世界上有73个咖啡种植国家，中国排名第13位，现在每年的咖啡豆产量约为15万吨。云南、海南和台湾是中国三大咖啡产大咖啡产区，仅云南就占总产量的98%。云南有七个产区怒江、芒市、临沧、普洱、版纳和文山。主要产区是保山、芒市和普洱。

咖啡树属于西草科咖啡，是一种常绿灌木或小树。咖啡花每年3月开放半个月，每年11月至次年2月至3月采摘咖啡果。低海拔先成熟，高海拔后成熟。高海拔咖啡豆酸度更好，甜度更高，味道更丰富。

新鲜咖啡果成熟采摘后如何加工生咖啡豆？这涉及到咖啡生豆处理的问题。例如，如果你买咖啡豆或去咖啡馆喝咖啡，商家会向你介绍。这是洗豆、晒豆和蜂蜜处理。今天，让我们来了解一下这些生豆的处理方法和相应处理方法的风味特点。

在谈论处理方法之前，让我们先了解一下咖啡鲜果的结构

这是一个咖啡鲜果的横截面，从外到内:外果皮、果胶果肉、羊皮纸、银皮(内果皮)、咖啡豆

日晒法(又称自然处理法)

处理过程:鲜果采摘-浸泡池浮选-晾晒30天-去果皮-带羊皮纸生豆-储存-去羊皮纸-卖生豆

水洗法

处理过程：鲜果采摘-浸泡池浮选-去除果皮-进入发酵池（浸泡24-36小时去除果胶果肉）-清洗-干燥5-7天-带羊皮纸生豆-储存-去除羊皮纸-可出售生豆

蜂蜜处理(也称蜂蜜处理)

处理过程:鲜果采摘-浸泡池浮选-去果皮-带果胶果肉晾晒30天-带羊皮纸生豆-储存-去羊皮纸-卖生豆

这是三种传统的生豆处理方法。还有许多行业创新的处理方法，如红酒处理、橡木桶处理、二氧化碳浸渍、酶处理、厌氧处理等，许多处理方法仍处于实验阶段。许多生豆处理方法为咖啡的风味提供了无限的可能性，但最终所有处理方法的重点都是发酵，不同的发酵方法会产生不同的风味。特殊发酵可以改变咖啡的原味，但也模糊了咖啡豆的原味。众说纷纭。

洗豆干净度高，酸度高，口感清亮，体感较薄。

由于发酵时间长，日晒处理的豆子会产生特殊的红酒风味节明显，酸度不如洗涤高，甜度比洗涤强，体感醇厚。

顾名思义，蜂蜜处理方法有蜂蜜般的甜味，以甜味为最大特点，酸味和体感介于洗涤和日晒之间。