的商店创造忠实的客户。

（一）产品及服务介绍

xx咖啡厅位于上海浦东新区。咖啡厅主要经营咖啡、茶、西餐、冷饮、简餐、酒水、功夫茶，品种多样；不仅有旗舰产品、季节产品、活动产品等，可以满足不同食客的需求。需要。餐厅消费较低，人均消费150至250元。是家人、朋友聚会、娱乐、休闲的理想场所。

酒店设有休闲座椅，环境优雅，飞纱窗帘，温馨舒适的氛围，让您流连忘返。酒店还出售巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西简餐。绝对是您休闲、聚会的好去处。 。咖啡屋会划分出一部分区域进行书吧式的服务，里面会提供一些时尚或者畅销的书籍，但是这部分区域会提供免费阅读。

（二）核心竞争力或技术优势

虽然我们xx咖啡馆不像其他竞争对手那样拥有庞大的金融体系，但幸运的是，我们的地理位置比较好。到目前为止，竞争对手还很少。但是，我们有坚实的核心概念。他们是：

1.可靠的产品质量：坚持使用最好的（相对大众市场）咖啡豆。

2、环保意识高度：使用更加环保的设备和包装材料，大力倡导并严格要求能源的节约和利用。

3、良好的员工福利：对于正式员工，我们为员工提供最优越的健康福利计划，大规模推行员工持股。

4、和谐共处的社区精神：为顾客创造一个温馨、自由的消费环境，鼓励店员与顾客之间的沟通，让顾客无论是独处还是小聚会都能舒适地融入其中，慢慢地将我们的xx咖啡馆融入其中客户在家庭和工作场所之外的生活中不可或缺的“第三场所”。

5、独特的文化品味：有选择地参与一些温暖励志的电影和书籍的推广和发行。

我们xx咖啡店的优势是我们采用面对面的技术来服务顾客。当顾客第一次来到咖啡馆时，我们为他建立了个人资料。下次他再来时，我们可以为他提供熟悉、满意的服务。有时，他们需要的产品无需他们询问就能交付给他们。

（三）产品专利及注册商标

虽然我们的咖啡馆是一个新品牌，但我们会开发一些口味一流的新品种，并为我们的咖啡馆申请产品专利。我们的注册商标是我们商店的名称和一对进入咖啡店的情侣的图像。

（一）行业情况

由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景广阔，中国在世界咖啡行业扩大需求的总体战略中占有重要地位。中国约有2亿至3亿潜在咖啡消费者，与全球最大咖啡消费国美国的市场相当。目前，中国人的咖啡消费量还很小，但增长势头却十分可观。中国咖啡消费量年增长率为15%，而世界咖啡消费量年增长率仅为2%。由于千年的饮茶传统，咖啡在中国市场面临着巨大的挑战。因此，中国市场的推广和宣传非常重要，必须采取与其他西方国家不同的推广和宣传方式。

（二）市场潜力

国内咖啡市场发展潜力巨大

随着中国入世经济的快速发展，人民生活水平不断提高。咖啡这种西式饮品正在被越来越多的中国人所接受，与之相伴的咖啡文化也充斥着生活的每时每刻。咖啡不再只是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧密联系在一起，体现高品质的现代生活；可交友、洽谈、休闲，尽在一杯充满音乐的杯子里。咖啡。

1）从国内整体市场来看

统计数据显示，拥有500万人口的芬兰每年消耗100万袋咖啡。中国拥有13亿人口，目前每年仅消耗20万至40万袋咖啡。由此比较可以看出，中国咖啡消费市场前景十分广阔。同时，中国的潜在咖啡消费者约为2亿至x亿，与全球最大咖啡消费国美国的市场相当。

2）从增速来看

目前，中国人的咖啡消费量还很小，但增长势头却十分可观。中国咖啡消费量年增长率为x%，而世界咖啡消费量年增长率仅为2%。数据还显示，自1998年以来，中国人均咖啡消费量以30%的速度逐年增长，未来几年，中国有望成为全球最具潜力的咖啡消费国。

3）从人均消费来看

据相关统计，欧美发达国家人均每年咖啡消费量在x杯以上，有的甚至超过x杯，如芬兰、瑞典。周边国家的日本人和韩国人平均每年消费x杯，140杯。目前，中国人均每年仅消费4杯咖啡。即使在北京、上海、XX等大城市，人均每年咖啡消费量也只有20杯。相比之下，中国的咖啡消费消费市场有着巨大的发展和增长空间。进入21世纪后，我国经济快速增长，人们的生活质量不断提高，饮品日益多元化。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起，带动了咖啡消费量的快速增长，形成了巨大的潜在消费市场。

总体而言，由于中国市场巨大，咖啡消费增长前景广阔，中国在世界咖啡行业扩大需求的总体战略中占有重要地位。

（三）行业竞争分析

目前，在中国咖啡饮料细分市场的蓝海市场中，除上海、XX、深圳等少数地区外，其他咖啡市场尚待开发。娃哈哈去年推出的“YoYo牛奶咖啡”表现平平，星巴克的瓶装咖啡在超市的销量也不尽如人意。不过分析推断，未来五年咖啡饮料的发展应该会比较快，维持在30%左右。日本几大饮料品牌纷纷加大在咖啡市场的攻势。其中，麒麟利用品牌延伸推出下午咖啡和麒麟咖啡系列。此外，目前在日本流行的可口可乐“乔治亚”咖啡也可能引入中国市场。可口可乐大中华区总裁戴家顺日前表示，公司一直关注中国咖啡市场，但由于市场竞争原因，无法透露在中国推出咖啡饮料的具体时间。除了巨大的市场潜力外，咖啡饮料的高利润也是吸引企业进入的一大原因。摩根大通食品行业报告显示，在全球品牌包装食品和饮料市场中，咖啡和茶的利润最高，利润率在20%左右。

（四）收入（盈利）模式

大众化的专业服务内容是目前可以考虑的一个方向。咖啡店必须盈利。和普通商品一样，它必须有一个核心的产品或服务，而且这个产品或服务必须是真实的，而不是想象的。它是一个高度专业化、可运作的分工体系。我们的咖啡店提供优质产品，包括咖啡和各种茶。经过分析可以知道，我们的客户基本都是周边住宅区的居民、商人、白领、夫妻等。由于消费能力不同，我们针对不同人群提供不同价位的产品。我们的咖啡馆可以根据收入水平、性别、年龄、消费偏好等市场因素，为顾客提供满意的饮品和服务。

（五）市场策划

公司未来3至5年销售收入预测（若融资不成功）（万元）

年级 第一年 第二年 第三年 第四年 第五年

销售收入×

市场份额x

公司未来三年销售收入预测（若融资成功）（万元）

销售收入×

市场份额x

（一）营销渠道的选择

在咖啡馆开业之前选择您的营销渠道，以确定其未来的发展。渠道如下：

1、直接渠道或间接渠道的营销策略

2、长渠道还是短渠道营销策略

3、宽渠道还是窄渠道营销策略

4、单一营销渠道与多营销渠道策略

5、传统营销渠道与垂直营销渠道策略

（二）服务员队伍及管理

我们应该从以下四个方面对服务团队进行系统管理：

（一）岗位组织和职能管理

主要从以下四个方面，将各个服务岗位与组织管理体系进行有效对接，将岗位职能有机融入到企业整体营销和运营活动中：

1、明确岗位职责范围、工作流程及匹配权限；

2、根据岗位职责、操作规范和关键环节要求，制定相关工作制度；

3、明确该岗位在产品、终端、渠道等方面的运营模式及相关营销政策；

4、明确本岗位与上、下、左、右岗位的关系，确保岗位之间有机衔接、流程顺畅、工作高效。

（二）工作目标与任务管理

主要将区域市场运营目标分解到各个位置，具体量化为年、季度、月甚至周。要定期对工作工作进行计划和总结，运用PDCA计划循环方法进行持续管理和改进。

通过定期、定点、定量对比分析，找出存在的问题和差距，寻找解决办法，不断提高工作计划目标的落实率。

(3)工作执行能力管理

在定期工作计划和总结的基础上，对工作目标执行中出现的偏差进行分析，从公司内部、工作人员自身、市场动态等方面查找原因，并进行有效的指导或指导。应向工作人员提供指导。进行整改，持续提高岗位人员的执行能力。

（四）持续的岗位培训和改进

培训是第二生产力。从公司制度运行和长远发展的角度来看，有必要对服务人员进行定期有针对性的培训，培训重点应是态度（公司经营理念和文化）、知识（服务思维创新）、技能（（专业服务能力提升）等方面，不断提升各岗位人员的视野和开放的思维空间，引导服务人员积极开展服务创新。

以上四个环节是相辅相成、有机联系的。只有通过这个体系的管理，各级服务人员才能真正融入到企业的组织管控体系中，成为符合企业要求、适应企业发展的具有执行能力的个人和高管。团队。

(3) 促销计划和广告策略

促销策略是指企业如何通过人员推销、广告、公关、业务促销等各种促销手段，向消费者或用户传递产品信息，吸引他们的注意力和兴趣，刺激他们的购买欲望和行为，以达到目的。扩大销售的目的。企业向目标市场传递合适的产品、在合适的地点、以合适的价格销售的信息，一般通过两种方式：一是服务员推荐，即业务员和顾客面对面推荐；二是服务员推荐，即销售人员与顾客面对面推荐；另一种是无服务员推荐，即通过大众媒体同时向大量顾客传递信息，主要包括广告、公关、业务促销等方式。当xx咖啡馆在一些节日期间推出新产品时，服务员可以向顾客推荐或者制作一些新产品传单并在繁忙的区域分发，以吸引顾客到咖啡馆消费。

（四）价格决策

价格策略是指咖啡店通过估算顾客需求和分析成本，选择能够吸引顾客并实现营销组合的策略。物流企业的成本相对复杂，包括运输、包装、仓储等，因此价格策略的确定必须建立在科学规律的研究和基于实践经验的判断的基础上。在维护生产者和消费者双方经济利益的前提下，价格策略必须以消费者可以接受的水平为基础，以市场变化为基础。 、灵活反应，客观买卖双方共同决策。咖啡店市场定位后，根据市场定位制定适合中高端消费水平的合理价格，吸引不同层次的消费者。

(5) 产品组合策略

咖啡店在稳步发展的同时，也在进行产品组合，以几个咖啡品牌为主，增加辅助产品进行联合销售。促进销售并增加咖啡馆利润。一般来说，拓宽和增加产品线有助于释放咖啡店的潜力，开拓新的市场；延伸或深化产品线可以满足更多特殊需求；加强产品线之间的一致性可以提升咖啡店的市场地位，发挥和提高咖啡店在相关专业的能力。

（六）咖啡市场分析

1、随着中国改革开放的深入，咖啡文化在中国开始流行

进入21世纪后，我国经济快速增长，人们的生活质量不断提高，饮料日益多元化。咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起，带动了咖啡消费量的快速增长，形成了巨大的潜在消费市场。

1、据权威部门统计，目前，近年来我国咖啡消费量维持在3万吨-4万吨之间，每年市场增长率为10%-15%。预计将成为全球最具潜力的咖啡消费国。预计20xx年我国消费量将达到12万吨，市场零售额将达到数百亿元。北京市场增速高达18%。全国有咖啡馆1.36万家，咖啡相关企业2200家，从业人员50万人。其消费市场的规模和吸引力，导致越来越多的国外企业开始关注中国市场，这也是各大咖啡生产国和咖啡商家热衷进入中国的主要原因。

2、咖啡消费的品味越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。速溶咖啡远远不能代表咖啡的消费量。消费者开始认可咖啡的品牌、风格和纯度，并懂得如何享受咖啡带来的乐趣。 “文化咖啡”无疑是现在整个咖啡行业的主流，而且发展非常迅速。咖啡市场的快速发展与消费者对西方文化的兴趣密不可分。

3、教育程度、家庭月收入与喝咖啡的频率之间存在明显的正相关关系，这意味着咖啡这种从西方引进的饮料在中国大陆是一种象征成功阶层的生活方式。

4、行业内及相关行业竞争日趋激烈，行业标准化趋势日益明显。

5、国家权威机构调查显示，咖啡特许经营行业正以25%的速度增长，咖啡店正在成为城市文明和经济增长的一大亮点。目前，中国城市人均咖啡消费量为每年4杯。即使在北京、上海这样的大城市，人均每年消费量也只有20杯。在日本和英国，平均每个人每天喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家，并已发展成为巨大的咖啡市场。中国茶文化深厚，咖啡消费潜力巨大，必将成为全球最大的咖啡市场之一。国际咖啡组织（ICO）运营部总监Pablo 也认为中国市场潜力巨大。他说：“20世纪60年代，日本每年仅消费25万袋咖啡，但现在消费量已达到700万袋。中国市场也出现了沿着这一趋势发展的迹象，加上紧跟中国改革开放的步伐上海与世界各国的交往不断加深，其经济和饮食文化不断影响着上海的消费者，咖啡文化也不断影响着上海这个国际大都市。世界。”

2、中国咖啡市场发展趋势分析

1.终端消费者分析

（1）越来越多的人接受并喜欢咖啡。

据对12个内陆城市的调查显示，32%的城市居民饮用咖啡。除上海外，过去一年有超过30%的人口喝过速溶咖啡的地区还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。

其中，在咖啡店消费的年轻男女、家庭主妇、35岁以上的城市白领成为在家喝咖啡增长最快的群体。

（2）潜在消费群体增加

虽然有些消费者不喜欢喝咖啡，但顾客普遍喜欢咖啡店的氛围和环境。他们会在咖啡店里消费一些其他的配套产品，所以咖啡店还是有很多潜在的消费群体的。

(3) 顾客轮流

中国的速溶咖啡在整个咖啡消费结构中占比很高。随着人们对咖啡的认识和咖啡文化的普及，越来越多的速溶咖啡饮用者开始了解和使用原豆咖啡。这是一个巨大的商机。

（四）青壮年将成为主流消费群体

80后的年轻人对新鲜事物的反应非常快。他们对外国饮食文化感兴趣并接受，这将促进中国咖啡市场的成熟。来自八个主要城市的调查显示，咖啡作为一种口味独特的饮料，深受年轻消费者的喜爱。中青年人是咖啡产品的主要消费群体。与此同时，男性消费者的数量远远超过女性。原因是咖啡作为一种爱好更容易受到男性的青睐。也就是说，中青年消费群体是城市上班族。就经济实力而言，他们对这部分消费没有压力。随着咖啡消费群体的扩大，咖啡文化也应运而生，一定程度上吸引了越来越多的消费群体。

2、销售渠道分析

（一）区域分布：

一线城市37%，二线城市32%，三线城市29%，其他20xx年

一线城市 32% 二线城市 31% 三线城市 38% 20xx年其他城市

（二）市场消费总量：

咖啡馆17%、酒店宾馆21%、中餐馆及其他6%、家庭消费13%、办公室12%、速溶咖啡37%、即饮咖啡饮料8% (20xx)

市场消费总量增长8%（其中家庭消费贡献70%）

咖啡馆19%、酒店宾馆20%、中餐厅及其他8%、家庭消费15%、办公室12%、速溶咖啡35%、即饮咖啡饮料8%

（七）竞品分析

竞争对手分析

咖啡品牌

西岱岛的比较优势及其实现

星巴克、歌诗达系列

1、区位选择上，一流城市的一流商圈。

租金增长迅速，同行之间的竞价竞争很常见。

2、直营模式扩张范围和速度缓慢

3、一线城市品牌及门店推广成本较高

1、西岱岛咖啡在竞争环境相对宽松的二三线城市占据市场主导地位，提前进入并占据二三线城市绝佳的黄金地段。无形中增加了后来者的行业进入壁垒。

2、经营模式采用特许连锁方式，更有利于扩张。

3、二三线城市规模较小。人际沟通具有广泛性和深度，店铺促销依靠人际沟通才能达到效果。

上岛咖啡连锁品牌

1. 加盟费

而且门槛太高

2、模式在一线城市落地困难重重

1、灵活多样的加盟模式，满足不同类型的市场需求。

2、近年来，上岛咖啡馆不断向一线城市扩张，扩大影响力。但一线城市的租金压力和店面面积影响了其品牌发展。

Ile de la Cité系列的其他品牌

1、缺乏创新

1、每年，Ile de la Cité 都会投入巨大的人力物力进行企业创新。对行业发展的持续深入分析也让Ile de la Cité 能够紧跟行业的每一次变化。

个性化咖啡店

1、满足个性化消费需求。

2、在某些细分市场占据一定的市场份额

1.关注这些细分市场。当某个细分市场持续增长时，西岱岛会迅速做出反应并采取后续措施。

(8)消费者行为分析

随着咖啡在中国的快速发展，咖啡不再只是一种饮料。它逐渐与时尚、品位紧密联系，体现高品质的现代生活；可以用来交友、商务洽谈，或者放松享受一杯充满音乐的咖啡。如今，咖啡店在国内很多大城市并不少见，很多年轻人也成为了咖啡的热情支持者。

（九）咖啡项目SWOT分析

优点：

本土化连锁加盟优势：

利用差异化策略、独特的商业模式和终端营销来占领一定的市场份额。本土化的连锁加盟方式更适合中国投资者投资咖啡行业。

经验优势：

项目企业家在相关行业工作12年，熟悉元咖啡的市场化运作，拥有丰富的行业经验。

品牌优势：

率先确定二三线城市发展战略。在二三线城市，其品牌知名度较高，开店成功率遥遥领先于同行业竞争品牌。

缺点（w）：

1、连锁加盟形式，总部对加盟店控制能力较弱，物资配送制度难以落实。

2、目前尚未形成稳定的项目创业团队，个人实力较弱。

3、凭借Ile de la Cité咖啡独特的商业模式，行业壁垒的设立并不能完全阻止同行的跟进和模仿。

对策：

1、对营业额高、利润高的店铺采取收回措施。

2、不断丰富和完善配套服务功能，吸引更多客户。

机会 (0):

1、据国家权威机构调查显示，咖啡特许经营行业正以25%的速度增长，咖啡店正在成为城市文明和经济增长的一大亮点。

2、咖啡爱好者人数大幅增加，咖啡及西餐消费市场不断扩大。

3、日益同质化的咖啡连锁加盟市场出现三足鼎立的局面。

威胁（t）：

1 国外咖啡巨头入驻中国市场，本土企业也不断壮大，给整个行业带来许多不变的因素。

2、组织架构尚未经过考验期，无法快速了解新业务，仍需市场检验。

对策：

1、发挥先行优势，树立良好品牌形象，树立行业发展标准。

2、不断开发新的服务系列，满足客户的各种个性化需求，创造核心竞争优势。

(10) 营销业务计划

1、价格定位

xx咖啡店针对的群体包括：广大周边居民及外商、白领、情侣等。其中，周边居民及白领是主要消费群体，但现阶段，一般外地商人和其他外地商人不知道我们的咖啡店。因此，开业初期，在不降低咖啡馆档次、保证成本和收入的情况下，以及考虑消费群体的消费水平和消费目标，软饮料（如可乐）、果汁、奶昔、冰淇淋、部分咖啡等适当降低，利润率占成本的50%，水果、拼盘、茶点的利润率占成本的60%。但对于红酒、鸡尾酒、品牌咖啡等中高端消费品来说，降低价格会给人一种低格调、低档次、低品质的错觉，因此价格定位于利润成本的65%的利润。

2、管理理念

（一）尊重餐饮行业人员的独立人格

(2)下级管理：上级对下级进行计划和管理。下级要服从上级的工作指导，尽力完成上级交给的任务。

（3）相互监督：管理层监督员工的工作，员工也可以向上级提出意见或见解。

（4）营造集体氛围：上级和下属不仅要感受到咖啡馆严格的纪律，还要关心员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于增强凝聚力，提高工作积极性。

（五）平等相待，各尽所能，发挥才能

薪资制度：计时工资制

不同类型的员工有不同的计时工资；该系统更加灵活，可以准确记录每个员工的工作时间，准确计算员工的工资。

轮班制：固定单班制

除正式员工外，对于兼职员工，在初次招聘时，我们会首先查明每个候选人的空闲时间段（包括每周的哪一天以及一天中的哪个时间段），然后根据时间段进行识别一周中每一天的工人。

人员考核：从品德（道德修养）、能力（业务知识水平、创新能力）、勤勉（协作、责任、进取精神、纪律、出勤）、业绩（工作效率、工作质量）四个方面对员工和管理人员的行为进行评价公平公正的评估，为奖金和其他奖励制度提供证据。

（一）员工考核

我们将明确一个指标体系。例如，在员工的工作态度方面，我们会考察敬业精神、进取精神、责任感、诚信度等指标。每个指标下都有几个对应的绩效等级，每个等级都有相应的分数。

（二）管理绩效评价

本系统是为了评价管理人员的工作能力、态度和业绩而开发的。坚持公开、公平、公正、客观和多元评价的原则，每位管理者必须接受相关同事、直属下属和本人的评价。考核从品德、业绩、能力、勤勉等方面进行。详情如下：

道德：民主、道德修养；绩效：工作效率、工作质量等；能力：业务层面理解能力、分析决策能力、创新能力、自学能力等；勤勉：协作、责任、进取、纪律、出勤等。

月度、季度考评工作应在下一考评期第一周内完成，由行政人事部门统一下发考评表。年终考核在12月最后一周至次年1月第一周之间完成。考核表由员工自行填写，并应在规定日期内提交。考核表由行政人力资源部及全体员工进行考核。每个参与者填写一份评估表，根据不同的权重计算分数。分数首先分为上级、同事、下属、自我评价，计算平均分，然后根据上述不同级别人员的比例计算最终分数。评价等级根据最终得分确定。考核结果与奖金和激励制度挂钩。被评估人对评估结果不满意的，可以自收到评估结果之日起一周内向行政人力资源部投诉。逾期未提出异议的，视为同意。

咖啡馆设计报告 咖啡馆设计概述第 2 部分

名称: 蓝岛咖啡厅

面积：430平方米

咖啡厅选址：在预留的两个地块中，我们组选择了A地块，南临河流，东临大公园，北临大片竹林，西面交通便利。我们的小组成员一致认为该地点就在这里。向南可以享受清澈的海水；东临公园，环境优美，风景宜人，空气清新。让顾客亲近自然、放松身心。北方的竹林静谧幽深，能够激发灵感，给人不一样的空间感受。真正感受到身心的放松。西临高速公路，不仅可以感受到城市的进步，还可以品味日落的魅力。

设计理念：我认为简单的界面设计和材料的选择应该尽可能简单，这样才能更清楚地表达空间设计的意图。简单的形式和材质营造出纯粹的空间氛围，营造空间的张力。设计不应刻意追求材料的奢华和多样，而应注重几种特定材料的相互渗透，使空间有机而丰富。

咖啡厅的具体结构： 咖啡厅由两个主厅组成。它由主楼和小包间组成。主楼主要供两人休闲休息。进入大堂后，您绕过酒吧，穿过一个小画廊，到达设有四个座位的舒适贵宾室。主体由一层、二层组成。

咖啡馆详情：

1、咖啡厅风格：现代简约的风格，让人在咖啡厅优雅、古朴、典雅的环境中享受咖啡的香气。

2咖啡厅空间布局：

1.通过四个台阶进入主楼。首先映入眼帘的是左侧下沉的服务空间。通过三步进入。让顾客在空间中产生视觉上的变换，并在脚下有一种上下的乐趣感。右侧是与室内地板齐平的空间。正前方是一组室内景观和酒吧。酒吧由弯曲的酒吧围绕剪力墙组成，使其成为一个透明的空间。酒吧区负责多种功能需求，包括人员调度、收银、音响控制等。最重要的功能是咖啡制作和果盘和糕点制作。这样设计的目的是为了让客人能够直观地感受到酒吧的活动，给他们一种十足的临场感。当客人坐在大厅的每个角落时，他们几乎可以看到、听到或闻到酒吧区的活动。去酒吧的路上可以看到表演舞台和通往二楼的楼梯。钢琴桌放置在楼梯口的平台上。客人可以聆听优雅的琴声，欣赏钢琴演奏者优雅的姿势。走近内部视野后，可以找到一扇通往VIP室的门。左侧有一堵装饰墙，墙后是两间客用浴室。

2. 沿着楼梯到二楼。中间的区域对一楼来说是完全透明的。在二楼平台还可以欣赏一楼优美的钢琴演奏。楼梯左侧是经理办公室和会计室。不仅配备了休息区和用餐区，还配备了办公桌和打字复印传真一体机，可以方便地管理咖啡厅。此外，还有专门的浴室。在二楼的半户外空间，可以看到郁郁葱葱的竹林和远处的自然水景。半户外空间，亲近自然，心情愉悦。还有地形的有节奏的变化，给咖啡馆增添了很多趣味。

另外，考虑到不同客户的需求，在空间布局上也有不同的组合。有两人座、四人座、单人座等小空间。

考虑到客户对私人空间的需求，包间配备了四人座和六人座，以满足各种需求。包厢里有优美的音乐和绚丽的灯光。光影的变化赋予室内空间以生命，塑造和影响着空间的氛围。

咖啡馆设计报告 咖啡馆设计概述第 3 部分

一、市场背景

喝咖啡是一种潮流，同时喝咖啡也成为一种文化、一种心情、一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为咖啡文化沉淀的重要场所。咖啡店已经成为人们交流、享受的重要场所。它的价值在于能够为消费者提供高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种氛围、一种文化、一种生活追求。经济社会发展必然在校园中体现，咖啡文化消费在校园市场潜力巨大。

2、市场情况

目前，大学周围散布着许多咖啡店，而且都是瞄准大学市场。以武汉大学为例，珞石路咖啡馆密度之高，这在武汉其他地方并不多见。因此，现在咖啡消费市场的竞争非常激烈。校外咖啡店都以大学师生为潜在顾客，但它们没有明确的细分和定位——它们不仅仅为大学师生提供咖啡。针对高校市场的校园咖啡馆如何在激烈的竞争中获胜，需要综合考虑各种有利和不利因素，充分发挥自身优势，为顾客创造差异化的价值，从而在竞争中分得一杯羹。您自己的校园市场。蛋糕。

三、校园咖啡馆的特点

学院和大学是人口极其密集的地方。同时，他们的整体知识文化素质较高。他们接受了更多的西方思想和生活方式，很容易接受新事物。他们有着强烈的追求更高品位生活方式的愿望。一些群体消费水平较高，