八角摩卡壶制作Espresso

冲泡咖啡最常用的方法有三种，一是虹吸法；二是虹吸法。二是高压蒸汽萃取法；三是点滴法。今天教大家的是一种比较简单的用摩卡壶泡咖啡的方法，就是上面提到的高压蒸汽萃取法。这种方法首先出现在意大利。一般大型商用咖啡机都是采用这种方式来制作咖啡。是的，这种咖啡就叫做我今天介绍的摩卡壶式冲泡方法的简化版。

我们选择了意大利八角摩卡壶来演示制作。只有一个原因。在众多的摩卡壶中，只有八角壶能够最好、最大程度地萃取咖啡的精华。当然八角摩卡壶制作Espresso，也可以使用其他摩卡壶，但效果不如八角壶。超好的。

摩卡壶一般分为三种尺寸：两人份、三人份、五人份。今天我用的是一个可供三个人使用的锅。

第一步：摩卡壶的主要部件——上壶、漏斗、过滤器、下壶。它在意大利语中的意思是“极快”，特点是利用蒸汽压力瞬间萃取咖啡液。咖啡好喝与否主要取决于咖啡的新鲜程度、研磨程度以及火候控制技巧。

制作意式咖啡最好采用中度或以上烘焙度的咖啡豆混合，粗细度为1~1.5。轻度或轻中度烘焙不太适合这种方法！按照上面的量加水，加冷水（想要快点也可以把水加热））冲咖啡的时候一定要用纯净水，不能是矿泉水！！因为水中的矿物质会影响咖啡的味道，没有条件确实没办法做到。注意水量不能超过泄压阀。

步骤2：将研磨好的咖啡倒入粉槽中，直至90%满。用手轻轻敲击槽体，使咖啡粉均匀分布在槽体中。敲击后，咖啡粉表面会略有下降。我们只需要补充剩余的量即可。补充完量后，用手轻轻抚平咖啡粉表面或用内置压粉器轻轻按压（注意：非常重要的是不要用力按压。）并放一张6号滤纸

第三步：将安装好的粉槽放入下锅中，检查是否吻合。或者如果粉槽的中间或边缘粘有咖啡渣等异物，这会导致摩卡壶加热后高温气体达到一定的压力。空气会泄漏并导致操作失败。如果没有，可以放一张滤纸（三人锅就放6号滤纸）。拧紧上釜和下釜。请勿用手抓住水壶手柄并扭转，这样很容易损坏水壶手柄。确认拧紧后，就可以放在煤气灶上做饭了。最好的是如图所示的咖啡专用燃气灶。如果你没有，你也可以做。有些不锈钢摩卡壶可以在电磁炉上煮饭，但是八角壶不行，它是铝合金材质的，只能用特制的煤气灶或者燃气灶加热。加热时，不要让火焰超过锅底。高温会损坏锅体！！

步骤4：用中火加热。当下锅的水沸腾时，摩卡壶会发出嘶嘶的声音。这意味着下锅中的水已经沸腾成高压高热的气水混合物。它将通过粉槽的导管上升并穿过咖啡。粉槽内的咖啡粉被提取，咖啡液沿导管泵入上壶体。

第五步：接下来，你需要控制火的温度。不能让锅里的水一下子全部上来。你必须控制速度。这取决于您的经验。不同的豆子有不同的控制方法，并不是所有的方法都适合一种豆子。不过我们今天说的是偷懒的烹饪方法，所以相比之下这个并不是很重要。当咖啡液已经流入上壶一半以上时，就可以关火了！不要想其他事情，忘记关暖气。这会烧坏你珍贵的摩卡壶。而且还可能引起爆炸！！！这绝对不是危言耸听！！

冲好的咖啡上面会有一层棕红色的泡沫浮在上面（这就是咖啡油状的泡沫）。泡沫越细，冲泡的咖啡越好。相反，咖啡不是很好或太新鲜，或者使用了错误的浅度烘焙方法。豆！

好啦~冲泡方法我已经教完了！咖啡也煮好了，所以我不需要告诉你接下来会发生什么，对吧？

拿出提​​前温热的杯子，倒出咖啡等我喝！！哈哈！！

第 6 步：清洁摩卡壶

喝完咖啡后应该做什么？我想大多数人都知道摩卡壶在使用后一定要及时清洗，因为冲泡后壶内会残留很多咖啡油脂，尤其是中间的密封橡胶垫圈。如果不及时清洗，以后还会再次使用。会有一股油污的味道。

1、翻开上下壶：刚使用的摩卡壶很难打开，因为壶身已经膨胀，摸起来很烫。使用蛮力会导致螺纹磨损。先让它冷却，然后将其打开。如果想立即再次烧开，可以用冷水将锅体冷却一下，这样更容易打开。例如，如果你是右利手，请将锅柄放在右侧，用左手握住下锅，然后用拇指将右手的手柄向上按在手柄的底部。提起锅盖，将整个手掌抵住锅身，向前旋转（即向右转）。

2. 倒出粉槽中的咖啡渣。可以用筷子挖或用手掌的肉质部分轻轻敲击，使粉槽中的咖啡渣脱落。请勿用硬物敲击，易造成粉槽。变形导致上下盆无法闭合，然后用水冲洗。冲洗应包括整个水壶的每个部分。如果有条件、有耐心，可以买一个奶瓶刷来清洁奶瓶身。最好不要使用有香味的洗洁精，因为这会留下气味。清洗后用干毛巾擦干，让您的宝宝摩卡壶焕然一新。使用一段时间后，检查壶体密封圈是否老化。如果老化，请及时更换。