摩卡壶咖啡制作细节分享 - 哔哩哔哩

正好又有人问了。我来回答一下很多人的疑问： 1、热源越强大越好。功率越高越好。缩短加热时间也缩短了萃取时间。我换了煤气灶，直接起飞； 2、研磨度一定要比浓缩咖啡机粗一些，但也不宜太大。每台研磨机上标注的刻度都不同。我只能说我在慢慢尝试寻找最完美的设定。如果我只用摩卡壶煮咖啡，我会一劳永逸地找到这个设置。判断研磨程度的最完美方法是接受最细的咖啡研磨度。咖啡倒出后，从壶中流回的水会是清澈的，没有一丝咖啡颗粒，也不会浑浊。它将与刚刚添加的水相同。完全一样的干净，只是煮过； 3.很多教程都说要提前除热。我告诉你不需要。最完美的方式是等待所有咖啡都流入上壶。待滋滋声停止后，立即关火，用自来水冲洗锅（注意不要冲到上锅中）。这将立即结束提取并比以前更早地去除热量。或者放在湿抹布上不知道效果如何； 4、打算找个时间来“讲授”一下布粉和压粉，但可能懒得做。这里简单说明一下：并不代表不压粉就完美，也不代表压粉就是正确的。最神秘的部分就是打粉，这是比较重要的，也是我个人认为对产品影响最大的一步。简单描述一下，先加入一半的粉，轻轻摇晃至底部不漏出咖啡粉，将粉面调平，使其周围没有缝隙，然后加入粉至满后，再加入适量的咖啡粉。再多一点。用手捏住，上面会有一个小袋子，然后找一个扁平的物体把粉压平（这里的压不是压粉，不知道你明白不懂，是把粉压扁）小袋子朝下，可以理解为稍微压粉）。防止粉末泄漏的第一步是尽可能填充网格中的间隙。判断应根据第二条所述生产后锅内液体的颜色来判断。第二步是防止粉末浸入水中时塌陷。尽可能多地使用咖啡，同时让粉末凝固。之所以不压成粉，是因为这样会很难沥干水分，影响口感，所以不能压成粉。我在互联网上甚至在 上搜索了这一步，但很少有人提到它。大家普遍认为不用压粉，直接用手把多余的粉吸出来就可以了，但这并不完美。小编就在这里告诉大家，希望能够对看到的你们有所帮助； 5.向Wanzi@询问豆子的烘焙程度，或者让Wanzi加群看看大佬的分享。我对烘焙了解不多，但群里高手还是很多的，各种咖啡的选择和制作技术也经常交流。欢迎来玩（忙的时候看到了这个999的消息，有时候很麻烦，但是群里的气氛真的很好）； 6.我总觉得因为咖啡本质上是过度萃取的，但如果是在高原地区，实际的水不会煮到100°C，不知道在高海拔地区制作会不会导致更纯净的版本；

7、萃取完美，看粉的形状是否完美，粉倒出后粉碗底部留下的萃取“裂纹”，还有最重要的味道。也许粉饼也会达到前两点，但味道才是最终的鉴别标准。我也遇到过这样的情况，下一锅有点浑浊，但产品是完美的；

还有一件事：记得加水。我记得新买的耶加雪菲干热了3分钟。不知不觉间锅就冒烟了(*꒦ິ⌓꒦ີ)，血泪的教训。

还有一件事：我教我的家人如何煮咖啡，甚至粉饼也只弄湿了一侧。太神奇了。涂粉是一项专业工作。熟能生巧，你只需要熟悉它就可以了。祝你我都能拥有美味的咖啡产品摩卡壶咖啡制作细节分享 - 哔哩哔哩，也祝每一个读到这篇文章的人都能成功~