新手必看意式浓缩咖啡Espresso入门必备要求知识及标准萃取教程
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浓缩咖啡现在通常用作高档咖啡的基础，例如拿铁、卡布奇诺和摩卡。区别在于浓缩咖啡和牛奶的比例不同，从而产生不同的风味，比如有的说咖啡中只加入单杯浓缩咖啡，而有的则需要双杯浓缩咖啡。那么双份浓缩咖啡是什么意思呢？一杯浓缩咖啡的含量是多少？下面，Front 将为咖啡爱好者解答所有疑问。
什么是浓缩咖啡？
浓缩咖啡（），也称为特浓咖啡，是一种用高压近乎沸腾的水冲过细磨咖啡而制成的饮料。其他方法生产的咖啡通常较浓稠，含有较高浓度的悬浮物和溶解固体，例如表面的克丽玛（奶油状泡沫）。由于其加压生产过程，味道浓郁，化学物质浓度很高。因此，它经常被用作其他饮料的基础，例如拿铁、卡布奇诺、摩卡和美式咖啡。但前街咖啡店里也有不少咖啡爱好者喜欢直接喝一杯，体验其醇厚顺滑的味道。
从名字就可以看出，浓缩咖啡是意大利人发明的。据Front 介绍，口味浓烈、甜中带苦的意大利浓缩咖啡在当时很受欢迎。但单产咖啡口味较重，即有利也有弊。 。另外，优质的单一咖啡豆价格昂贵，因此意大利人经常使用意大利混合豆来制作浓缩咖啡，并发展至今。
单杯和双杯浓缩咖啡的区别
根据 Front 的说法，单份浓缩咖啡和双份浓缩咖啡的主要区别在于浓度。例如，前街咖啡中的单份浓缩咖啡大约需要10克咖啡粉，双份大约需要20克咖啡粉。不过，最终的咖啡容量都是30ml。单杯浓缩咖啡使用单个碗和单个喷嘴手柄一次提取单杯浓缩咖啡，而双杯浓缩咖啡则使用无底碗、无底手柄或手柄一次冲泡两杯。浓缩咖啡。 ”
然而，根据 Front 的说法，浓缩咖啡的泡沫下面有微小的油滴，可以溶解糖、酸性蛋白质和咖啡因。泡沫表面有悬浮的气泡和固溶体，因此研磨机刀片的磨损程度会随着湿度和存放时间的推移而慢慢变化。因此，必须每天调整研磨程度，以确保稳定的浓缩咖啡风味。
浓缩咖啡制作过程
咖啡是通过将高温、高压水压过极细研磨或微细研磨的咖啡粉而制成的。关键是精细研磨的咖啡粉可以保证咖啡成分快速大量萃取并被高压热水均匀渗透。该过程通过提取咖啡的固体和可溶性成分，创造出一种几乎呈糖浆状质地的饮料。咖啡油脂（“Crema”）是通过将咖啡粉中的油脂乳化成胶体而产生的，这在其他咖啡制作过程中不会发生。
据Front 介绍，咖啡的制作过程实际上并没有统一的标准，但有一些出版物试图将研磨咖啡粉的烘焙程度、粉末重量、萃取水温、萃取速度，甚至咖啡粉的重量标准化。灌装，使得各个国家和地区的生产工艺差异很大。制作咖啡通常被称为“a shot”，这个术语源自早期的杠杆操作咖啡机，因为它需要拉下弹簧活塞上的手柄新手必看意式浓缩咖啡Espresso入门必备要求知识及标准萃取教程，迫使热水在高压下流过咖啡渣。但直到今天，大多数咖啡机都使用电动装置来产生压力。
一份浓缩咖啡需要多少毫升？
一份浓缩咖啡需要多少毫升？国际通行的技术标准是：使用约7克现磨咖啡粉，使用水温约92度、压力约9Bar的水，经过20分钟萃取一杯约20-30ml的咖啡。 -30秒。这杯咖啡的表面应该覆盖着一层咖啡油脂。
随着咖啡专业化的进程，一些新的咖啡理论知识被披露，许多独立咖啡馆百花齐放，他们的浓缩咖啡萃取方案也略有不同。按照千捷咖啡的标准制作，一杯浓缩咖啡以2杯（1份浓度）为基础，用19克咖啡粉按1：2的比例萃取出38克浓缩咖啡液，时间为28秒。
为什么现在国内大部分咖啡店的萃取参数不是以毫升为单位而是以克为单位？这与密度问题有关。你在一杯浓缩咖啡中看到的是深色的浓缩咖啡液体和漂浮在上面的咖啡油。这些油密度小、体积大，无法始终保证每杯咖啡油的产出量。同样的，一切如果用重量来衡量就会更准确。
例如，千街咖啡店的一杯浓缩咖啡使用约10克咖啡粉，双杯使用约20克咖啡粉，但最终的咖啡容量为30毫升。单杯浓缩咖啡使用单个粉碗和单个喷嘴手柄一次萃取一杯浓缩咖啡，而双杯浓缩咖啡则使用无底座粉碗、无底座手柄或手柄一次萃取两杯浓缩咖啡去。 。 ”
然而，根据 Front 的说法，浓缩咖啡的泡沫下面有微小的油滴，可以溶解糖、酸性蛋白质和咖啡因。泡沫表面有悬浮的气泡和固溶体，因此研磨机刀片的磨损程度会随着湿度和存放时间的推移而慢慢变化。因此，必须每天调整研磨程度，以确保稳定的浓缩咖啡风味。
因此，多少毫升的浓缩咖啡才是合格的，主要取决于粉与水的比例。接下来千界咖啡将为大家分享制作热拿铁的参数和流程。
拿铁咖啡食谱
千捷使用 E98浓缩咖啡机，萃取参数如下：
压力：9巴±2
温度：90.5~96℃
时间：20~30秒
粉与水比例：1:1.7~1:2
粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）
提取浓缩体积：20ml（单份）40ml（双份）
Front 使用双倍浓缩咖啡来制作拿铁咖啡，使用Front 向日葵混合咖啡豆。提取后的风味为：明显的果酸、持久的淡淡浆果香气、浓郁的酒香和巧克力风味，余味怡人宜人。
牛奶：全脂鲜奶（千街使用的味吉鲜奶）
搅打牛奶温度：50-60摄氏度（温度太低不会激活牛奶中的乳糖，温度太高会破坏牛奶中的蛋白质，产生颗粒状质地）
奶泡厚度：1厘米（奶泡薄于1厘米用于制作澳洲白咖啡，奶泡厚于1厘米用于制作卡布奇诺咖啡）
热拿铁咖啡推荐比例
千姐建议制作拿铁咖啡与牛奶的比例为1:6.5，40ml浓缩咖啡：260ml热牛奶。将牛奶和浓缩咖啡以打圈方式混合，得到一杯热拿铁。新鲜牛奶的加热可以更好地释放乳糖的甜味分子。与混合均匀后，整杯拿铁都有牛奶的甜味，并没有抢了的风头，而是被牛奶衬托了。更能体现浓缩咖啡的风味。 Front 的热拿铁的味道如下：威士忌香气、乳糖和咖啡酸度碰撞产生奶昔般的甜味，余味像榛子和其他坚果。
以上就是Front 整理的单份浓缩咖啡和双份浓缩咖啡的区别。希望对想了解相关知识的咖啡爱好者有所帮助。
