俗话说，晒豆味道浓郁，水洗干净酸。

那是真的吗？

咖啡豆的味道应该是什么，咖啡豆的处理是主要的影响因素。

如何从处理过程中想象咖啡的味道！

首先要搞清楚一个想法:

处理过程=发酵过程。

咖啡豆的处理是从果树上摘下咖啡樱桃，烘焙前生豆的过程。这个过程也可以看作是咖啡豆发酵的过程。就像葡萄酒需要酿造好才能生产出美味的葡萄酒一样，处理方法也类似于生豆。它是菌种与咖啡豆发酵的结合，可以引导咖啡豆隐藏的秘密风味！

那么日晒和水洗会有什么秘密味道呢？

简单来说，日晒就是用太阳晒咖啡樱桃，用果肉和果皮晒干，所以英语叫做 Nature，不过这个nature处理方法，看似容易却不简单哦，它的进步也经过了一些努力。

商业日晒的处理方法是在地上铺一块塑料布，直接把咖啡豆放在阳光下；但问题是地热的传递和咖啡樱桃的热对流不稳定。如果不经常搅拌，可能会出现升温过高或发酵不均匀的问题。(可以想象铺在顶部的豆子晒得很舒服，下面闷的豆子可能会有奇怪的味道)。

此外，地面上还有许多不良菌种和污染，这也会破坏咖啡豆的风味。因此，传统的阳光有很多风味。早期的好豆子不会用阳光处理，因为人们印象不好，价格也不高。

然而，近年来，日晒方法取得了很好的进展，目前的日晒处理方法，大多使用非洲高架棚，高架棚可以有效地阻挡地面上的水、气和土壤，增加空气对流。在日晒过程中也会严格控制温度，防止高温引起过度发酵问题。

日晒法的整个处理过程通常需要20天以上，使菌种和咖啡樱桃果肉逐渐发酵，因此风味甜美，热带水果风味丰富。