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咖啡师培训手册
咖啡师培训手册
目录
介绍
第 1 节 什么是咖啡师？
第二节 咖啡产业概况
第三节 什么是咖啡
第四节 咖啡的历史
第一章 咖啡植物知识
第一节 咖啡分类
第二节 咖啡种植条件
第三节 咖啡树特征
第四节 咖啡生长过程
第二章 咖啡的初步加工
第一节 咖啡初加工的目的
第二节 湿法加工程序
第三节 干法加工程序
第三章 咖啡烘焙
第一节 咖啡烘焙的目的
第二节 如何烘焙咖啡
第三节 咖啡烘焙过程
第四节 咖啡烘焙的类型
第四章世界咖啡生产国介绍
第一节 中美洲和加勒比地区生产国
第二节 南美洲生产国
第三节 非洲生产国
第四节 亚洲生产国
第五节 其他养牛国
第五章 咖啡器具和美式咖啡机
一杯咖啡
西彭
忆墨()
第二款卡式咖啡壶摩卡
第三款 比利时皇家咖啡壶
第四节 法式压力推举()
第五节 手冲咖啡()
第六节 越南滴滤咖啡
地球（）
第七节 土耳其咖啡
第 9 条冰 hCfee）
滴滤式咖啡（
一
第10节 美式滴滤咖啡
第6章 咖啡品尝
第一节 术语和定义
第二节 咖啡品尝表及其使用
第三节 舌头
, 四节杯品鉴计划
第五节 品鉴内容
第六节 评价
第7章 意大利咖啡
第一节 浓缩咖啡机
第2款 意式咖啡机专用研磨机G()
第三节
第 4 节
第五节 创意咖啡
第 8 章 Cafe Bar 配置参考
一：酒吧咖啡设备部
第 2 部分：酒吧和杯子部门
第三部分：电器及其他器具部
第四部分：咖啡原料部
第五部分：咖啡配件部
第六部分：茶饮部
第九章 餐桌咖啡服务流程
第一步是引导客人入座
第二步：提供柠檬水
第三步 下单
第四步 下订单
步骤 5 咖啡师操作
步骤 6 离开
第七步：桌间服务
第八步 退站
第10章咖啡与健康
第一章 咖啡因
第二节 喝咖啡的好处
第三节 喝咖啡的坏处
第11章 咖啡饮用礼仪
介绍
第 1 节 什么是咖啡师？
据业内人士对咖啡师B（）的了解，咖啡师对咖啡极其热爱，从种植、调豆、烘焙咖啡，他们无所不包。
对烘焙、品尝、制作等有深入研究的人；对咖啡行业有深入了解的人。
咖啡师高贵、真诚、受过高等教育。
国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：较强的动手能力和脑力，工作有组织性和程序性，动作能力良好。
流畅、优雅、快速、熟悉工作流程的调酒师。能够持续满足客户的咖啡需求。
咖啡大师是传播咖啡文化的使者。
第二节 咖啡产业概况
咖啡作为西方传统饮品，有着悠久的历史和文化底蕴。全球每年至少消耗 4000 亿杯咖啡
目前全球每年咖啡消费量约为1000万吨。咖啡是世界两大饮料之首，也是仅次于石油的世界第一大饮料。
第二大贸易商品。
中国的咖啡产业是随着改革开放的进步而传入并发展起来的。 20世纪90年代中后期以来，由于
凭借强大的经济实力、人们接受新鲜事物的能力以及与西方国家交流的加深，咖啡产业迅速蓬勃发展。
随着国家的进步，许多连锁咖啡店已经进入中国各大城市，成为人们生活中不可或缺的一部分。咖啡文化
愈演愈烈。
咖啡在中国的发展还不到25年，还处于比较早期的阶段。据统计，目前我国人均咖啡消费量为
消费量仅为0.01公斤，但咖啡市场却以每年30%的速度增长，远高于世界每年1.5%的咖啡消费量。
随着增长速度，咖啡市场广阔，咖啡产业发展潜力巨大。
目前，我国咖啡种植面积约2000公顷，年产量2万多吨。随着我国国际化进程的加快，咖啡作为
不可或缺的国际时尚饮品，我国年消费量呈现20%的上升趋势；中国家庭咖啡消费
销量以每年 40% 的速度增长，而年度零售咖啡销量则增长了 25% 以上，同时继续保持强劲的增长势头。
如果每个中国人每天喝半杯咖啡，中国人将影响世界咖啡的价格。
据报道，未来中国将加大投资，进一步扩大咖啡种植，以使咖啡总产量翻一番，增加中国的咖啡产量。
咖啡种植面积达到16000公顷。国际咖啡组织运营部主任巴勃罗·杜波依斯认为：“中国将成为世界上
庞大的咖啡消费市场。 ”
由于咖啡市场的进一步繁荣，我国对咖啡专业人才的需求将会巨大。因此，新的咖啡师是
该专业未来发展空间巨大。
第三节 什么是咖啡
咖啡是一种饮料、一种商品、也是一种植物。不同的人对咖啡有不同的理解。有些人认为：
咖啡是一种生活方式、一种文化、一种社交工具，是浪漫、时尚、高贵的化身。甚至
有人认为，人均咖啡消费量可以作为一个国家综合国力和国民素质的体现。不管人们对咖啡有什么看法
不管人们对咖啡的理解不一致，咖啡最终还是转化成了一种饮料供人们饮用。使用咖啡师的专业咖啡冲泡
方法，向人们介绍咖啡的良好饮用方法，满足人们日益增长的物质文化需求。
那么咖啡到底是什么？根据我国国家标准，对咖啡的解释是：
咖啡
咖啡是茜草科咖啡（offea，通常是栽培品种）的果实和种子。它由果皮（外果皮、中果皮）组成。
皮和内果皮、种皮、种仁和胚加工后生产的消费产品。
第四节 咖啡的历史
4.1 咖啡树的起源
咖啡树最早的原产地被植物学家和业界认定为埃塞俄比亚的卡法省（Caffa ）。
K（阿法）o
埃塞俄比亚是非洲东北部的一个内陆国家。境内湖泊、河流众多，水资源丰富。被誉为“东非水利”。
“塔”。它的名字来源于希腊语，意思是“晒黑的脸”和“人们晒伤的土地”。
埃塞俄比亚人早在公元6世纪就了解了咖啡的提神功能，但红海对面的阿拉伯国家更了解咖啡的提神作用。
数百年的后见之明。
4.2 咖啡树发现的传说
对于咖啡树的发现，业内并没有统一的说法。一般有以下传说。
4.2.1 牧羊人的传说
公元五、六世纪，埃塞俄比亚有一位年轻的牧羊人，名叫阿尔迪·K（aldi），正在放羊。羊吃了一种
红色的浆果，看起来很兴奋。科迪很好奇，吃了一些这些红色浆果，感觉自己的能量突然变得非常好。
因此，他将这种浆果重新介绍给他的人民。
4.2.2 鸟的传说
穆斯林谢赫·奥马尔·S (Sheik Omar S)，被陷害（有人说他犯了罪）并被从也门流放到阿拉伯
在领地的瓦萨巴，他筋疲力尽，发现一只小鸟吃了一颗红色浆果后正在开心地叽叽喳喳地叫着。所以他尝试
这种浆果用水煮着吃，发现香气很香，喝了之后感觉精神抖擞。他收集了很多水果，也看到了精神病患者
他煮了一些果汁给他们喝，以帮助他们恢复体力。因为他用咖啡做了很多善事，他的部落原谅了他，他又回到了家乡。
家。由于他发现了这种果实，他被部落尊为圣人。
4.2.3 天使传说
伊斯兰教的创始人穆罕默德M（），天使加百利A（）给了他一杯像
喝了“像麦加的天房一样黑”之后，他变得兴奋起来，杀死了很多人。
4.2.4 海伦娜的传说
相信欧洲中心论的人认为咖啡文化应该是欧洲文化的一部分，他们对圣经和古希腊的故事毫不怀疑
经过一番考证，把美女海伦娜引诱英雄的咖啡历史往前推了2000年。
4.3 咖啡的传播
4.3.1 咖啡传入欧洲
16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义引起了欧洲各国的注意。 17世纪中叶，咖啡在欧洲开始流行。
4.3.2 咖啡传入亚洲
1600年，穆斯林布丹将七粒种子放在肚子上走私
成功地将这些种子在印度南部的迈索尔（）山区进行试种。没有大面积。
栽培。
1658年，荷兰人将咖啡移植到印度尼西亚的爪哇、苏门答腊等地，产量非常好。
4.3.3 咖啡传入美洲
1689 年，北美第一家咖啡馆在波士顿开业。
1723年，法国军官杜克鲁（u）于1714年夺取了荷兰阿姆斯特丹市长的财产。
来自爪哇的咖啡树苗被送给法国国王路易十四。运往加勒比海的马提尼克岛。
4.3.4 咖啡传入中国
明朝末年，荷兰、西班牙等国的传教士、商人东来，在中国
登录。荷兰商人甚至一度尝试在台湾种植咖啡树。当时在中国才流行
由于传播范围不广，也不常见，因此没有数据验证。
清朝宣统元年，上海美国基督教会出版社出版了一本名为《制洋米书》的书。
其译名与现名不一致。咖啡是“脂肪”。
第一章 咖啡植物知识
咖啡的植物学描述是：“咖啡为茜草科咖啡属多年生常绿灌木或小乔木
第一节 咖啡分类
咖啡有60多种，但大规模商业化种植的咖啡大致有两种。其中之一是阿拉比卡咖啡，约占
世界咖啡种植面积的70%；一种是罗布斯塔，约占世界咖啡种植面积的30%
根据我国国家标准，咖啡主要分为以下五个品种。
1.1.1 小粒咖啡，即阿拉比卡咖啡。原产埃塞俄比亚，是世界重要栽培品种。我国主要分布在云南、
广东省湛江地区。该品种比较耐寒、耐旱，其产品气味醇厚，饮用品质良好，但易患叶锈病。
1.1.2 中粒咖啡，即罗布斯塔。俗称原产非洲刚果热带雨林地区。种植面积仅次于小粒种子。
国内主要栽培于海南省。该品种不耐强光、风、干旱，抗寒能力较弱。但其抗病能力较强，不易感染叶锈病。生产
该饮料味道浓烈，刺激性强。
1.1.3 大粒咖啡，即利比里亚品种。原产于非洲利比里亚。栽培面积较小，我国海南省也有少量栽培。
适宜在海拔较低、气温较高的地区生长。
1.1.4 埃塞尔莎种。原产于西非查尔斯河流域，我国未有栽培。
1.1.5 阿拉巴斯坦种。它由法国咖啡和可可研究所于 1962 年发起，并在非洲科特迪瓦用秋水仙碱进行处理。
咖啡带：咖啡不能在任何环境中生长，因为它是最初生长在热带雨林环境中的植物。在系统发育史上，
养成要求无风、凉爽、阴凉或半阴、潮湿环境的习惯。因此，咖啡对生长条件有严格的要求。
我们把赤道两侧南北纬25度之间适合咖啡生长的地带称为咖啡带。
1.2.1 温度。不同栽培品种对温度的要求也不同。小粒品种更耐寒，喜欢温暖和凉爽的气候。它们需要年平均温度19至19摄氏度。
21 度
1.2.2 降雨量。年降雨量1250毫米以上，分布均匀。尤其是花期和幼果发育期，有一定量的降雨量最为适宜。
适合咖啡的生长发育。
1.2.3 照明。咖啡不耐强光，需要适当的遮荫。如果光照太强，生长就会受到抑制。如果水和肥料不足的话
可能会出现过早衰老，甚至死亡。过度遮荫会导致枝叶徒长，花果少，产量低。
1.2.4 风。咖啡喜欢安静、有风的环境。
1.2.5 土壤。咖啡具有发达的根系和浅根分布。它需要疏松、肥沃、排水良好的壤土。
第三节 咖啡树特征
1. 根：咖啡根有圆锥形的根系。
2、茎：咖啡的茎也称树干，由直枝组成。
发达。
3.叶：单叶对生，绿色，卵形至长圆形。
4、花：花白色，芳香。
5、果实：果实为核果，通常含2粒种子，但也有单粒和3粒种子的。
第四节 咖啡生长过程
选种、育苗、种植、整形、修剪、土壤管理、施肥及病虫害
开花结果后尽早防治。
拣选分为人工拣选和机械拣选两种方式。人工拣选分为照明拣选和选择性拣选两种方式。可供选择
高品质咖啡豆。
第二章 咖啡的初步加工
咖啡的初级加工方法很多，可分为干法加工、湿法加工和半干法加工三种。在这里我们
我们简单介绍一下前两种处理方法。
1、干法加工（）：即干法加工方法，将新鲜的咖啡果烘干成干果，然后用机器去除干果皮。
准备绿咖啡。
2. 湿法加工（）：将咖啡果在水介质中机械去皮，发酵，然后机械揉搓。
脱胶、水洗、干燥。
第一节 咖啡初加工的目的
咖啡采摘后，需要经过一系列流程才能获得商业用途的生咖啡（；），即
咖啡豆(),
咖啡豆（）：除去银皮的干燥咖啡种子的商品名。
第二节 湿法加工程序
新鲜水果——清洗——分选——去皮——发酵——清洗——浸泡——烘干——去壳干豆——去除杂质——脱壳——抛光——分级
拿起湿的商业豆并称重以进行包装。
第三节 干法加工程序
新鲜水果经过浮选、干燥、装袋和储存、去壳和抛光、分级、采摘和称重进行包装。
第三章 咖啡烘焙
烘焙 R ()：这种热处理会导致生咖啡的结构和成分发生显着的化学变化。
化学和物理变化使咖啡豆颜色变深，并散发出烘焙咖啡特有的香气。
第一节 咖啡烘焙的目的
咖啡烘焙的目的是： 1、增强香气； 2.增加咖啡的复杂度； 3. 获取颜色； 4、形成咖啡独特的风味。
ETC。
第二节 如何烘焙咖啡
根据烘烤时间分为快烤和慢烤两种。按烘焙机分为家庭作坊
有两种类型：风格和工业风格。我们需要熟悉工业式烘焙。
项目快慢
烘烤机热烘箱，也叫流床式（旋转烘箱，也叫滚筒式D（）
）通过炉底用气体加热，咖啡豆逐渐排空
高温气流形成旋涡来烘烤咖啡豆。由于加热，炉内的金属叶片不断搅拌豆子。
水流太强了，咖啡豆不断被吹起。
悬浮于炉内，无需金属叶片搅拌
移动。
最短时间可达90秒（传统时间为12分钟），最长可达40分钟（传统时间为12分钟）
分钟）
生产规模大，产量高，约1500-4000公斤/小时，产量低，约700公斤/小时。
小时。
优点：热流强劲，导热良好。咖啡豆首先在温暖的温度下烘焙，在第一次爆裂后慢慢升高温度。
受热比较均匀，能在最短的时间内达到热量。这样可以防止豆子中的水分蒸发得太快。
所需的烘焙程度，从而减少咖啡油并最大限度地减少对细胞组织的损害，
咖啡豆的消失和细胞组织的破坏，只有通过逐步加热和烘焙才能达到咖啡豆的风味。
大多数时间在三到 H 分钟之内。可以充分体现出来。
由于时间短，咖啡豆的失重通常发生在经济条件较差的地区。
少了，可以省钱，所以用这种添加烘焙，因为大多数消费者只能承受低价，
使用这种方法的公司大多数都是大公司。有缺陷的咖啡豆。
缺点：反应时间不够。长期烘烤多酚可以去除不良味道和味道。
残留物会产生金属味、苦味。与此同时，把豆子赶出去。但人们喜欢的味道和香味
高速处理使挥发性香料分子完全消失。
形成的
味道更酸，更有层次感。酸味被抑制，味道低甜。
绿原酸残留多、残留少
第三节 咖啡烘焙过程
烘焙的第一阶段吸收热量（）。在此阶段，生咖啡豆会慢慢干燥。
在颜色变成黄色之前，烘焙气味现在会闻起来像吐司或爆米花。
第二阶段通常称为第一次爆炸，通常发生在205摄氏度左右。
在此阶段，咖啡豆的体积会膨胀至原来的两倍，颜色会变成浅棕色，咖啡豆的重量会减少约5厘米。
第三阶段，在第一次爆炸和第二次爆炸之间，温度从205摄氏度上升到220摄氏度左右，颜色从浅棕色变为浅棕色。
颜色变为中棕色，失重约13%。这种化学过程称为热“分解”，咖啡豆被
化学成分发生变化并释放二氧化碳。
第三阶段的第二个吸热期之后是第二个放热期（），称为第二个放热期
爆炸（），第二次热解发生在225-230摄氏度左右，烘烤颜色约为
中深咖啡色，第二爆声音更密集、更快，咖啡豆表面会覆盖一层油。
在烘焙机中的分阶段加热过程中（通常使用大型热旋转圆筒），咖啡豆细胞中的剩余残留物被去除。
水变成蒸汽，促使其中丰富的盐、蛋白质、脂质和矿物质发生各种复杂的化学反应。咖啡豆在
焦糖化过程在 170-200 摄氏度之间开始。在185-240摄氏度的高温下，醛类、氨基酸、肽和蛋白质
这些物质结合并焦糖化，也称为“梅纳德反应”()，
焦糖化是影响咖啡风味的最重要因素。青豆烘烤6-7分钟，吸收大量热能并开始加热过程。
溶液反映后，发生了第一次爆炸。
热解反应可以持续到第二次裂解。虽然焦糖化是唤醒咖啡香气的重要过程，但随着烘焙时间的增加，有些
成分也会被融化，形成不好的涩味和苦味物质。如何获得最高的焦糖化度，同时将焦糖化度降低到最低点？
这是烘焙咖啡豆最具技术性的方面。
在烘焙过程中，咖啡豆的体积会增加至少一半，而咖啡豆的重量会减少1/5。
第四节 咖啡烘焙的类型
根据色标和焦糖程度，咖啡可分为以下几种烘焙方法：
4.r0«/女4^俏皮又性感
供应水平已总结。
过度烘烤太暗了
18.0-23.0
脚需要服用尸胺吗？
意大利I«.i-28.0
朱利叶斯
28.1-33.0
民族国家风格
33.1-38.0
未批内Tl：
.173・0
深城中工业
.1-48.0
城市中等
*.1-53.0
美国人 中文 法语
CMNA»
53.1-58.0
蒋贵
58.1-63.0
斯堪的纳维亚缰绳 3Ey
63.1-68.0
芬兰风格
Stra-.1-73.0
森林的树干很浅
.0
用于研究
烘焙度特点 烘焙方式 陪护工段
light最浓的烘焙研磨香气 *控火
•
正常烘焙程度，留下浓郁的风味
新火
酸的、肉桂色的豆子
•
中度烘焙香气，中度中火酸味
•
ig 酸、苦、中热（稍浓）
城苦胜酸中火®）
■
舞蹈又酸又苦，中南美风情小烈火
•
Frenc 具有强烈的苦味和深色。法式烘焙法遇火（法式）
色泽油黑，习式烤法迎火（E式）
•
第四章世界咖啡生产国介绍
第一节 中美洲和加勒比地区生产国
1.牙买加
牙买加在阿拉瓦克印第安人中的意思是“泉水之岛”。来自牙买加的蓝山咖啡 ()
由于价格非常昂贵，它成为了咖啡中的贵族。
蓝山大部分海拔超过1800米，最高峰海拔2256米。它也是加勒比地区最高的山峰。
著名旅游胜地。
蓝山咖啡之所以如此珍贵，是因为它结合了先天的优秀血统（全部采用优质阿拉比卡咖啡）和后天的优良环境。从选种、种植、
从采收、加工、分级到包装和出口，质量都受到牙买加当局的严格控制。蓝山咖啡90%以上销往日本。蓝山咖啡与其他咖啡不同
咖啡仍采用60公斤/袋的布袋包装和运输，但采用70公斤/桶的木桶包装和运输。
蓝山咖啡的咖啡因含量很低，不到其他咖啡的一半，符合现代人的健康理念。蓝山咖啡口感均衡，
它几乎结合了咖啡的所有优点。
2.多米尼加
大约有 80,000 至 100,000 名农民生产咖啡和可可，约占所有生产者的 40%。多米尼加产品产量低，
质量不稳定；受周期性飓风影响，产量和出口量低迷且不稳定。尽管如此，大多数专家认为，许多
多米尼加共和国拥有适合生产优质咖啡和可可的农业生态环境。
3. 海地
海地是世界上最贫穷的国家之一，75%的人生活在赤贫之中，只有20%的居民能够获得生活服务
有自来水，文盲率高达80%。咖啡质量波动较大，但海地仍努力生产一些优质咖啡
咖啡。
海地生产的大部分咖啡都是自然种植的，不是有意种植的，而是原料短缺的结果。
原因是农民太穷，买不起杀菌剂、杀虫剂和化肥。海地的主要咖啡种植区位于该国北部。与其他国家
与其他国家相比，海天咖啡的品牌、等级、种类更多。在日本，海地咖啡被混合到牙买加蓝山咖啡中，
并使蓝山咖啡的味道更加浓郁。海天咖啡颗粒饱满，风味浓郁，酸度中低，口味比较温和，特别适合泡咖啡。
用于冲泡蒸汽咖啡。
4.古巴
古巴出产的咖啡豆质感丰富，烟熏味浓郁，最适合混合。古巴咖啡的颗粒中等，
酸味低，风味特殊，具有醉人的烟味。古巴咖啡工业部表示，重要的不是咖啡豆的数量，而是咖啡的品质
咖啡豆的品质。关塔那摩和圣地亚哥两个东部省份的产量占古巴咖啡总产量的50%以上。
有些咖啡豆主要在10月至1月采摘，但实际采摘季节从8月开始，一直持续到次年3月。
可以结束。
5.墨西哥。
咖啡种植面积69万公顷，主要集中在查巴斯、瓦哈卡、韦拉克鲁斯、普埃布拉、格雷罗、
伊尔科，圣路易斯，波托西州。墨西哥每年生产约 500 万袋咖啡。咖啡出口是该国的农产品
产品出口收入的重要来源之一。
墨西哥咖啡豆颗粒大，产出的咖啡口感顺滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫困导致大多数咖啡都被
在自然条件下生长，不使用杀虫剂或化肥等化学制剂，培育出品质优良的咖啡。墨西哥咖啡色
清淡，酸度高，口感脆爽，口感清爽。
6.危地马拉
肥沃的火山土壤孕育出风味特殊的精品咖啡豆【安提瓜咖啡】。安提瓜岛的迷人之处在于它
果酸平衡清爽，香料味浓郁，烟熏味独特，口感复杂多变，酸甜优越
光滑细腻，是冲泡咖啡的最佳材料。其分级按海拔高度分为七个等级。海拔越高，酒越香醇。
7. 萨尔瓦多
萨尔瓦多是G9拉美咖啡出口国成员，咖啡是该国主要出口产品之一。
萨尔瓦多是巴西最早的首都。葡萄牙人第一次踏足巴西是在巴伊亚，即今天的萨尔瓦多附近。
后来葡萄牙人在萨尔瓦多建城，开始了巴西殖民时代的历史。萨尔瓦多保留着浓厚的巴伊亚文化。
这里有葡萄牙天主教堂和建筑艺术，也有西非奴隶留下的非洲文化和土著色彩。
虽然萨尔瓦多盛产咖啡，但咖啡并不是萨尔瓦多人民最重要的饮料之一。他们通常将咖啡与其他饮料混合
饮料是混合的，不能单独饮用。
8.洪都拉斯
洪都拉斯是中美洲第二大国家，仅次于尼加拉瓜，面积112,492平方公里。
来自洪都拉斯山区的水洗咖啡豆更受欢迎，而低地种植的咖啡豆质量稍差。知名产地
东部有圣巴拉、格拉西亚斯、科马亚圭亚，尼加拉瓜附近有乔尔蒂察。咖啡豆的大小从中号到大号不等
类型，特点是味道温和。这里的优质产品也有区分，分为三个等级。口味特点：酸、微甜。通常来自
有中等到大颗粒可供选择，口感柔和且不偏不倚。
9.哥斯达黎加
咖啡是哥斯达黎加的重要收入来源。 1808年引进，已有200年栽培历史。哥斯达黎加火灾
土壤非常肥沃且排水良好，是中美洲第一个种植咖啡和香蕉以实现商业价值的国家。哥斯达黎加
哥斯达黎加三分之一的人口投资于咖啡相关行业。哥斯达黎加种植的所有阿拉比卡咖啡树都经过改良。
咖啡豆的品质更好、更稳定。咖啡是手工采摘的。哥斯达黎加咖啡颗粒饱满，酸度理想，香气特别浓郁。
咖啡于 1729 年从古巴传入哥斯达黎加。如今，哥斯达黎加的咖啡产业是世界上组织最完善的产业之一。
每公顷产量高达1,700公斤。哥斯达黎加人口只有350万，却拥有多达4亿棵咖啡树。咖啡出口量占总量的10%
占全国出口总额的25%。
哥斯达黎加一直把生产高品质咖啡和加强咖啡品种多元化作为其咖啡生产的指导原则。
哥伦比亚咖啡一直以其平衡、清澈、果味酸度和浆果风味而闻名。优质哥斯达黎加咖啡被称为
“特硬豆”，这种咖啡可以生长在海拔1500米以上。颗粒饱满，酸度理想，香气特别浓郁。
第二节 南美洲生产国
1.巴西
巴西是世界上最大的咖啡生产国和销售国。咖啡豆年产量超过3000万袋（每袋60公斤），咖啡专家非常热心
这些豆子评价不高，被认为太单调，不够苦、酸、香，甚至没有被列入精品咖啡原产地名单。感谢巴西咖啡种植园
海拔1200米以下地区没有大树遮荫，采摘豆子的方法也比较粗糙。生果和熟果集中采集，不适合精品咖啡。
健康）状况。
巴西精品咖啡协会对巴西咖啡豆的称呼是“极其温和顺滑”，而不是“普通”。
“平淡无奇，没有个性”。协会对“极其平滑和光滑”的定义是：“嘴中的甜而纯净，带有不可抗拒的回味”
令人不愉快的酸味和涩味的味道并不能使您感觉像水一样稀薄，而是浓稠的。”
2。哥伦比亚
1808年，咖啡首次被介绍给哥伦比亚（），这是世界上最大的高品质阿拉比卡洗涤咖啡的生产商。
年产量为1300万袋。哥伦比亚对开发产品和促进生产的兴趣，再加上其良好的地理和气候条件，使
哥伦比亚咖啡以其高品质和美味的味道而在世界各地闻名。它的特征是：全颗粒，丰富的营养，丰富的风味和中等酸度。
3。Egua
Eguar是世界上最高海拔阿拉伯咖啡种植园的所在地。阿拉比卡咖啡树最初于1952年引入埃加亚
这里的咖啡质量非常好，尤其是6月初收获的咖啡。 Eguar咖啡豆可以分为（）
包括和在内的两个品种都具有大谷物，重量，平衡酸度和丰富的香气的特征。自我咖啡出版社
质量可以分为两类：头等舱（1号）和高级（第1号）。他们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家
家。制作适合各种用途的优质咖啡混合物。
4.秘鲁
咖啡高质量且平衡，可用于混合饮料。多达98％的秘鲁咖啡在森林地区种植，大多数生产者是
小农夫。秘鲁最好的咖啡是在，Cuzco，Norte和Puno生产的
（puno）«大多数秘鲁
