意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！

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浓缩咖啡、手冲咖啡、虹吸壶、摩卡壶？一次性了解千变万化的咖啡冲泡方法！

咖啡爱好者不仅可以品尝台湾咖啡，还可以品尝台湾咖啡。

云南普洱咖啡等独特咖啡风味

我还学到了很多小知识，包括各种咖啡冲泡方法。

有很多事情你可能不知道！

“虽然现在大大小小的咖啡馆比比皆是，但咖啡市场前景良好，大批年轻人成为了咖啡爱好者。”

与咖啡打交道49年的尤启明说

作为海峡两岸咖啡文化的推动者

全国范围内举办了两场活动。

云南咖啡豆种植区

第二届活动之所以在苏州举办

正是因为苏州的咖啡消费市场在全国名列前茅。

还培养了一批非常专业的咖啡师

据了解，目前苏州

成为咖啡师的方法有很多。

就在上周五

国际咖啡专业协会在苏州举办国际咖啡师认证考试

有了这张证书

成为全球咖啡烘焙行业的专业玩家

尤启明说

作为一个新兴产业

咖啡师数量逐年增加

在苏州

参加认证考试的人数每年也以两位数的速度增长。

研磨咖啡豆，在玻璃壶中煮水，摇匀咖啡粉并冲泡......

像茶道一样

咖啡师现场冲泡咖啡的整个过程非常有趣

在几种酿造方法中

咖啡冲泡最神奇的就是虹吸式咖啡冲泡方法

整个过程具有实验室的精确性。

当你看到水沸腾时上升时，被萃取的黑色咖啡就会落下

每一步都由煮咖啡的人控制。

现场咖啡师正在同时煮三壶咖啡

更具观赏性

现场的咖啡爱好者们全都瞪大了眼睛。

向别人学习

实际上

虹吸壶起源于德国。

一种利用沸水产生的压力来冲泡咖啡的工具。

虹吸咖啡

虹吸壶的结构是上下壶，中间用管道连接。下锅盛满热水，先用酒精灯或煤气灯加热，因为在1个大气压下，1克液态水和1克水蒸气的体积比为1：100，当温度升高时而下锅内的水蒸气体积增大，液态水可以很容易地通过管道被推到装满滤布和咖啡粉的上锅，同时水蒸气会不断流入上锅，对水进行持续的支撑汽。

当停止加热时，下锅内的空气会逐渐冷却并收缩。上壶中用热水浸泡的咖啡液，会因失去下壶中水蒸气的支撑而流回下壶，咖啡渣会被滤布挡住。 ，保留在上锅中。最后，您可以取下上壶并享用下壶中的咖啡。

（如果你不擅长物理，请忽略这个......）

虹吸壶设备

虹吸咖啡的特点

口感丰富：融合了意式咖啡的浓郁与手冲咖啡的层次分明，适合冲泡单品咖啡。

精致器皿：类似于炼金术或者科学实验的酿造器皿，放置在室内，也是一种另类的装饰和品味。

操作难度较大：水温过高，咖啡粉会烧焦并产生苦味，浸泡时间长会产生涩味，过度搅拌会产生酸味。因此虹吸壶是一个需要相当经验才能正确使用的工具。

除了

常见的咖啡冲泡方法有三种：浓缩咖啡、手冲咖啡和摩卡壶

你真的明白吗？

浓缩咖啡

它是萃取咖啡最快的方式，设备也最贵，从一万多到几十万不等。如果你舍得花钱，就等于把车停在桌子上……

浓缩咖啡是通过在约 9 个大气压 (bar) 的压力下将约 90 摄氏度的热水压入固体咖啡粉而制成的。通常一杯只有30毫升，表面浮着一层红棕色泡沫状油（Crema）。

当咖啡粉与90度的热水接触时，咖啡粉中的二氧化碳、油脂、香料等必需物质就会释放出来。由于二氧化碳有自己的压力，水有自己的表面张力，而9个大气压的高压水与二氧化碳压力相同，所以水可以包裹二氧化碳，这就是咖啡豆的本质，形成克雷玛。

浓缩咖啡设备

浓缩咖啡机：建议买大厂家的，至少几万元，质量有保证。

粉碎机：刀片类型的选择非常重要。研磨机的重要性甚至高于咖啡机本身，影响着研磨咖啡粉的品质。

钢制奶泡杯：打奶泡和拿铁所需的。建议选择容量是咖啡杯两倍的钢制奶泡杯。

温度计、量杯、计时器：由于提取速度极快，即使是最细微的数据差异也会对风味产生很大影响。

意大利咖啡的特点

萃取速度极快，平均30秒即​​可冲泡一杯咖啡。步骤很简单，制定一套SOP就可以轻松学会。它已成为几乎所有咖啡连锁店的首选冲泡方法。

类型：在意大利，直接喝浓缩咖啡是很常见的（据统计，意大利人平均每天喝7杯不同形式的咖啡）。在中国，浓缩咖啡多被制成拿铁、玛奇朵、卡布奇诺等花式咖啡。

设备昂贵：与技巧相比，浓缩咖啡对设备的要求更高。与手冲咖啡不同，劣质的咖啡机很难冲泡出一杯好咖啡。

无法展现咖啡豆的特性：意大利咖啡强调快速萃取，这在一定程度上破坏了咖啡豆原有的独特性。现在很多店都会选择烘焙或拼配咖啡豆来展现自家意大利咖啡的特色。

手冲单一产地咖啡

手冲咖啡，顾名思义，就是将热水倒在咖啡粉上，通过滤纸和滤杯萃取咖啡。整个冲泡过程大约需要3到4分钟。由于热水的流量、方向和温度都是由冲泡者控制的，所以每次冲泡的咖啡的味道几乎都不同。设备虽然简单，但需要大量的技巧和经验。

手冲咖啡机

磨豆机：现磨的咖啡是最新鲜的。咖啡粉的粒径和均匀度也是影响手冲咖啡风味的关键因素。手冲咖啡合适的粉末大小约为2号糖大小。颗粒越均匀，越容易冲泡出来。咖啡味道更好。

滤纸：不同的滤杯有合适的滤纸。滤纸可以吸收咖啡的部分风味和油脂。未漂白的滤纸可能有一点纸味。

手冲水壶：市场上的手冲水壶有不同的尺寸和材质，您可以根据自己的需要进行选择。壶嘴的大小会影响冲泡效果，因为它与出水量有关。一般建议初学者使用窄口壶（如下图），比较容易控制。另外，每款手冲水壶适合不同的加热方式（电磁炉或燃气灶），购买时要特别注意。

手冲咖啡的特点

萃取速度快、效率高：与其他咖啡冲泡方式相比，手冲咖啡在萃取过程中有新鲜的热水不断通过咖啡粉，使得萃取速度更快，能够从咖啡表面萃取更多的物质。但由于速度快，如果控制不好，可能会出现过度提取的情况。这就像在锅里用高温煎鱼一样。鱼会大面积受热，但如果控制不好，可能会烧焦。

影响因素很多：虽然只需要几分钟，但水流、水温、咖啡粉颗粒、滤杯形状等都会影响咖啡最终的风味，所以冲泡前需要充分的研究和准备。

咖啡风味多样：不同条​​件下冲泡的咖啡有不同的风味，不同种类的咖啡豆适合不同的条件。

看到这里，你可能会觉得手冲咖啡比较复杂，需要技巧，上手似乎没那么容易。是的，手冲咖啡肯定比用咖啡机冲泡困难，但就像自己买面粉揉面团一样，你可以控制每一个细节，最终冲泡的咖啡味道自然会独特。通过调整各种变量，您可以尝试所有可能的咖啡口味。这就是手冲咖啡的魅力！

摩卡壶咖啡

摩卡壶，也称为炉顶浓缩咖啡壶，利用基本物理学原理来冲泡一杯完美的咖啡。摩卡壶有三个隔间：一个用于水，一个用于研磨咖啡，一个用于冲泡咖啡。

摩卡壶在炉子上加热水，使水产生蒸汽，从而增加下室的压力，将水向上推过咖啡豆，最后进入上室。当咖啡充满上层隔间时，就可以倒咖啡了。摩卡壶隔间内的压力相对较低，只能累积到1.5bar，远低于传统浓缩咖啡机所能达到的9bar压力。然而，这种类型的咖啡机因其简单的设计和能够冲泡出好咖啡而受到了大众的广泛欢迎。

摩卡壶特点

浓度：介于浓缩咖啡和虹吸咖啡之间。

携带方便：喜欢登山、游泳的人必备。坚固耐用、耐碰撞，能冲泡品质优良的咖啡。在美丽的山景中和你一起喝一杯好咖啡是一件多么美妙的事情。它上面的痕迹，是陪你走过风风雨雨的人。

安全：因为有压力，冲泡时要注意酒精灯的控制。锅内的水不得淹没泄压阀。

如果你懒得泡一杯咖啡

所以....

其他酿造方法

美式咖啡机&全自动咖啡机

最常见的咖啡机操作简单，任何人都可以使用。与其他冲泡方法相比，冲泡出来的咖啡品质较差，口味单调。

胶囊咖啡机

奶粉再好，味道也比不上鲜奶。这是一个逻辑问题。不要被燕窝这个邪恶品牌洗脑。

三合一咖啡、速溶咖啡

其实，我们应该怀疑很多速溶咖啡的成分是否是“咖啡”，“咖啡”的含量到底是什么。即使是真正的咖啡，也大多是用劣质咖啡豆冲泡的。这是一个成本效益的问题。浓缩咖啡、手冲咖啡、虹吸壶、摩卡壶？一次性了解千变万化的咖啡冲泡方法！劣质咖啡豆OEM包装后意式浓缩、手冲、虹吸壶、摩卡壶？一次搞懂千变万化的咖啡冲煮法！，售价会和新鲜咖啡豆一样吗？

美食家

现在您知道哪种煮咖啡方法最适合您了吗？