咖啡小知识：喝肯尼亚咖啡，总强调AA，是很好喝的意思吗？

我们平时到咖啡店里，特别多的咖啡店都会有肯尼亚单品咖啡，或者肯尼亚AA，肯尼亚国家真正开始发展咖啡产业相对较晚，但肯尼亚国在咖啡产业中却形成了良性循环，而肯尼亚等级较高的咖啡受到很多咖啡界老饕们的热爱，接下来我们从咖啡的角度，欣赏一下肯尼亚。

 

肯尼亚咖啡的发展

肯尼亚的咖啡是在19世纪末由法国传教士带入的，但因为早期的肯尼亚是英国的殖民地，所以在肯尼亚生产的咖啡基本都被送到了伦敦，并且当时的咖啡种植一般都是在大型庄园，基本没有农户自家种植的。

 

直到20世纪初，肯尼亚才开始真正为自己生产咖啡，肯尼亚对于咖啡的种植十分重视，拿回咖啡销售权的肯尼亚立马完善咖啡的种植、处理、分级、销售的咖啡产业链的各个环节，并鼓励农户们种植咖啡来增加收入，而且这些措施为肯尼亚创造了不少经济效益，10年左右时间肯尼亚总收入增加850多万英镑。

 

肯尼亚在咖啡种植上并非单纯的重视产量，而是更注重种植优质的咖啡豆，所以肯尼亚对农户们提供咖啡种植相关的培训以及技术指导，所以肯尼亚的不少咖啡农们都有专业的技术基础。

 

咖啡农们生产出来的咖啡统一送到肯尼亚的咖啡生豆处理厂（或合作社）进行统一处理。

种出来的咖啡通过肯尼亚的咖啡竞拍系统，把咖啡按等级卖出去，不少人也能为了拿到高品质的咖啡豆出很高的价格，咖啡农们能借自己精心种出来的优质豆拿到不少报酬，因而也更愿意，并且有经济实力去研发种植更好的豆子，从而形成了良性循环，不过也不排除会有拍卖系统内部的腐败行为。

 

那么肯尼亚的等级是怎么分的呢？

肯尼亚会有大写英文字母来标注咖啡豆的等级，我们熟悉的像AA、AB等，其实等级的划分首先就是根据咖啡豆的大小来划分的。

等级从低到高依次划分，咖啡豆大多是从小到大呈现的，用过筛来分级。

 

1、T：最低级的咖啡豆。

这一级的咖啡豆外观极丑，多数是有缺陷的豆子和咖啡屑。

2、TT：最小的咖啡豆，是较高级豆子过筛后，掉下来的最轻、最小的咖啡豆。

3、C：稍大一点咖啡豆，一般不会在高等级咖啡豆中出现，以上等级很少在咖啡店中出现。

4、AB：A级豆与B级豆合并所得，个头更大一些，在6.2毫米以上，产量在肯尼亚你那产量中不到一半，平时也较少见。

5、AA：是等级中最大的豆子，在7.2毫米以上，也是产量最多的等级，我们比较常见。

然而AA级豆子一定比AB级豆子好喝吗？还真不一定，所以这个等级只是我们判断咖啡豆的其中一个标准，但并不绝对。

除了这5个标准之外，还有3个等级。

 

E:超大“象豆”，产量少，个头是普通咖啡豆的1.5倍左右。

PB：咖啡圆豆（或叫公豆）。

MH和ML：是日晒的咖啡豆，M是日晒英文缩写，通常日晒的豆子成熟度不同意，所以被认为很差，价格也低。

这些只是肯尼亚官方分级，当然在售卖过程中，还有可能被分成更细的等级，如AA+、AA++、等等，也是我们购买肯尼亚咖啡豆时的其中一个参考标准。

 

肯尼亚咖啡豆的风味

肯尼亚咖啡豆大多采用水洗处理，去掉果皮果肉后要在水中发酵去果胶，这个时候咖啡豆中会有咖啡果酸形成，而且肯尼亚水洗还是经过两次水中发酵，多以浅烘焙为主，所以果酸味强烈，风味偏莓果。

如果你喜欢干净的莓果酸，喜欢浅烘的豆子，可以尝试一下肯尼亚。