咖啡滤纸 日语 一个咖啡大师和他推崇的极致奥义

咖啡是现代劳动人民的血液。

相比一下午喝着咖啡晒着明媚阳光的艺术青年，和一边喝着冷咖啡一边读着一整本寒暑假作业的学生，​​工薪阶层似乎更认同意大利语的深刻内涵。咖啡：

快的！快的！快的！

人们站在街角的酒吧等了30秒，在克雷玛还来不及撤退之前喝掉了，然后继续赶路。

但在咖啡馆文化的发源地之外，三股咖啡浪潮席卷了世界。

除了把咖啡店当作加油站，越来越多的人将咖啡视为一种值得花时间打磨的“爱情”。与中国一衣带水的日本深知这一点。

正如《东京食尸鬼》中吉村功善所说，“咖啡很容易受时间影响，人也一样，没必要着急。”

生命垂危的咖啡工匠

据说咖啡是在17世纪随荷兰人传入日本的。很长一段时间，咖啡似乎都显得有些水土不服。早在1804年，一位剧作家在《又琼浦》中写道：

“我在宏茂的时候，受到了一种叫‘咖啡’的待遇。咖啡豆被烤得黑黑的、粉状的，我把它们和糖混合起来喝。咖啡的味道和苦味让我无法适应。”它。”

随着明治维新的深入，咖啡这一奇特产品真正被越来越多的人所接受。比如永井香风、森鸥外、谷崎润一郎都喜欢去咖啡馆和朋友聊天，畅所欲言。

如今在日本，咖啡已经成为一种生活方式，无论是手冲咖啡还是零售咖啡都越来越受欢迎。

在这个过程中，日本出现了很多专注于制作一杯好咖啡的咖啡师。伊崎英德是日本咖啡界的“英雄”。他代表日本夺得2014年WBC世界咖啡师锦标赛冠军，成为这项国际赛事的首位亚洲冠军。

1990年，伊崎英德出生于福冈县，父亲经营一家咖啡馆。伊崎英德曾笑着说，自己是喝咖啡长大的。暑假期间，在普通的日本家庭中，冰箱里总是备有大麦茶，家里也总是准备着咖啡。

高中辍学后，伊崎英德在父亲的建议下到自家的咖啡馆帮忙。

两年的工作经历为他打开了进入咖啡世界的一扇窗。透过咖啡杯，他发现优秀的咖啡师都是受过高等教育的人。伊崎英德决定回到学校，学习外语和文化课程，了解一杯咖啡的意义。那时，他每逢节假日都会乘坐新干线前往长野的丸山咖啡，向日本咖啡巨头丸山健太郎请教。

为了寻找好的咖啡豆咖啡滤纸 日语 一个咖啡大师和他推崇的极致奥义，伊崎英德会前往咖啡原产地进行调研，并与咖啡豆种植者直接交流。 2014年帮助他夺得冠军的两颗豆子来自哥斯达黎加的蒙特科波。当被问及获胜的秘诀时，伊崎说：“这源于我与农民的友谊。”

前几天，我有幸在春暖花开的瑞幸咖啡光华路Soho店见到了这位年轻的世界级咖啡大师。在咖啡香气弥漫的午后，这位咖啡师依然离不开咖啡豆——金牌咖啡豆。

一杯好咖啡可以与精神对话

伊崎英德大部分时间都很放松，说话轻声细语，常常会情不自禁地笑起来。只有在煮咖啡的时候，他的脸上才会凝结出专注的神情。

在煮咖啡之前，他小心翼翼地从袋子里取出咖啡豆。完美的黑咖啡豆是由伊崎英德和意大利冠军、中国冠军潘志敏组成的瑞幸专业大师团队经过无数次的测试才调配出来的。

混合咖啡豆就像在数百个拼图中找到完美的一块。伊崎英德说：“这个过程实际上是寻找平衡点，平衡咖啡的甜度、酸度和苦度。”他要做的就是准确找到不同特性的咖啡豆，并按照精确的比例进行调配。

为了找到“平衡”，伊崎英德常常需要不断尝试，但他始终专注，就像日本人说的“命悬一线”

咖啡师可以为一颗咖啡豆付出一切。

伊崎英德沉迷于这种一心一意的尝试。他将2007年获得WBC冠军的英国咖啡师詹姆斯·霍夫曼视为自己的导师。詹姆斯曾经告诉他，很多时候，你需要思考的不是1+1=2，而是它是否也可以等于3。咖啡也是如此，永远没有标准答案，永远是不断的探索。

自去年11月起，瑞幸咖啡全国门店均开始使用伊崎秀则调配的咖啡豆。同年12月，该咖啡豆通过了由12个国家和地区的评审委员会组成的IIAC 2018国际咖啡品鉴大赛。经过严格的盲测，从300多个样品中脱颖而出，一举夺得金奖。

金牌咖啡豆选自埃塞俄比亚时令咖啡豆。西达莫是埃塞俄比亚最好的两个咖啡豆产区之一。这里的咖啡利用土壤和地形衍生出多种口味，具有花香和明显的甜味。

“会有完美的咖啡吗？”

伊崎英德的回答就像他多年来对一杯好咖啡的坚持一样固执：

“我的目​​标不是达到完美，而是取悦至少80%的人。每个人的口味都不一样。”

在他看来，一杯好咖啡是“能够与精神对话”。就像默契的爱一样，真正想说的话永远不需要说出来。

师傅教你如何煮咖啡

如果你有好的豆子，当然还需要好的工艺来准备它们。不然的话，咖啡豆的全部香气岂不是被浪费掉了？

有幸喝到大师咖啡，特为大家整理了一些伊崎英德的咖啡制作秘诀。何不赶快学起来，让你的家充满咖啡的香气。

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/人生理想/

大师的咖啡秘密

首先用热水润湿滤纸。除了使滤纸更容易贴合外，还具有预热过滤器的功能。如果没有预热步骤，当注入热水冲泡咖啡时，水温会因滤网快速吸热而迅速下降，影响咖啡的口感。

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/人生理想/

大师的咖啡秘密

咖啡豆粉与热水的比例为8:100，也就是说要萃取400克咖啡，需要32克咖啡豆。

加水的过程需要分三次。第一次加20%的水；一分钟后加入40%的水；在最后一分半钟到两分钟内添加剩余的水。

这将使咖啡粉有时间沉淀并充分萃取。如果在冲煮过程中看到咖啡表面出现气泡，则说明咖啡豆是新鲜的。

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/人生理想/

大师的咖啡秘密

加水后，轻轻旋转，使咖啡粉表面保持平整，这样可以有效萃取所有咖啡粉。

那么，是时候享受一杯好咖啡了！欣赏吧~

摄影 |未央