咖啡磨豆机刀片使用的三个误区

使用咖啡研磨机刀片时有以下三个误区，其实很多做咖啡的人对研磨机了解不多，其中有几个经典的误区

误区 1：从这台研磨机磨出的咖啡粉看起来均匀，没有细粉。

先告诉你答案：磨床再贵又先进，也必定有细粉，而细粉的用量会比你想象的要多得多。咖啡渣的粒度不均匀，用肉眼判断是 100% 不准确的，只有通过昂贵的粒度分析仪器，我们才能知道研磨机的均匀性。怎么会这样呢？前面问题的答案是，咖啡豆在研磨机中被磨刀粉碎，咖啡豆在粉碎中的现状是不可控的。你可以拿一个小平底锅，用壶底把 2~3 颗咖啡豆碾碎稍微难看一点，咖啡豆可能有点像在研磨刀里被这样碾碎，咖啡豆会被打碎成很多大小不一，小于我们设定的厚度的咖啡粉会直接穿过研磨组之间的细缝;较大的将继续滚动，直到它们小于狭缝，然后才能通过。简而言之，不要相信目视检查来判断研磨的均匀性。当咖啡豆被压碎和压碎时，颗粒的大小各不相同。

误区 2：平刀研磨机磨出的咖啡粉是片状的，锥形刀是颗粒状的。

没有那样的！这显然被刀的形状和字面上的磨刀所误导，看到“扁平”的刀，说磨刀是片状的;因为锥刀比平刀更立体，所以感觉像是磨得很细腻。如前所述，研磨机以“滚动和破碎”的方式运行，因此无论厚度是三维和不规则的，尤其是对于咖啡豆，它们是经过烘烤和多孔的，质地坚硬而脆，粉碎条件会更加复杂。有人可能会说：我的平刀研磨机真的有片状咖啡渣！事实上，锥形刀研磨机也有咖啡粉片（但比平刀少）。那是因为「切片」咖啡粉的厚度比我们设定的厚度要低，而且在某些状态下它就是不会被磨刀卷起，直接穿过磨刀之间的缝隙，从厚度来看，这个「切片”咖啡粉也符合我们的厚度要求。锥度刀剥落较少的原因是锥度刀的粉末输出区域是内刀盘和外刀盘之间的圆形间隙，而平刀是上刀盘和下刀盘之间的平行间隙。前者因为曲率不容易通过比较大、片状的咖啡渣，后者因为是平行的直线，所以稍微高一点。简而言之，这是一个概率问题，而不是所谓的“切割”和“研磨”方法之间的区别。

误区 3：磨刀很锋利，能把咖啡豆切得很细

很多人认为研磨机的磨刀和厨房用的菜刀一样锋利，他们还认为研磨机研磨咖啡豆就像我们用菜刀切食材一样，越切越薄。（如果真的有效，那就麻烦了，你得切多少把锋利的刀片才能把咖啡豆切碎呢？你如何控制切割的厚度？事实上，研磨机使用“滚动”方法将咖啡豆从整颗变成粉末。研磨机的磨刀并不以锋利取胜，而是通过刀头上的高低刀槽，由大到小，由宽到窄的设计，将咖啡豆压碎，所以研磨机的磨刀一点也不锋利，即使你徒手触摸刀头咖啡磨豆机刀片使用的三个误区， 你不会被割伤的。当然，当研磨机不运行时，请在研磨机运行时将手远离刀盘。

每个人最喜欢的冲泡咖啡方式都不一样，浓缩咖啡机、手冲、摩卡壶、法式压榨、爱乐压等等，不同的冲泡方法需要搭配不同粗细的咖啡豆粉，才能带出最完美的咖啡风味。可以说，真正喜欢冲泡咖啡的人家里肯定会有一台研磨机，无论是手摇研磨机还是电动研磨机。