咖啡太苦了。我们通常在咖啡中加入糖和牛奶来掩盖咖啡的原始苦味。但这不仅调整了咖啡的味道，而且增加了卡路里的摄入量。糖和牛奶不仅掩盖了咖啡的苦味，还隐藏了咖啡的味道。

还有什么其他的解决办法可以让我们更好地享受咖啡？

你一定听说过咖啡加盐的神圣操作。与其加糖和牛奶，在咖啡中加入一点盐来增强咖啡的甜度，平衡口感，甚至改善咖啡的风味。

About Bitterness in Coffee

咖啡中的苦

我相信每个人都喝过苦咖啡，就像苦瓜汁一样难以下咽。人们对苦味的一个常见误解是，咖啡中的苦味来自咖啡因的含量，这是原因之一，但这不是主要原因。事实上，咖啡中只有15%的苦味来自咖啡因。大多数苦味是由苯环烷和绿原酸内酯两种鬼鬼祟祟的化合物引起的。

好消息是，这些苦化合物是抗氧化剂，只出现在咖啡豆烘焙中。浅烤咖啡豆通常含有较高的绿原酸内酯，这是苦味的主要原因。

但随着烘焙时间的延长，咖啡豆烘焙得越深，苯化合物就越多。这些化合物通常会给你的味道留下更尖锐和持久的苦味。所以这就是为什么咖啡豆烘焙得越深，咖啡的苦味就越浓。

How Does Salt Reduce the Bitterness?

盐如何减少苦味？

然而，舌头上的苦味以另一种方式工作。

苦味的感知不是舌头上的正常反应，而是味蕾释放钙离子，反过来又将苦信号传递给大脑。盐中的钠离子可以与钙离子反应，压倒味蕾，有助于掩盖咖啡的苦味。

This Isn’t a new Trend!

存在已久的「咸传统」

在你的咖啡中加盐并不是一种新趋势，它已经存在了很长一段时间了。当然，我并不是指在小说和电视剧中流传。

传统上，斯堪的纳维亚北部、土耳其、匈牙利甚至西伯利亚都在咖啡中加入了少量的盐「咸咖啡传统」被认为始于欧洲沿海地区。

由于那里的海水与内陆内河相连，当地人会用咸水冲泡咖啡。与海水相比，咸水的含盐量一般较低，咸水的含盐量约为0.5%~3%，低于纯海水的平均含盐量。与我们今天熟悉和喜爱的咖啡相比，从咸水中提取的咖啡会产生更多的泡沫。

You Could be the Reason Your Coffee is Bitter!

咖啡本身就是苦味的来源！

咖啡豆的烘焙不仅是苦味的唯一主要原因，而且你的提取方法也可能是一个问题。一些简单的因素，如咖啡酿造时间过长，咖啡研磨过细，或比例错误，咖啡过期，会增加咖啡的苦味。

Best Way to Add Salt to Your Coffee

在咖啡中加盐的最佳方式

如何在咖啡中加盐没有确切的科学依据。然而，有一个非常中肯的建议在约10.5克的咖啡粉中加入约1/4茶匙的盐（约6茶匙）g）。这些盐足以中和咖啡中挥之不去的苦味，也有助于提取咖啡中存在但往往无法感知的甜味。

盐可用于许多咖啡提取方法，如手工制作咖啡、自动滴滤机，甚至爱乐压。在提取咖啡之前，在咖啡中加入盐，或者在咖啡煮熟后加入一点盐。如果你品尝咖啡，你会发现咖啡在苦味的一面撒上一些盐，这有助于平衡咖啡的味道。

Any Health Benefits for Adding a Pinch of Salt?

咖啡加盐会让身体摄入过多的盐吗？

咖啡被吹捧为不健康饮料的日子已经过去， 喝咖啡本身对身体也有好处(见文章:①喝咖啡的三大好处，看完就想喝一杯！ ②经常喝咖啡的好处：比不喝咖啡的人更快乐 ）。最新的研究表明， 咖啡富含抗氧化剂、镁、钾等急需营养素。 每天最多喝四杯咖啡有助于降低阿尔茨海默病和帕金森病的风险。

然而，整天喝咖啡确实会有轻微的负面影响，因为它会促进新陈代谢。咖啡因有利尿剂的作用，可能会导致你的身体排出过多的盐。如果你不能很好地控制钠的摄入，你的身体可能会消耗太多必要的营养。

如果你一天喝很多咖啡，在咖啡中加入一点盐不仅可以消除一些苦味，还有助于平衡体内的钠。

Does Salt in Coffee Help Reduce Acid?

盐也能减少酸味吗？

在咖啡中加入盐后，酸和苦会被取代，味道会变得更加醇厚。这种方法在埃塞俄比亚很常见。摩卡品种丰富的豆类酸度高。在这种背景下，埃塞俄比亚用盐来缓解回味时的酸。

它的原理就像著名的玛格丽特鸡尾酒。杯口的盐边用于增强葡萄酒的香气，中和柠檬的酸味，平衡口感。

所有的咖啡都会有不同程度的苦味，这是咖啡的本质。现在，试着在咖啡中加入一点盐，或者在提取时加入一些盐。

在咖啡中添加甜味剂的问题是，它不仅掩盖了咖啡的香味，而且隐藏了咖啡的微妙差异。盐有助于降低苦味和酸度，使味道更柔软、更光滑，使其更醇厚。

试试看，也许你会喜欢的。