危地马拉咖啡是高地火山雨林的味道。
危地马拉有热带雨林。火山地质的土壤和多变的微气候给危地马拉的咖啡豆带来了优雅活泼的酸味，干净无杂味，层次分明。
地理信息。
危地马拉位于南北美洲的中心，是中美洲的重要地位。危地马拉火山众多的国家，危地马拉产区有着独特的咖啡种植条件。火山提供土壤肥沃、矿物质丰富、微气候多、海拔高度优越的自然条件。

危地马拉咖啡的平均海拔超过1500米，这使得危地马拉很容易种植极硬的豆子。前街咖啡认为，危地马拉种植的咖啡豆具有优雅活泼的酸度，干净无杂味，层次分明。绿苹果的酸度、浆果的香气、茉莉花的香气、橙皮的酸度、巧克力的甜度，尾韵也有独特的烟味。
种植产区。
危地马拉有八个产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。非火山产区包括：维特南果、柯班和新东方。火山产区包括：阿提特兰、安提瓜、艾卡特南果谷、圣玛和法罕拉高原。
威威特南果:产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔1800-2100米。它是中国最高的咖啡产区，以生产优质豆类而闻名。由于危地马拉河流湖泊众多，威威特南果山水资源丰富，气候干燥，但水源丰富。同时，该地区水利设施齐全，咖啡多采用水洗加工，收获期为1-4月。
柯班：与危地马拉的其他咖啡产区相比，柯班雨林地区差异明显。全年云雾缭绕。雨量充沛，气候凉爽。当地土壤成分含有石灰质和粘土。受大西洋盆地和向北丛林热带气候的影响，该地区的咖啡大多种植在明显缓慢的丘陵地区。该地区的咖啡特性明显不同于瓜国的其他产区。豆子饱满，酸味鲜艳，葡萄酒香味淡淡。海拔1300-1500m，收获期为12月至次年3月。

新东方：多年来雨水丰富。在阴凉处，新东方语科班在气候上相似，只有一点差异。它曾经是一个火山地区，土壤中含有变质岩。土壤中的矿物质可以平衡大量的变质岩。咖啡的种植也与普通危地马拉火山地区相当不同。新东方咖啡生长在火山土壤中，生长期间没有火山活动。新东方是危地马拉最新的咖啡产区。其特点是香气浓郁，酸度明显，质地良好。该地区种植高度为1300-1700米，土壤为变质岩和粘土，收获期为12月至次年3月。
阿提特兰:危地马拉四大火山咖啡区之一。阿提特兰的土壤是有机物中最肥沃的。90%的咖啡沿着陡坡种植，延伸到阿提特兰湖，这是危地马拉众多火山湖中最大、最著名的湖泊。这个地区的咖啡很香，有醉人的香味，酸甜可口，咖啡豆饱满。种植高度为1500-1700米，收获期为12月至次年3月。

艾卡特南果：位于安提瓜西侧，最高海拔2000米，冬季气温较低。幸运的是，太平洋的山坡迎来了温暖的海风，不会降霜，带来充足的水分。改产区的咖啡风味接近安提瓜，果酸略低，这也是安提瓜和安提瓜最大的区别。
圣马可：该地区是瓜国最温暖的咖啡产区。该地区雨量充沛，雨季最密集，开花期最早。雨季是6月至9月的最高潮，甚至是暴雨，一些地区的年雨量更高达197英寸。该地区的咖啡有明显的酸味，豆子饱满，有一种清晰的花香。该地区种植高度为1400-1800米，收获期为12月至次年3月。

法罕拉高原：该地区的火山海拔相当高，土壤富含浮石。法罕拉高原仍然是活火山的活动区，因此该地区的咖啡与安提瓜相似。然而，雨水丰富，湿度变化高，温差大，给法罕拉高原一种非常不同的风味。法罕拉高原的咖啡香气优雅，整体质地温和醇厚，酸度特别愉快。该地区种植高度为1400-1.800米，该地区土壤为火山浮石土，气候为高原气候，收获期为12月至次年2月。
咖啡品种。
波旁、铁皮卡、卡杜拉和卡杜艾主要种植危地马拉。
波旁:是铁皮卡的天然变种。咖啡果成熟后呈酒红色，咖啡豆豆体呈圆形。种植在高海拔波旁，通常香气好，酸度明亮，口感类似红酒。

铁皮卡:铁皮卡口感极佳，被公认为精品咖啡品种，但产量极低，容易被腐蚀性疾病侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡原产于埃塞俄比亚和苏丹东南部，是西半球种植最广泛的咖啡品种。植物强壮，但不耐光。铁皮卡顶叶是红铜，叫铜顶咖啡。
卡杜拉：它是1937年在巴西发现的波旁的一种自然变种。它的树没有波旁高，而且更矮。由于继承了波旁的血统，抗病性相对较弱，但产量高于波旁。虽然发现在巴西，但卡杜拉不适合在巴西生长，所以在巴西没有大规模种植，而是在中南美洲广泛流行，如哥伦比亚。哥斯达黎加。尼加拉瓜大面积种植卡杜拉。

卡杜艾:由卡杜拉和新世界(Mondunovo)人工杂交的咖啡品种。卡杜艾继承了卡杜拉的矮树，不需要遮荫，易于种植和采摘。它也比新世界有更好的抗自然灾害能力。味道很酸。卡杜艾通常有两种类型:红果和黄果。
咖啡处理。
危地马拉咖啡豆主要用水洗处理。

水洗处理方法的处理步骤：
1.筛选去除咖啡果实中掺杂的杂质。
2.去除咖啡果肉和外果皮。
3.送入发酵池，18-36小时发酵，去除粘附在果皮上的果胶层。
4.干燥前清洗干净。