Manner一口气开了200家新店，中国咖啡到了爆发之年？
你觉得今年的咖啡市场怎么样？
开年以来，这是我问得最多的问题。
最近几天，我的朋友圈不断被咖啡刷新，200家新店开业，Seesawcofe融资数亿，蓝瓶咖啡排队5个小时，中国邮政卖咖啡...
中国咖啡真的到了爆发前夜吗？
开年新动作:200家新店齐开。
咖啡市场比天气升温快，热点一个接一个。
3月1日上午11点，MannerCoffee(以下简称Manner)微信官方账号全国十城，200+新店齐开消息，半小时阅读量10万+，引起业界关注。
消息显示，3月8日至3月10日，Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、苏州等10个城市同时开设了200多家门店，会员可在这三天免费在店里喝咖啡。
就在一天前，另一个品牌Seesawcoffee(以下简称Sesaw)刚刚完成了数亿元A++轮融资，由黑蚁资本牵头，基石资本跟进。这一轮资金将用于全国门店拓展和数字化建设。
媒体公开数据显示，Seesaw在2021年实现了三倍以上的业绩增长，同店销售比年初设定的50%以上设定的50%目标；年线下客流量达到1000万；在数字战略的推动下，会员数量也在一年内翻了10倍，增加到200万。
几天前，蓝瓶咖啡的第一家商店继续在上海排队。除了当地消费者，全国各地还有许多咖啡从业者到商店看咖啡行业的苹果。
在官方宣布第一家店之前，蓝瓶咖啡还公布了位于静安区江场西路的彭浦烘焙厂。这家工厂是世界上第五家蓝瓶烘焙厂，这表明它非常重视中国市场。
蓝瓶咖啡大中华区总经理胡军曾表示，未来将三条腿走路，即门店、电商、快消品。
在不到一周的时间里，拥有1万家商业网点的中国邮政在厦门开设了第一家咖啡馆，并在微博上进行了热门搜索。在此之前，中石化和中石油已经进入该局。
短短半个月，咖啡行业就连续四次刷屏，包括C端打卡的野性消费、亿亿热钱流入、资源有品牌的国家队入场。
在活泼的背后，中国咖啡正在发生什么变化？中国咖啡市场还能抓住哪些机会？未来十年，中国咖啡市场的最大增长是什么？
中国咖啡开始进入盈利阶段
开咖啡店6亏3平1赚的困境正在被打破。
百胜中国以咖啡业务为增长战略之一。除了推广KCoffee业务外，去年还与有百年历史的意大利咖啡品牌Lavazza成立了合资企业，计划2025年开设1000家Lavazza咖啡店。
自2019年进入中国市场以来，加拿大品牌Tims咖啡已经开设了数百家门店。根据公开资料，Tims咖啡的月回购率为40%，实现了整体利润，并在几年内设定了开设1500家门店的新目标。
2月15日，瑞星咖啡董事长内部信函显示，今年1月，瑞星新开店总数约360家，创下瑞星月开店总数新纪录。春节黄金周的商店交易量是去年同期的三倍。
Seesaw刚刚获得融资，业绩增长了三倍，在对外采访中表示:2022年，我们计划在2021年的基础上继续实现业绩增长的三倍。
估值约40亿元的咖啡品牌Mstand，其资本挑战者资本合伙人周华曾公开表示，Mstand的财务数据非常好，无论是客户单价、回购还是单店回报、利润率。
今年的年轻人把以前的小资产阶级咖啡变成了日常饮料。根据去年消费者会议发布的《2021年中国咖啡产业发展白皮书》，中国一、二线城市咖啡的普及率已达到67%，三分之一的消费者每周购买咖啡三次以上。
从场景配角到消费主角，咖啡在中国的消费过程中发生了变化。这种转变为咖啡品牌提前进入游戏，带来了盈利的机会。
小镇青年的需求不可低估，或将成为咖啡的最大增量。
当大品牌在北京、上海、广州和深圳抢占白领时，镇上年轻人的咖啡需求也在悄然上升。
今年春节期间，幸运咖啡县的商店里挤满了前来喝咖啡的叔叔和婶婶。有些人花钱尝尝新鲜，有些人被回家的孙子孙女带着。许多幸运咖啡实现了日营业额超过1万元。
去年年底，幸运咖啡超过500家。总经理邱腾宇告诉我:整个店盈利不错，其中年营业额超过百万的店有几十家。
黄河附近的县城关丘。当一家当地的茶馆海狸很甜时，老板发现：县里有办公室职员，每天点一杯生椰子拿铁，家里也有消费者，每天点美人。虽然咖啡总量不高，但海狸甜时店已经找到了一小波固定的咖啡群。
在四川省广汉市郊区，有一家在村里开了8年的小家咖啡馆，周围是普通的村庄，对面是农田，咖啡馆也像一个农舍庭院。但当你进去的时候，你会发现它的调性不亚于一线城市的精品咖啡馆，开了8年。
小家咖啡馆。
去年，米歇尔冰城在店内升级了咖啡产品，打出了鲜云南豆，国产好咖啡的口号。
70%的门店在下沉市场开业，已经下沉到村里的甜拉拉也表示，除了现有的咖啡，2022年还将推出新口味的咖啡产品。
北京、上海和广州以外的广阔世界，特别是县市场，仍有大量的消费升级需求没有得到满足，这可能是未来咖啡增量最大的市场。
区域小连锁遍地开花。
第三个变化是咖啡商业化进程再次加快。
几年前，中国咖啡的情况是一家主导的星巴克+和数万家独立的散打冠军店。
如今，在咖啡激战的上海之外，全国各地涌现出具有商业基因的本地连锁品牌。毫不夸张地说，每个城市都有自己的咖啡之光。
例如，长沙是龙咖啡、小咖啡所有者、云南四叶咖啡、深圳KUDDO、成都GI、广州JPG、北京大小咖啡和复煮咖啡、郑州5%和洗耳恭听、南宁鸟咖啡、无锡农民工咖啡、西安日落咖啡等至五线城市建瓯也有当地的连锁咖啡建小咖啡。
在市场的呼唤下，许多城市的顶级独立博物馆也开设了第二家和第三家商店。
例如，龙咖啡于2018年开业，三年内只开了一家店。去年下半年，它在长沙开了三家新店，成为长沙咖啡行业的顶级，品牌很快开业。
来自世界各地的连锁咖啡进入者要么是高级咖啡师，要么是多品牌运营商。他们在产品、商店模型、供应链、营销等方面都有相对成熟的经营经验，知道如何从商业的角度来审视咖啡。
即使咖啡爱好者开店，他们也把开店当成一种商业，开始思考成本、效率和经验，而不仅仅是坚持提取黄金的比例。
随着市场的成熟和客户的扩张，也许有一天，独立咖啡馆将成为一个时代的过客。
区域连锁店具有更多的商业基因，将成为咖啡大众化的重要作用，承担市场教育的接力棒。
以价格撬动需求，平价咖啡势不可挡。
参照茶的路径，龙头品牌喜茶带领行业，用真茶、真奶、真水果彻底迭代了2元勾兑奶茶。
如今，经过五年的市场普及，现制茶已成为消费者的日常饮品。今年，西茶率先调整价格。西茶主流产品价格已全面低于30元，价格范围已降至10元以下。
茶已成为一种日常刚需，刚需必然会寻找性价比更高的选择。
茶就是这样，咖啡就是这样。
无论哪一级市场，每降价5~10元，都值得重做。
Manner在上海，咖啡价格达到15~25元，幸运咖啡在下沉市场，咖啡价格低于10元。
无论是咖啡品牌还是想去咖啡产品的茶叶品牌，都有实力降低价格，用总成本领先的策略做咖啡，比用空间和色调吸引消费者更有机会做大。
结语
天眼查数据显示，仅2021年，咖啡行业融资事件近30起，总融资额超过170亿元，融资额创新高。
几乎每个人都坚信，中国一定会诞生自己的星巴克。
事实上，在中国市场上，除了星巴克和瑞星，其他品牌的门店数量、品牌心理和破圈指数还有很大的空间。
2022年可能是中国咖啡爆发之年。