咖啡师养成记 | 教你用虹吸壶冲咖啡

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介绍

用虹吸壶冲泡咖啡是一种颇具仪式感且极具观赏性的咖啡萃取方式。本期咖啡师发展日记，我们将分享其中一种虹吸冲泡的方法。

虹吸壶如何萃取咖啡？

虹吸壶的萃取原理是通过压力差来实现的。首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上锅，使下锅处于高压状态。由于下壶和上壶之间的压力差，热水向上流动以匹配上壶的咖啡。粉末混合并提取

萃取过程完成后，移开下锅的火源，使下锅与上锅之间的压力差瞬间减小。上壶和下壶之间的虹吸会使咖啡萃取物流回下杯。

如果你想让咖啡萃取物更快地回流，可以用湿抹布擦拭下壶。这将使上壶和下壶之间的压力差更小，咖啡萃取物回流得更快。

这次冲泡，小编选择了Front 的巴西皇后庄园黄波旁威士忌。具体信息如下：

生产区

巴西莫尔贾纳地区

庄园

皇后庄园

高度

1400-1950米

种类

黄色波本威士忌

加工方法

日光处理

烘烤度

中度烘焙

冲泡教程

本次冲泡参数如下：

研磨度

背景#6M

粉量

18克

粉红与水的比例

1:10

水温

88℃

1、下锅倒入180ml温水，用干布擦去锅外的水（避免锅受热时爆炸）。点燃酒精灯，置于锅底加热。

2、取出虹吸壶上壶，将滤布固定在上壶上，将固定钩挂在上杯底部玻璃管壁上，斜放插入下壶中。

3.观察下锅。当下锅出现连续的小气泡时，可将上锅伸直，将上锅垂直插入下锅，使上锅与下锅无缝连接。

4、当下锅的水到达上锅时，倒入磨好的咖啡粉，用搅拌棒从外向中间顺时针搅拌。这个过程持续10秒，以确保所有咖啡粉都浸入水中。

5、然后开始计时，40秒后，用搅拌棒顺时针方向搅拌咖啡液5秒；然后迅速移开酒精灯并关掉火源，咖啡液开始从上壶流出。将咖啡液回流至下壶；在咖啡液回流过程中，可以用湿布擦拭虹吸壶的下壶，以加快咖啡液的回流。总提取时间约为 1 分 10 秒。

6.然后轻轻取下上壶，将下壶中的咖啡液倒入杯中，即可品尝。

用虹吸壶冲泡的咖啡味道如何？

虹吸壶煮出的皇后庄园黄色波本酒，酒体厚重咖啡师养成记 | 教你用虹吸壶冲咖啡，巧克力香气和坚果味浓郁，回味中带有一丝红糖的甜味。