现磨咖啡的品种以分子生物学来区分得话，能够分為阿拉比卡（Arabica），罗布斯塔（Robusta）和赖比瑞卡（Liberica）。全世界关键食用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔，赖比瑞卡因为產量很少或质量不佳，而常被忽视。

一般来说，阿拉比卡关键用在品类或咖啡饮品，罗布斯塔则用于制成即溶现磨咖啡。尽管还可以将阿拉比卡界定為高級现磨咖啡，罗布斯塔為次级线圈，但不一定非要这般归类，以自身爱好的气味来区别较為适度。从口感的趋向看来，美国与日本较常食用阿拉比卡冲调的淡现磨咖啡，欧洲则是喜好混和阿拉比卡与罗布斯塔制成的义式浓缩。
  
阿拉比卡（Arabica）：口味和香味一流的高級咖啡豆
阿拉比卡为出产地埃塞俄比亚的象征性品种，在南非，非洲，亚洲我国等地也有熟產，占全球现磨咖啡总产量的70～75％。阿拉比卡针对病害的免疫力较差，因而堡垒地域较适合种植，特别是在以1500米之上堡垒生产制造的阿拉比卡咖啡豆质量最好是。

像那样耗费时间造成的优秀品质，具备平衡的口味口感与香味，才可以被验证为高級咖啡豆，关键用在单品咖啡或咖啡饮品。著名的3大咖啡豆：夏威夷科纳，牙买加蓝山与叶门摩卡，就归属于阿拉比卡品种。阿拉比卡生豆有著深棕色窄长的外型，被誉為最大质量的堡垒產阿拉比卡品种，特点是有清甜味，怪味与香味等丰富多彩的味儿。

罗布斯塔（Robusta）：怪味明显，并有浓郁口感
罗布斯塔的原產地為非洲圭亚那，占据全球现磨咖啡產量的30％。罗布斯塔一字有「坚毅」的含意，事实上，此类咖啡树不仅对病害抵抗力强，在一切土壤层都能存活，乃至天然的的情况也可以生长发育。因而在高溫地域也可以种植，生长发育速率快且非常容易种植，有著质优价廉的优点，关键用于配豆或者制成即溶现磨咖啡的主原材料。印度，非洲，巴西等地生產的一部分罗布斯塔有著明显的怪味，咖啡碱的含量高，口感较浓厚。近期也有和阿拉比卡品种配种，味儿与芳香都更胜一筹的阿拉布斯塔（Arabusta）品种。

罗布斯塔的外型為圆鼓鼓椭圆型，生豆含有浅绿色和淡黄色光泽度的褐色或棕褐色。和阿拉比卡品种对比，味儿变香且偏浅，有著怪味不显著及其苦涩味偏重的特点。