最近，咖啡市场风云涌动。

一方面，国际巨头星巴克在中国市场取得了长足的进步。截至今年6月28日，其在中国的门店数量为4447家。据星巴克在财务报告中透露，计划在2020财年内在中国增加500家新店。

与此同时，星巴克在新零售方面也经常采取行动。此前，阿里巴巴宣布，星巴克咖啡快服务将推出支付宝、淘宝、声誉和高德四个应用程序，用户可以通过这些应用程序下订单和购买商店。这给星巴克带来了一个非常大的增量市场。

国内咖啡市场还有变数？

小编注意到，星巴克推出的小店咖啡快在去年第四季度表现出色，贡献了3%的销量。今年4月和5月，星巴克新开了57家，其中包括8家星巴克咖啡快概念店。也可以看出，星巴克正在抓住机会抢占市场。

(杭州第一家星巴克咖啡快概念店)

另一家国际巨头，COSTA进入中国时，目标是2018年在中国开设2500家门店，占中国市场份额的30%。然而，目前COSTA在中国只有大约400家门店，关门店也不断曝光。看来离星巴克越来越远了。

而在国内品牌，也出现了变动。连咖啡换了条赛道，瑞幸被曝财务造假事件后，不仅没有倒下，现在看活得还很好。而喜茶、奈雪的茶等新茶饮也切入咖啡赛道，互联网咖啡的“新网红”也出现了，三顿半、永璞、时萃等也接连融资。还有农夫山泉、维他奶等巨头都在发力咖啡品类。

但是国内咖啡品牌冲出来并不容易。

先看下连咖啡。

消失100多天后，我回来了。

这是连咖啡在大家都以为不行的时候，在9月初，一则消息又让其活过来了。不仅是活过来了，还重新调整了方向，带来了全新的打法。

甚至咖啡也将从主咖啡网站外卖转向咖啡零售。未来，连咖啡将发布预包装产品，包括微信公众号、天猫旗舰店等电子商务。

▲图源网络只学不商用

让我们看看连咖啡。2014年，连咖啡作为咖啡送货平台，提供星巴克，Costa等待品牌咖啡送货服务。也积累了一定的经验基础和客户群。然后努力做自己的品牌Coffee Box。可以说是互联网咖啡最早的选手之一。

2018年12月，连咖啡在北京、上海、广州和深圳开设了400家门店。一路上也受到资本的青睐。钟鼎资本、启明风险投资、高荣资本均加入，估值超过10亿元。

但后续的路并不顺利。

到今年年中，大多数商店已经关闭。现在看来，商业模式已经改变，线下网点已经不再使用了。即使是原来的咖啡店也会在重启后或计划关闭。

我们了解到，即使是咖啡也是快速消费品的流通路线。该渠道也从商店网点转变为微信官方账号和天猫旗舰店。下一步将布局到便利店或加油站等线下渠道。

在产品方面，从现磨咖啡到预包装产品，包括但不限于胶囊、浓缩液、冻干粉、冷萃取液、瓶装咖啡等。

此外，由中石化易捷联合打造的易捷咖啡新模式。中国加油站咖啡，这将是另一个全新的精彩故事。

我们之前研究过易捷咖啡场景的消费模式。本质上是基于消费场景创造的家 商店的双模式。目前依托易捷上万家便利店的基础，这种模式还是很有想象力的。

▲图源网络只学不商用

瑞幸还在跑。

自从瑞幸透露财务欺诈事件以来，瑞幸的声音要小得多。然而，从瑞幸的发展来看，它似乎并没有让它倒下。相反，它不再专注于资本市场，而是专注于商店运营。

8月8日，根据瑞幸咖啡内部会议数据，瑞幸咖啡上半年业务形势乐观，瑞幸咖啡于2020年7月实现整体盈亏平衡。

8月下旬，瑞幸在厦门总部召开会议时，向外界传递了一组消息:全国4000多家门店照常营业，3万多名员工按时到岗，新用户数量继续增加。CMO据杨飞的朋友圈报道，瑞幸咖啡服务号的粉丝数量在8月份刚刚超过2000万。

尽管瑞幸的欺诈事件，互联网咖啡本身并没有错，但也作为一个市场撬动点，刺激了国内咖啡消费者的需求。但对瑞幸来说，这并不意味着美好的一天即将到来，可能会有不确定性的挑战。

三顿半、时萃、喜茶、奈雪等新进入者，也在业内掀起了波澜。

以三顿半为例。

它成立才六年，但却成了目前炙手可热的咖啡网红头牌。

三餐半创造了冷提取、智能冷冻干燥的超级提取技术。通过超频提取工艺和更低温、更短的冷提取工艺，可以在不同的液体和温度下无需搅拌，三秒快速溶解。

凭借这个有技术竞争门槛的卖点，三顿半迅速走红。

2019 双十一期间，天猫超过雀巢咖啡，成为天猫咖啡榜首的国产品牌。

2020年天猫618，三顿半进一步，成为全球品牌店，冲调大品类 Top1。

三餐半，也快成为海外年轻人心中的网络名人。根据天猫海外数据，5月至7月，三餐半出海营业额同比增长263%。

资本市场又找到了新宠儿。

此前，2018年11月，三顿半获得峰瑞资本领投千万Pre-A轮融资；2019年11月，获得天图资本领投和峰瑞后续投资A、A 两轮融资共计数千万元。

最近，三顿半完成了1亿元的B轮融资。本轮资金主要用于供应链升级、品牌建设、新产品研发投资、创新消费场景建设等方面。

当然，还有很多其他的新进入者，连农夫山泉、维他奶等巨头都瞄准了。

可以说，这条轨道总是拥挤的。但也让我们看到了国内自主咖啡品牌崛起的希望。

咖啡怎么能打？

根据前瞻性产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》，中国咖啡消费年均增速为15%，远高于世界2%。预计2025年中国咖啡市场规模将达到2171亿元。

可以说，中国的咖啡市场仍有巨大的潜力。

根据国家统计局的数据，2019年，欧洲人均每年消费750杯咖啡，平均每天2杯，美国400杯，平均每天一杯，日本、韩国、香港和台湾每年消费200杯，而中国大陆人均每年消费只有4杯，市场空间巨大，这需要一个龙头品牌来普及和教育消费者。

为了开拓市场，咖啡的核心是年轻消费者。20-24岁和25-29岁的比例更大，他们是国内咖啡消费的主力军。

事实上，从数据来看，速溶咖啡和传统商店咖啡仍然主要被接受。因此，并不是说实体店咖啡不容易做，或者速溶咖啡竞争激烈。关键取决于你的核心竞争力。

▲图源网络只学不商用

此外，在新的零售模式下，国内咖啡消费市场也按下了加速键。

目前，中国82%的咖啡消费者愿意尝试新的零售咖啡，其中43%非常想尝试。调查发现，消费者喝咖啡的频率越高，就越愿意尝试新的零售咖啡。

对于目前的咖啡市场来说，很多变量。我们认为：

1.培养了互联网咖啡的消费习惯。随着过去两年的快速发展，可以说土壤已经逐渐成熟。模型本身没有问题。这取决于如何在产品和业务层面努力工作。

2.重点关注咖啡，这决定了产品第一的核心思维。没有竞争力的产品，即使是网络名人也是不可持续的。特别注意不要跟风。比如现在三餐半火了，就跟风做冷萃即溶咖啡零售。要知道市场竞争其实很大，能冲出来的不是偶然。

3.模式可能会改变，轻模式可能会更好。