在家做手冲咖啡，用得着跟注水技巧较劲吗？当然不必

文/咖啡奶酪

在家煮手冲咖啡有必要比拼加水技巧吗？当然不是！

据历史记载，咖啡大约从15世纪开始就出现在人类生活中。 500多年来，人类一直希望用自己的知识和双手来驯服这种充满野味的黑色液体。虽然还有很长的路要走，但也才不过500年而已。迄今为止，人类在咖啡方面取得的进步是令人瞩目的。

手冲咖啡是一种非常接近咖啡本身味道且操作比较简单的咖啡冲泡方法。这也是一种很受大众欢迎的方法。

然而，在家里冲泡咖啡时，很多人都有类似的疑问。为什么在咖啡店里咖啡师冲泡的咖啡味道那么好，但是当你回家用同样的数据自己冲泡时，味道就完全不同了呢？

虽然影响咖啡口感的因素有很多，但也是有痕迹可循的。

今天我们要重点讨论的是水搅拌对咖啡味道的影响。

业内对于手冲咖啡的倒水流派有很多，但为了在家享受冲泡咖啡的乐趣，你不需要强迫自己去遵循或练习任何流派，只要用你自己的方法就可以了。最舒服的。

也许有人会说，我自己冲泡，不知道什么是对什么是错，也不知道我的方法对咖啡有什么影响。

该怎么办？有句话说“我无法理解的东西，我就无法创造”。我发现这句话对于手冲咖啡来说也是有道理的。你只要了解咖啡粉和水流的关系，知道其中的原理就可以了。 ，无论你使用什么注水方法，只要保持一致，仍然可以获得良好的口感。

1.控制注水时间

这里的时间，除了整个冲泡时间之外，也是在您停止填充咖啡渣后，咖啡渣中残留水的最后时间。当你注入的水已经达到你需要的重量和你预期的时间，但水仍然向下流时，可能是你的粉末磨得太细，阻碍了水流；如果水流下来太快，可能是咖啡粉磨得太粗，无法有效萃取。

这些将导致过度萃取或萃取不足。您需要根据实际情况调整研磨度或加水。

2.不要淹没粉床

冲泡咖啡时，滤杯就像一个小水坑，表面是“汪洋大海”，地下却是一层“淤泥”。这样的提取肯定有什么问题。

您真正想要实现的是保持粉床表面的水位稳定。当下面的咖啡液流下来时，新的水从上面注入。这样，新注入的水就能不断带走咖啡中的物质。

3. 不要让咖啡粉脱离粉床

在冲泡过程中，一些咖啡粉会滞留在滤纸边缘，堆积在滤纸上。有时是一个圆，有时是一块，称为“巨石”。这种情况会影响咖啡粉和水的接触。 ，导致提取不均匀。如果发生这种情况在家做手冲咖啡，用得着跟注水技巧较劲吗？当然不必，最好用水流将粉块推入粉床。

4、中间尽量注入水

提取后，您可以检查滤纸的内边缘。一般情况下，上面都会吸附均匀的咖啡粉，但如果某个地方是干净的，就说明水流刚刚从这里“溜”走了。如果将水直接倒在滤纸边缘，则更有可能发生这种情况。

5、保持注水均匀

在家手工酿造有一个简单的原则。怎样才能让水浇得均匀呢？最直观的方法就是保持粉床表面平整。如果在冲泡过程中继续往某个点注入水，这个点就会形成一条“通道”，水就会直接从这里“滑”走，出现在最后的残渣上，这就是断层或缝隙。

所以虽然应该尽量把水倒到中间，但不要只专注于一点。你可以尝试画均匀的圆形，或者花瓣形状，或者8字形，或者其他形状，只要能保证粉床表面平整即可。

既然是手冲咖啡，自然要注意“手倒”的动作。要实现对水流的自由控制，需要长期反复的练习。当肌肉记忆形成后，手工冲泡自然会更容易。我希望你能煮出你真正喜欢的咖啡。

如果你对泡咖啡还有很多疑问，或者不知道如何下手，可以阅读《手工咖啡》这本书。作者用心带他从最初的无知到最后的最佳体验。详细内容都写在，是一本不错的咖啡冲泡指南。

如果你喜欢手打但是不知道从哪里开始，可以看看~

本文最初由咖啡奶酪撰写。欢迎关注，一起增长知识！